蘇小艷++石繼芳++冉文

動(dòng)物腎臟一直被當(dāng)作動(dòng)物內(nèi)臟食品原料中的上品，但不容忽視的是腎臟也是發(fā)生病變較多的動(dòng)物臟器之一。由于腎臟是動(dòng)物體內(nèi)的代謝器官，所以大多數(shù)動(dòng)物疫病都易在腎臟上出現(xiàn)病變，加之腎臟質(zhì)地嫩軟，加工過程多數(shù)不經(jīng)過長時(shí)間高溫，所以腎臟的檢疫檢驗(yàn)尤為嚴(yán)格。

動(dòng)物腎（以豬為例）是一對(duì)分泌尿的器官，呈黃褐色，似蠶豆形。腎位于腹膜外的脂肪囊內(nèi)，在前四腰椎橫突的下面。腎的內(nèi)側(cè)緣上的深凹部，是血管、神經(jīng)、淋巴管、輸尿管出入的地方，叫腎門。腎臟分為皮質(zhì)和髓質(zhì)。皮質(zhì)在外層，呈棕紅色；髓質(zhì)在內(nèi)層，顏色較淡。髓質(zhì)的深部與腎盂相連接，腎盂是輸尿管的起始部。皮質(zhì)和髓質(zhì)是由許多腎小球和腎小管構(gòu)成，流經(jīng)腎臟的血液中廢物及有毒物質(zhì)，經(jīng)腎小球的過濾和腎小管的再吸收后，便形成尿液，通過腎盂經(jīng)輸尿管進(jìn)入膀胱，經(jīng)尿道排出體外。腎臟的特殊構(gòu)造和特殊功能造就它質(zhì)地柔嫩的同時(shí)也造成了它的“體累多病”。

一、常見的幾種病變及處理

動(dòng)物的腎實(shí)質(zhì)和腎盂會(huì)放生多種類型的炎癥及特定病原體所引起的各種特征性變化。例如，感染豬瘟發(fā)病后的“火雞蛋”病理變化腎臟；感染豬丹毒發(fā)病后的“大彩腎”病理變化腎臟；發(fā)生腎病時(shí)的“大白腎”；熱性病初期發(fā)生的漿液性腎小球炎時(shí)出現(xiàn)的腎腫大、腎灰紅、腎多汁；焦蟲病、布魯士桿菌病、鉤端螺旋體病發(fā)病時(shí)發(fā)生間質(zhì)性腎炎時(shí)腎臟會(huì)出現(xiàn)白斑；結(jié)核病發(fā)生后的特殊性結(jié)節(jié)腎等等。腎臟的病理變化復(fù)雜繁多，歸納起來常見的幾種病變及處理闡述如下：

1.腎淤血

腎臟腫大，皮質(zhì)和髓質(zhì)呈暗色，刀切時(shí)常流出暗紅色血液。這樣的腎臟多為中毒或死亡動(dòng)物腎臟，應(yīng)予以化制銷毀。

2.腎梗死

皮質(zhì)部出現(xiàn)白色或紅色組織壞死病灶，切開病灶深入皮質(zhì)下。這樣的腎臟分情況處理，如在皮質(zhì)部有一小塊，且深入不大時(shí)，修割梗死部后出售，如病灶較多時(shí)應(yīng)予以化制銷毀。

3.腎盂積尿

腎盂擴(kuò)張，髓質(zhì)萎縮，皮質(zhì)變薄，腎臟外觀失行，切開后有少量液或尿臭味。此種腎臟應(yīng)予以化制銷毀。

4.腎囊腫

腎皮質(zhì)部有小型水泡，有時(shí)個(gè)別水泡較大，泡破后流出少量透明粘液，泡底部皮質(zhì)稍凹陷。這種腎根據(jù)情況處理，如泡較大或數(shù)量較多時(shí)應(yīng)予以化制銷毀。如泡較小且數(shù)量較少時(shí)修割后出售。

5.腎炎

腎炎是腎臟最多見的一類病變，它分以下幾種類型：

（1）出血性腎炎

腎臟充血腫大，有時(shí)整個(gè)腎充血呈紫紅色；有時(shí)充血區(qū)連成片狀、條狀；有時(shí)腎臟外觀貧血，皮質(zhì)呈灰白色，上有點(diǎn)狀出血點(diǎn)。此類情況均屬熱性病引起，腎臟全部應(yīng)予以化制銷毀。

（2）化膿性腎炎

腎表面有化膿灶，有時(shí)刀切可流出膿液，皮質(zhì)化膿部周圍呈紫紅色出血或糜爛。此種腎臟一律化制銷毀。

（3）白斑腎

也屬于腎炎的一類，一般是由于急性間質(zhì)性腎炎引起，在腎表面形成大小不等的白色斑塊，此種腎也應(yīng)予以化制銷毀。

（4）皺縮腎

由慢性間質(zhì)性腎炎引起，腎臟萎縮、變硬，有時(shí)表面呈結(jié)節(jié)狀隆起，形成小卵石塊樣。這種腎同樣給予化制銷毀處理。

二、腎臟的檢疫檢驗(yàn)的不同要求

在我國新頒布的動(dòng)物屠宰檢疫規(guī)程中對(duì)腎臟的檢疫檢驗(yàn)根據(jù)動(dòng)物種類的不同要求也不同。

1.《生豬屠宰檢疫規(guī)程》7.3.4章節(jié)中提到：腎臟，剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等；

2.《家禽屠宰檢疫規(guī)程》6.2.8章節(jié)中提到：腎臟，檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結(jié)節(jié)等；

3.《牛屠宰檢疫規(guī)程》7.2.4章節(jié)中提到：腎臟，檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時(shí)剖開腎實(shí)質(zhì)，檢查皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂有無出血、腫大等；

4.《羊屠宰檢疫規(guī)程》7.2.4章節(jié)中提到：腎臟，剝離兩側(cè)腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。

（蒲城縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 715500）