張慧

餐桌正在消失

“晚飯準(zhǔn)備好了！”媽媽通常這樣呼喚在室外玩耍的孩子，或者低頭看報(bào)的丈夫。這句呼喚告訴全家人放下手中的事，為一天中最重要的時(shí)刻做好準(zhǔn)備。一個(gè)呵護(hù)家人的母親，一個(gè)權(quán)威的父親，一群嘰嘰喳喳的孩子，圍坐在熱騰騰的飯菜周圍，這種家庭生活的縮影在很多國(guó)家持續(xù)了很多年，如今卻在悄然改變。

人類是唯一將進(jìn)食發(fā)展為儀式的物種，烹飪是維系人類關(guān)系的紐帶。美國(guó)《大西洋月刊》認(rèn)為，人和動(dòng)物的區(qū)別并不是能否使用工具——靈長(zhǎng)類動(dòng)物用木棍汲取蜂蜜，與人類使用叉子、勺子沒有本質(zhì)區(qū)別。與動(dòng)物不同的是，我們要坐在桌邊吃飯，并且不會(huì)在看到食物的那一刻就撲上去大快朵頤。人們一起吃飯，通常等到所有人盤中都有食物才開始用餐，直到所有人都吃完，這餐飯才算結(jié)束。

但在現(xiàn)代社會(huì)，家庭成員越來越多地各行其是，獨(dú)自用餐，全家人在特定時(shí)間坐下來吃飯通常是為了特殊事件。隨著離婚率的提高，很多單親家庭的孩子甚至沒有全家人坐在一起吃飯的體驗(yàn)。

對(duì)人類來說，決定一個(gè)人身份的，并不是吃什么，而是吃飯的方式和地點(diǎn)。

餐桌并非自古就有，千百年前，人類的祖先不會(huì)坐在桌邊用餐。羅馬皇帝靠在床上，就著兩張矮幾用餐；中世紀(jì)的窮苦人只能在木質(zhì)飼料槽邊吃飯；在非洲和印度，人們蹲著或者跪在地上用餐。到現(xiàn)在，世界上1/4的人口仍然不用餐桌，而是跪在墊子上吃飯。在一些國(guó)家，婦女和兒童不能與男性同桌而食，只能在廚房吃飯。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，餐桌銷售量正在銳減。人們把食物端到電腦前，或者站在廚房吃完，甚至捧著食物縮在沙發(fā)里看電視。人們?cè)谲嚴(yán)锢峭袒⒀?，在路上邊走邊吃。就算坐在桌邊吃飯，身邊環(huán)繞的也不是人，而是電腦、電視、報(bào)紙和書籍。

盤子的銷售量也在下降，更不用說設(shè)計(jì)精美的宴客餐具了。人們對(duì)即食食物的依賴日盛，這些食物被裝進(jìn)一次性紙杯、托盤，或者被放在紙袋里用手捧著，無須餐具就可以吃完。既然有了用微波爐轉(zhuǎn)幾圈就能放在膝蓋上食用的便捷食品，餐桌還有什么用？

更值得深思的是，隨著餐桌退出舞臺(tái)中心，廚房的功能也在改變。一些前衛(wèi)廚房被當(dāng)作兼有酒吧和藏書室功能的生活空間。當(dāng)越來越少的人家用廚房做飯，這個(gè)空間開始被改造成家庭的懷舊照片墻，或者高科技廚具的展覽廳。最諷刺的是，越是將廚房的高級(jí)配置視為身份和地位象征的人，越不使用廚房。

共餐的魔力

專欄作家科迪在《大西洋月刊》上分享過家人共享晚餐的“魔力”：“母親去世后，我弟弟去新西蘭留學(xué)，我最先感受到不同的是晚餐。父親和我開始分開吃飯。我們各自和朋友在外用餐，或者對(duì)著各自的電腦啃三明治，即使共享晚餐，也是叫份外賣披薩，對(duì)著電視大嚼。有些日子，我們彼此都見不著面。在我返校的幾天前，父親對(duì)我說：‘我覺得就算只剩下我們兩個(gè)，我們也應(yīng)該一起吃飯。你媽媽會(huì)希望這樣的。雖然我們做的飯味道沒那么好，而且也沒有媽媽和弟弟在場(chǎng)，但和父親坐在一起吃飯就是種特殊的感覺?！?/p>

從用牙齒撕扯生肉、茹毛飲血的祖先，到學(xué)會(huì)種麥子和烤制面包的美索不達(dá)米亞人，人類的食物圖譜越來越豐富和可靠。食物不再事關(guān)生存或是分配權(quán)，卻能夠確定我們的身份和地位，那些與我們同桌吃飯的人和我們有著同樣的身份和聯(lián)系。在18世紀(jì)的荷蘭，好朋友的說法就是“食伴”。

餐桌是全家聚集的地方，象征著團(tuán)結(jié)。

餐桌搭臺(tái)，食物唱戲，而食客都是戲中的角色。相鄰而坐的人不可避免地在傳遞餐盤的過程中目光交匯，進(jìn)而彼此攀談。共同用餐提供了對(duì)話的理由，可以回顧一天并且展望未來。事實(shí)上，交談這件事本身比交談的內(nèi)容更加重要。比如科迪與父親之間平庸瑣碎的對(duì)話，多數(shù)是關(guān)于棒球、電視節(jié)目，有時(shí)也涉及嚴(yán)肅的話題，比如政治和死亡、記憶和惋惜?！耙黄鸪燥堉皇切∈拢膊恍枰~外的努力，卻是我一天里最快樂的時(shí)刻?！?h3>伴隨餐桌消失的家庭生活

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，1/5的美國(guó)人在車上進(jìn)食；1/4的人一日三餐中至少有一頓是快餐；多數(shù)美國(guó)人每周和家人一起吃飯的日子不超過5天。

蓋洛普的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)，家庭晚餐越來越難以實(shí)現(xiàn)。只有28%的成年人表示每天都會(huì)陪孩子在家吃飯，1997年這個(gè)數(shù)字是37%。超過四成的家庭每周一同用餐4～6次。1/4的家庭每周共餐不足3次。

獨(dú)自用餐在生理上和心理上都會(huì)帶來負(fù)面影響。國(guó)際學(xué)生評(píng)估項(xiàng)目（PISA）調(diào)查經(jīng)合組織（OECD）國(guó)家15歲的學(xué)童后發(fā)現(xiàn)，學(xué)生平均曠課率是15%，但那些不經(jīng)常和家人用餐的孩子曠課率達(dá)到30%。

來自保加利亞的肥胖專題研究稱，每周與父母共同用餐少于兩次的孩子，超重的可能性比同齡人高40%。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的研究則發(fā)現(xiàn)，每周和父母共餐超過5次的孩子，對(duì)藥物和酒精依賴的情況更少，他們的飲食更加健康，在學(xué)業(yè)上表現(xiàn)更好，與父母的關(guān)系也更加親近。

其中的道理很簡(jiǎn)單：不和家人一起吃飯時(shí)，很多孩子選擇用廉價(jià)的快餐填飽肚子。外賣食物通常比家庭烹飪的食物含有更多的脂肪、鹽分和卡路里。

另一個(gè)原因是，獨(dú)自吃飯會(huì)產(chǎn)生疏離感。家庭餐桌能夠把人們團(tuán)結(jié)在一起，共進(jìn)晚餐讓人們放下手中的工作，真正享受一段愜意的時(shí)光。

在很多國(guó)家，吃飯時(shí)間是神圣的。比如在法國(guó)，即使獨(dú)自用餐，也不能狼吞虎咽地敷衍了事，員工至少有一小時(shí)的午餐時(shí)間。在墨西哥，城里人會(huì)和親友到公園或城市廣場(chǎng)野餐。在柬埔寨，村民們鋪開彩色的毯子，取出食物與親友共享。

愛麗絲·尤利爾在她的著作《一起吃飯》中指出，聚餐能從根本上轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊挠^念，在餐桌上，人們會(huì)對(duì)不同種族、性別和社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景的人有更加平等的看法。

很多美國(guó)家庭花在快餐上的錢已經(jīng)和購(gòu)買日常用品的支出一樣多了。而對(duì)很多人來說，全家一起享用美食不再是中產(chǎn)階級(jí)的家庭生活，而是富裕人群的特權(quán)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，越來越多的家庭中，父母都要外出工作，顧不上準(zhǔn)備美食和陪伴孩子，甚至一些年輕人根本不會(huì)做飯。在超市里采購(gòu)原材料、大費(fèi)周章地做飯，似乎沒有必要——各種各樣的快餐令人目不暇接，既省時(shí)間又省錢。

“吃飯是為了生存，而吃得聰明是一門藝術(shù)?！痹?7世紀(jì)，法國(guó)古典作家弗朗索瓦·德·拉羅什富科曾這樣說。也許，最聰明的吃飯方式就是與人共同用餐。如果能和家人、朋友、同事共同用餐，就算吃的是外賣食品，也是有意義的。

（山 高摘自《青年參考》2015年12月23日，勾 犇圖）