杜永芳（遼寧省大連市甘井子區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 大連 116033）

影響動物源性食品安全的因素及預(yù)防措施

杜永芳
（遼寧省大連市甘井子區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 大連 116033）

近年來，食品安全事件的頻發(fā)給人民健康帶來嚴(yán)重危害和潛在威脅，國內(nèi)相繼發(fā)生的“瘦肉精”、“三聚氰胺”等獸藥殘留問題，對畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售產(chǎn)生了極大的負(fù)面效應(yīng)。人類不應(yīng)以犧牲自身健康為代價，換取畜產(chǎn)品量的增加，生產(chǎn)安全動物源性食品是保障人民健康的需要。

食品安全；負(fù)面效應(yīng)；生產(chǎn)安全；動物源性食品

影響畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的因素主要有動物疫病傳播、微生物污染、抗生素及飼料添加劑濫用、獸藥殘留、化學(xué)物質(zhì)污染和殘留等，同時還涉及食品質(zhì)量、安全教育、畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、畜禽運輸、流通環(huán)節(jié)以及畜產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)等。本文僅就畜產(chǎn)品生產(chǎn)階段不安全動物源性食品產(chǎn)生的原因及對策加以探討。

1　影響畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的不安全因素

1.1 飼料的污染

飼料安全是畜產(chǎn)品安全的前提和保證。動物長期食用被污染的飼料，可能誘發(fā)各種疾病，而且嚴(yán)重影響畜禽肉質(zhì)品質(zhì)。飼料的污染包括飼料的金屬毒物污染，飼料的霉菌毒素污染和農(nóng)藥污染。

飼料的金屬污染包括汞、鎘、鉛、砷等，其污染源主要來自于土壤、工業(yè)三廢的排放等；飼料的霉菌毒素污染危害最重的當(dāng)屬黃曲霉毒素污染，動物飼喂感染霉菌的飼料后，會引發(fā)動物中毒；農(nóng)藥污染是由我國每年數(shù)萬噸有機氯和有機殺蟲劑撒在地上而直接導(dǎo)致的。

1.2 疾病

由于常年不正規(guī)、不安全、不合理的飼養(yǎng)模式，導(dǎo)致畜禽產(chǎn)生疾病，由不安全的畜禽生產(chǎn)出的動物產(chǎn)品嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)的同時，也給人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅。

1.3 激素、抗生素的濫用

激素、抗生素的不合理使用也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個原因。有的飼料生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，提高飼料飼喂效果，常會在飼料配方中大量使用激素、抗菌素類藥物。

1.4 藥物殘留

畜禽產(chǎn)品的藥物殘留，主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗菌類藥物、激素、安眠酮類藥物所致。由于飼養(yǎng)者對藥物添加劑的性能和使用添加劑的有關(guān)規(guī)定缺乏了解，對藥物殘留的危害性認(rèn)識不足，盲目追求生產(chǎn)利潤，不嚴(yán)格按規(guī)定使用國家批準(zhǔn)的獸藥和添加劑，隨意在飼料中添加某些藥物，出欄前又不注意休藥期，導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

1.5 飼養(yǎng)環(huán)境

由于生產(chǎn)規(guī)模小，畜禽養(yǎng)殖組織化程度不高，畜種、飼料、飼養(yǎng)技術(shù)、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)凈化等環(huán)節(jié)監(jiān)管力度不夠，養(yǎng)殖戶無公害養(yǎng)殖意識淡薄，養(yǎng)殖環(huán)境污染，畜舍選址、欄舍設(shè)計不科學(xué)，不符合動物防疫要求，畜舍周圍環(huán)境、空氣和水源污染等相關(guān)因素，客觀上造成了無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的難以規(guī)范，嚴(yán)重制約了畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)。

2　生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的措施

2.1 重視飼料的質(zhì)量控制，開發(fā)無公害飼料添加劑

首先，重視飼料生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制，控制和防止飼料中外源性污染物和病原微生物的污染，控制農(nóng)藥殘留和工業(yè)“三廢”對飼料的污染，切斷傳染性病原微生物進(jìn)入食物鏈，確保畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。

其次，開發(fā)無公害的飼料添加劑。微生態(tài)制劑具有提高機體免疫力，降低發(fā)病率、死亡率，提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)生長，改善環(huán)境，減少污染的作用；中草藥添加劑可促進(jìn)機體新陳代謝，蛋白質(zhì)和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生產(chǎn)性能和飼料報酬及畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，增加效益；最新研究的免疫調(diào)節(jié)劑及抗菌肽作為飼料添加劑均取得了良好的效果，有益于生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品。

2.2 規(guī)范飼養(yǎng)環(huán)境，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

科學(xué)合理創(chuàng)造合適的動物生長、發(fā)育環(huán)境，培養(yǎng)健康的種畜禽品種，推廣無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。建立畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)可追溯制度，抓好產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。

2.3 嚴(yán)格防疫，搞好生物安全措施

畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)與疾病的防治密不可分，盡管有些疾病可以治療，但疾病所帶來的危害和治療的藥物所產(chǎn)生的殘留都會嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。防重于治，保持清潔的飼養(yǎng)環(huán)境，防止病原微生物的增殖和蔓延，適時接種，科學(xué)免疫，搞好生物安全措施是保證畜產(chǎn)品安全的前提。

2.4 控制藥物殘留

合理、規(guī)范使用飼料添加劑及抗菌藥物，遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》、《食品動物禁用獸藥及其它化合物清單》，在必須使用抗生素時，通過藥敏感試驗選擇高敏藥物，抗生素的交替使用等方法延緩耐藥性產(chǎn)生，提高療效。同時遵守休藥期。在出售或屠宰前5～7天停止使用抗生素或激素類添加劑。

（編輯：晏兵兵）

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1006-799X（2016）13-0006-01