文－本刊記者　陳敏

習(xí)慣決定你的成敗

文－本刊記者陳敏

“創(chuàng)業(yè)至少需要三點(diǎn)：不斷學(xué)習(xí)的能力，德能配位的擔(dān)當(dāng)，影響他人的利他心?！灏甓∠恪暮眠\(yùn)氣，才會隨行而至?！?/p>

有的人比你貌美，比你家境好，比你聰明，還比你努力——鄭金艷，花舍餐飲管理（北京）有限公司董事長，就是傳說中“有的人”。

她輕盈快速地走進(jìn)“花舍咖啡”北京漁陽店的包間，腰身挺拔，曲線悅目，笑容帶著一點(diǎn)迷人的矜持，又透出長期創(chuàng)業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn)。

剛坐下不久，就有員工送來一碗面條。已經(jīng)是下午3點(diǎn)。她側(cè)頭問：你怎么知道我沒吃午餐？對方笑笑，退身走了。她補(bǔ)充說：“我是外冷內(nèi)熱型的，工作中嚴(yán)厲、強(qiáng)勢，是霸道女總裁。但是生活中，我和員工們彼此都很關(guān)懷?！?/p>

問到創(chuàng)業(yè)低谷，她居然想了很久。也許是她覺得溝溝坎坎，都不算是大事兒。

“我是一個很享受工作的人！也喜歡面對挑戰(zhàn)，絕不逃避。狀態(tài)一直很飽滿，面對任何問題，戰(zhàn)勝之后就很開心。我就是這個性格。”

2004年鄭金艷剛畢業(yè)，準(zhǔn)備開家別出心裁的咖啡館。為了省錢，從選址、裝修設(shè)計(jì)到員工招聘培訓(xùn)，都是她自己。為了營業(yè)執(zhí)照，從工商、消防到環(huán)保部門，她一趟趟不厭其煩地跑下來。

那個大冬天，小姑娘跑到河北香河去看家具。天冷欲雪，家具城空空蕩蕩的，遍地寒意。她穿著大棉襖，包里裝著一大沓現(xiàn)金，帶著工人一家一家地問過去。家具都是自己設(shè)計(jì)，她要和對方商量定制。中午吃了個烤紅薯，下午接著詢鋪。

開業(yè)前千頭萬緒，有時她上午還在香河家具城，下午又得趕回亞運(yùn)村面試員工。從館內(nèi)每盞燈的造型，到桌上一盒牙簽的品牌，她不放過每個細(xì)節(jié)。

聽說在繁茂的丁香樹上，誰能找出五瓣的一朵，就會被命運(yùn)所祝福，于是她給咖啡館取名“花舍”，寓意丁香之所。

第一家亞運(yùn)村店從籌劃到開張，花了小半年，很快盈利。第二年，她開了第二家店，小受挫折，一年后扭虧為盈。至今，花舍已經(jīng)在全國各地開了二十多家店，年?duì)I業(yè)額過億，獲得過“北京餐飲50強(qiáng)”“北京咖餐廳第一品牌”等系列榮譽(yù)，也是唯一獲得“國家四鉆級酒店酒家”的休閑餐飲企業(yè)。

與她持續(xù)多年的好運(yùn)氣相比，2015年咖啡館的倒閉數(shù)目，是一個殘酷的數(shù)據(jù)。幾乎有一半新開的咖啡館都撐不過兩年。

“花舍”是真的幸運(yùn)之所嗎？

創(chuàng)業(yè)需要天時地利人和，人是關(guān)鍵的因素。創(chuàng)業(yè)會把這個人的短板放大一百倍，商業(yè)優(yōu)秀品格缺一不可，而一個缺陷就成為致命傷。

“創(chuàng)業(yè)至少需要三點(diǎn)：不斷學(xué)習(xí)的能力，德能配位的擔(dān)當(dāng)，影響他人的利他心?！灏甓∠恪暮眠\(yùn)氣，才會隨行而至。”

差異化經(jīng)營：人無我有，人有我優(yōu)

《中國青年》：決定開家咖啡館的時候，你認(rèn)為必須考慮的因素有哪些？

鄭金艷：一是商業(yè)模式和盈利模式的差異化，打造核心競爭力；二是選址。

我們的差異化很明顯，比如當(dāng)時的中餐一般只做午和晚，而咖啡廳只做下午茶和晚上。我想，除了午餐、晚餐，還有上午茶、下午茶、晚茶，能充分利用空間和時間?！盎ㄉ帷笔潜本┑谝患姨岢鼋?jīng)營五個時段的咖餐廳。

《中國青年》：能否從你的菜單入手，談?wù)勥@種差異性思維？

鄭金艷：11年前的北京沒有“水果撈”，當(dāng)時我去香港吃過，念念不忘，推出這款甜品，至今都很暢銷。2010年，我們又研發(fā)了一款“麻辣披薩”，當(dāng)時我快把廚師長逼瘋了。從每樣食材的選用，各種配比，反復(fù)嘗試。麻辣度，是一星，二星，還是三星？太辣不行，不辣沒有特色。口感，觀感，溫度，都要考慮，做了幾十次才成功，必須把差異性體現(xiàn)出來。

《中國青年》：現(xiàn)在企業(yè)從初創(chuàng)成長期到了發(fā)展階段，面對的問題不一樣，你如何繼續(xù)拓展？

鄭金艷：現(xiàn)在我們不缺人才和資金，但發(fā)展要持續(xù)探索。明年，我要帶團(tuán)隊(duì)去法國、日本和韓國考察，聯(lián)系當(dāng)?shù)嘏笥?，找一些具有?dāng)?shù)靥厣?、歷史傳承以及知名度的新品牌。將來國內(nèi)拓展，做到“人無我有，人有我優(yōu)”。同時，堅(jiān)持一貫的誠信，對食材來源嚴(yán)格控制，只跟質(zhì)量過硬的供應(yīng)商合作。

創(chuàng)業(yè)成敗跟開店選址有密切關(guān)聯(lián)

《中國青年》：這家漁陽店讓你經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)的最大風(fēng)險(xiǎn)，但你沒有放棄，一是覺得要對員工負(fù)責(zé)，二是還有信心。信心來自哪些判斷？

鄭金艷：選址很重要，基本決定了成敗的50％。今天回看，第一家亞運(yùn)村店的選址很成功，附近有寫字樓、住宅公寓等，是混合型商圈，非周末都很棒，完全符合“花舍”的創(chuàng)業(yè)定位。

既然亞運(yùn)村店運(yùn)轉(zhuǎn)很好，就說明商業(yè)模式?jīng)]有問題。漁陽店處于使館區(qū)，有外交公寓，附近有知名的漁陽飯店。當(dāng)時客戶大多是中產(chǎn)階級，所以我對客戶群也很有信心。那時漁陽飯店正在裝修，可能影響了客流。通過團(tuán)隊(duì)齊心協(xié)力，這家店就扭虧為盈。

《中國青年》：能否講講選址的誤區(qū)？

鄭金艷：確定了你的客戶群之后，選址要求也就清晰了。鮮為人知的偏僻處，人流量大但經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好的區(qū)域，沒有車流也沒有人流的別墅群內(nèi)，都不適合開咖啡館。如果這個地方有車流人流，有消費(fèi)力，但人們找不到停車位，附近也沒有標(biāo)志性的地標(biāo)建筑，也留不住回頭客。如果緊挨著的商戶是菜市場，或者足底按摩，都會讓咖啡館品味下跌，被顧客忽視。

每次看到一家咖啡館倒閉，我就想會牽連多少個員工，多少個家庭？創(chuàng)業(yè)者可能也會血本無歸，一無所有……創(chuàng)業(yè)成敗跟開店選址有密切關(guān)聯(lián)，切記。

《中國青年》：你一開始就沒走彎路，一直在正確的路上？

鄭金艷：我只是在走自己思考過、研究過的路。我在戰(zhàn)術(shù)制定上非常謹(jǐn)慎。只有這家店盈利，我才會想著下一家店。比如當(dāng)下，我在考慮多品牌拓展，尋找戰(zhàn)略合作伙伴，同時未雨綢繆，前瞻性考慮各種細(xì)節(jié)。深思熟慮之后，再以嚴(yán)密周到的計(jì)劃執(zhí)行。比如今天有八項(xiàng)工作，無論外界有多少干擾，不論身體是否疲憊，我都必須完成。

這是習(xí)慣。習(xí)慣造就一個人。我是個追求極致的人，追求結(jié)果導(dǎo)向。

《中國青年》：你最受益的好習(xí)慣，是哪些？

鄭金艷：一是讀書。最近看的書是《在絕望中尋找希望》，俞敏洪講自己的奮斗。不管經(jīng)過多少困難，他始終覺得，真誠的微笑是無形的資產(chǎn)。在這個有欺騙的社會，“人們依然欣賞誠信、善良、樂于助人、開朗、有團(tuán)隊(duì)合作精神的人”。滿滿都是正能量。

二是運(yùn)動。之前不忙，我特別愛瑜伽，能出一身汗，覺得身心愉悅。后來越來越忙，就是隨時隨地、見縫插針的運(yùn)動。我每天堅(jiān)持走一萬步。有一次忙完都晚上十點(diǎn)了，回家還有工作，我跟司機(jī)說，你走四環(huán)，我走四環(huán)輔路，走回小區(qū)。

讀書和運(yùn)動，應(yīng)該是我持續(xù)一生的習(xí)慣。

面對順境逆境，都很感恩

《中國青年》：你說“做事德在首位”，有時候人品不好，可能越顯得有“才華”能搞定事，但對企業(yè)未來有很大的傷害。

鄭金艷：這個時代，不少創(chuàng)業(yè)者都希望快速證明自己的成功，于是加速擴(kuò)張，不重視道德和規(guī)則，導(dǎo)致倒閉。作為企業(yè)家，要正面影響員工，堅(jiān)持誠信經(jīng)營，懷有社會責(zé)任感，多傳遞一些正能量。任何一個行業(yè)，我認(rèn)為企業(yè)的穩(wěn)健和良性發(fā)展，比什么都重要。

《中國青年》：你會如何“正面影響”你的員工？

鄭金艷：創(chuàng)業(yè)者要講誠信，有擔(dān)當(dāng)，尤其要有利他心。每個人都活得不容易。我現(xiàn)在員工1000多人，企業(yè)內(nèi)部有花舍基金，幫助困難員工。光彩路店有個廚師，兩歲多的女兒患了疑似白血病，大家都自發(fā)捐款。我第一時間幫他聯(lián)系醫(yī)院。贈人玫瑰手有余香。

離職前的員工，我也會和他們談心，給些建議，希望他們未來走得更踏實(shí)。比如工作中要怎么做到極致？在花舍的成長和收獲是什么？頻繁跳槽的，要更沉穩(wěn)。做事不夠?qū)Ｗ⒌?，要多讀書。我也在完善花舍自己的商學(xué)院，打造學(xué)習(xí)型組織，從人治到法治，再到文化管人。

《中國青年》：在創(chuàng)業(yè)中，有人面對比自己強(qiáng)的人，會自卑或者妒忌。你是什么態(tài)度？

鄭金艷：我是欣賞和學(xué)習(xí)。我就像海綿一樣，吸收對方的長處。不好的東西會自動過濾。任何人的成功都不是偶然，都是必然。人前是光環(huán)，人后是常人承受不了的壓力和煎熬。

現(xiàn)在我身邊都是正能量的人：用管理學(xué)說叫吸引力法則，用佛學(xué)講是感恩。

我不會因?yàn)橥馊藢ψ约旱膫?，而改變對人的態(tài)度。面對順境逆境，都很感恩。善待我的，我感謝。傷害我的人，我也覺得是上輩子欠的。有信仰，就有了一顆平常心。