李少兵（陜西省寶雞市渭濱區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣站，陜西 寶雞 721000）

淋巴系統(tǒng)檢驗(yàn)和“三腺”摘除在生豬屠宰檢疫中不容忽視

李少兵
（陜西省寶雞市渭濱區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣站，陜西 寶雞 721000）

淋巴系統(tǒng)是機(jī)體重要防御機(jī)構(gòu)，它對(duì)于侵入機(jī)體的微生物、病毒、細(xì)菌及其他異物具有吞噬、過濾和破壞作用，是機(jī)體重要防御機(jī)構(gòu)，對(duì)我們?nèi)粘z疫、綜合判斷疫病具有十分重要的參考價(jià)值。然而在基層動(dòng)物衛(wèi)生檢疫員日常檢疫中常常輕視淋巴系統(tǒng)檢驗(yàn)，對(duì)甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)不預(yù)摘除或摘除不干凈，這是十分危險(xiǎn)的。通過對(duì)其必檢淋巴結(jié)的生理分布、病理代表組織以及部分病種主要病變的闡述使其檢疫人員進(jìn)一步明確淋巴系統(tǒng)檢驗(yàn)的重要意義，以便在今后的檢疫中加以重視。

淋巴系統(tǒng)；生豬屠宰；檢疫

近年來，為了讓消費(fèi)者吃上放心肉，肉品安全引起了政府和人民群眾的高度重視，生豬屠宰安全更不容忽視，特別是在一些大型生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)），定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，兩者缺一不可。同時(shí)屠宰檢疫也是法律賦予畜牧獸醫(yī)部門的行政執(zhí)法行為，具有法定性。基層檢疫人員對(duì)生豬入場(chǎng)監(jiān)督檢查和同步檢疫既是履行法律職能的需要，也是專業(yè)技術(shù)特點(diǎn)決定的，這兩項(xiàng)在生豬屠宰檢疫中一脈相承，特別是生豬淋巴系統(tǒng)的檢驗(yàn)顯得尤為重要，對(duì)有效提高生豬檢疫質(zhì)量具有重要意義。

1　淋巴系統(tǒng)在機(jī)體中的作用

淋巴系統(tǒng)是機(jī)體重要防御機(jī)構(gòu)之一。各種畜禽體內(nèi)都有一套完整的淋巴系統(tǒng)，它與血管系統(tǒng)有密切聯(lián)系屬周圍淋巴器官，具有免疫機(jī)能。淋巴系統(tǒng)中的淋巴結(jié)是機(jī)體的過濾裝置，它不僅參與機(jī)體細(xì)胞免疫反應(yīng)，還能對(duì)侵入的微生物、（細(xì)菌病毒）及其他異物具有過濾破壞和消毒作用，淋巴結(jié)中的巨噬細(xì)胞能吞噬、阻留和清除這些細(xì)菌和病毒，成為阻止疫病擴(kuò)散的直接屏障。

2　必檢淋巴結(jié)的生理分布與病理代表組織

豬肉尸和頭部必檢頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)。

2.1頸淺背側(cè)淋巴結(jié)

位于肩關(guān)節(jié)的前方、肩胛橫突肌和斜方肌的下面，主要匯集了來自頭部、頸上部、前肢上部、肩胛和耆甲部皮膚、肌肉及骨骼等組織的淋巴液，所以它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.2腹股溝淺淋巴結(jié)

位于（母豬叫乳房淋巴）下腹壁的皮下脂肪內(nèi)，在最后乳頭之后、腹部白線的兩側(cè)。它主要匯集了來自母豬外生殖器、乳房后葉，公豬陰莖、包皮、陰囊，腹下后側(cè)方皮膚、肌肉組織的淋巴液，所以它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.3髂下淋巴結(jié)

位于膝前皺壁內(nèi)，股闊筋膜張肌的前緣，膝關(guān)節(jié)與髖結(jié)節(jié)連線的中點(diǎn)。它主要匯集了來自第11肋骨后體壁上部、側(cè)面皮膚與表層，膝關(guān)節(jié)以上前面與側(cè)面組織的淋巴液。所以它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.4腘淋巴結(jié)

位于股二頭肌和半腱肌之間。它匯集了自膝關(guān)節(jié)以下、蹄以上的整個(gè)后肢深淺組織淋巴液。它的病健狀況可以反映該部位被感染狀況。

2.5頜下淋巴結(jié)

位于下頜間隙，頜下腺的前面。它主要匯集了來自豬下唇以外的頭部大部分皮膚、骨骼、肌肉等各組織的淋巴液。它的病健直接反映了豬頭部被感染狀況。

綜上所述，我們不難看出《生豬屠宰檢疫規(guī)范》（NY/T909-2004）所規(guī)定的生豬幾組必檢淋巴結(jié)，幾乎覆蓋了豬的肉尸和頭部，代表了豬體全部，因此可

以說它直接反映了豬體病健狀況。

3　部分常見疫病的淋巴結(jié)病理變化

比如在豬的局灶性炭疽中其頜下淋巴結(jié)具有明顯病理變化，多為水腫、充血、出血、壞死、化膿等。豬瘟其全身淋巴結(jié)多呈大理石樣花紋。豬丹毒其全身淋巴結(jié)多充血水腫、呈薔薇紅色。

4　目前在檢疫中普遍存在問題及潛在危害

根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，生豬宰后檢疫中應(yīng)實(shí)施頭、蹄、胴體、內(nèi)臟同步檢疫并統(tǒng)一編號(hào)、剖檢必檢淋巴結(jié)具有病變的予以摘除、摘除甲狀腺、腎上腺和病變組織，然而在具體實(shí)施中我們個(gè)別檢疫人員對(duì)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定學(xué)的不透，掌握不準(zhǔn)，不能有效加以運(yùn)用，通常會(huì)出現(xiàn)下列問題：

4.1對(duì)屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的關(guān)系不明白

一個(gè)是代表國(guó)家實(shí)施對(duì)生豬疫病的檢疫，杜絕病畜流入流出，保障消費(fèi)者食品安全。而另一個(gè)則是企業(yè)行為它主要是認(rèn)定肉品品質(zhì)好與次。

4.2對(duì)必檢淋巴結(jié)不能做到認(rèn)真剖檢

前面我們已經(jīng)說過必檢淋巴結(jié)每一組它代表了不同組織、不同范圍的被感染狀況，通過剖檢從它的病理變化可以幫助我們認(rèn)定疫病，對(duì)于我們綜合判定肉品是否染疫，是否屬于檢疫合格肉品具有十分重要的參考價(jià)值，不剖檢如何來判定？

4.3對(duì)甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)不能做到徹底摘除

甲狀腺、腎上腺屬于機(jī)體腺體，它的作用是分泌甲狀腺素和腎上腺素，這些物質(zhì)如果被人食入就會(huì)引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀，病變淋巴結(jié)本身就屬于帶病變的組織，所以這些組織不預(yù)摘除被人們食入是極其有害的，必須徹底干凈地予以摘除。

4.4不能做到頭、蹄、胴體、內(nèi)臟同步檢疫

同步檢疫對(duì)于我們檢疫疫病、綜合判定具有十分重要的參考價(jià)值，比如對(duì)于豬的口蹄疫病如果我們不借助于宰前頭、蹄的典型病變來分析，單純依靠宰后肉尸胴體是無法判定的。

5　幾點(diǎn)建議

5.1從亊檢疫人員應(yīng)加強(qiáng)法律法規(guī)和動(dòng)物檢疫知識(shí)的學(xué)習(xí)

《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》是我們從事檢疫工作的法律依據(jù)，它明確了我們檢疫人員的職責(zé)、具體檢疫要求等等，只有熟悉和掌握這些法律法規(guī)以及肉品檢疫的基本技能，才能在實(shí)際工作中加以靈活應(yīng)用。

5.2依照規(guī)程、認(rèn)真檢疫

對(duì)必檢淋巴結(jié)應(yīng)做到逐一認(rèn)真剖檢，加強(qiáng)綜合分析判斷。

5.3徹底摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)

在摘除“三腺”的同時(shí)應(yīng)對(duì)摘除后的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)予以集中銷毀處理，不留死角和隱患，不給不法分子有機(jī)可乘。

5.4盡力做到頭、蹄、胴體、內(nèi)臟同步檢疫

嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定實(shí)施，盡力做到同步檢疫，以提高對(duì)病畜的檢出率和綜合判斷率，確保檢疫后肉品質(zhì)量安全。

（編輯：尹 云）

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李少兵（1972-），男，陜西寶雞人，助理獸醫(yī)師，主要研究方向?yàn)閯?dòng)物檢疫、動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)。