何林春（甘肅省靈臺縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅 靈臺 744400）

農區(qū)無公害肉牛生產安全控制行為調查與分析

何林春
（甘肅省靈臺縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅 靈臺 744400）

摘要：如何從源頭抓好產品安全供給，開展無公害養(yǎng)殖生產是畜牧部門的一項長期而艱巨的工作任務。為了深入調查肉牛無公害生產與供應現(xiàn)狀，作者從畜產品安全生產的幾個關鍵控制點入手，開展了系列調查，現(xiàn)報告如下。

關鍵詞：農區(qū)；無公害肉牛；控制行為；調查與分析

2.1.4生產標準及應用制定有生產標準的養(yǎng)殖場5個，占8.8％，能夠長期按照標準生產的2戶。對養(yǎng)殖標準知曉的農戶71戶，占17.8％。

2.1.5飼草來源與加工處理肉牛全設施養(yǎng)殖率為72.6％，放牧加補飼養(yǎng)殖率為20.6％，全放牧率為6.8％。飼草來源全部為農作物秸稈，經過氨化青貯處理的占31％，農戶青貯窖普及率為67.5％，使用率為71.2％。

2.1.6飼料及飼料添加劑應用飼料以農戶自產飼料為主，全價飼料利用率為0.75％，飼料添加劑使用率為18.3％。

2.1.7疫（疾）病治療及獸藥使用養(yǎng)殖場（小區(qū)）平均發(fā)病率為1.97％，死亡率為0.38％，農戶養(yǎng)殖平均發(fā)病率為0.85％，死亡率為0.23％。養(yǎng)殖場（小區(qū)）設立備用藥品的26戶，占63.4％，農戶養(yǎng)殖用藥全部來源與鄉(xiāng)村獸醫(yī)藥房。休藥期制度知曉率為21.2％，違禁藥品知曉率為30.3％。

2.1.8消毒及滅源養(yǎng)殖場開展定期消毒的5戶，占100％，養(yǎng)殖小區(qū)開展定期消毒的21戶，占60.0％，養(yǎng)殖戶開展定期消毒的61戶，占16.5％。

2.1.9防疫及疫苗使用開展程序免疫的養(yǎng)殖場3戶，開展春秋兩季重大動物疫病集中免疫的養(yǎng)殖場（小區(qū)）38戶，免疫率為100％，耳標佩戴率89.6％。農戶開展春秋兩季重大動物疫病集中免疫的328戶，免疫率為88.9％，耳標佩戴率75.8％。

2.1.10病死動物無害化處理對病死動物進行規(guī)范的無害化處理的占41.7％，簡單掩埋的44.2％，隨意丟棄的10.4％，流入市場的3.7％。

2.1.11養(yǎng)殖管理與組織開展全進全出養(yǎng)殖的51戶，

1　調查樣本的選擇與調查方法

1.1調查樣本的選擇

以甘肅省隴東農區(qū)靈臺縣為調查樣本縣，對6個規(guī)模養(yǎng)殖場、35個養(yǎng)殖小區(qū)全面調查；在農村散養(yǎng)戶中隨機抽取樣本400戶進行跟蹤調查，共建立調查樣本數441個，約占全縣養(yǎng)殖總戶數的約1.4％。

1.2調查方法

采用定性研究與定量研究相結合、問卷調查與資料分析相結合等分析方法進行，對其質量安全控制行為進行研究。定性研究主要是在養(yǎng)殖場和農戶開展現(xiàn)場調查，對影響無公害生產的15個因子44個小項開展細致調研。定量研究主要是對水質、養(yǎng)殖場土壤、飼草飼料的致病性微生物、養(yǎng)殖環(huán)境的空氣質量進行檢測，并隨機采取飼料36份開展了牛羊源性成分檢測。

2　結果與結論

2.1定性調查結果

2.1.1養(yǎng)殖戶對無公害生產的認知程度調查通過對369份有效問卷的分析，對無公害養(yǎng)殖認識好的有43戶，占11.65％；認識較好的有205戶，占55.56％；沒有認識的39戶，占10.57％；不知道的82戶，占22.22％。依從業(yè)人群文化程度分析，文化程度越高對無公害生產的認知程度越高。

2.1.2養(yǎng)殖環(huán)境調查據統(tǒng)計，標準化暖棚圈舍的占有率分別為87.1％，對糞尿進行人工清理的占79.4％，水沖清理的1.11％，與沼氣配套的占19.49％。衛(wèi)生狀況好的占36.5％，一般的占53.6％，差的占9.9％。

2.1.3動物防疫條件按照《動物防疫條件審核管理辦法》要求，41個養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖小區(qū)符合的條件的8個，占19.5％，基本符合條件的23個，占56.1％。養(yǎng)殖戶有養(yǎng)殖區(qū)、噴霧器，注射器、防護服、疫苗冷藏設備等基本占12.4％，自繁自養(yǎng)的283戶，占69.1％。常年養(yǎng)殖戶364戶，占88.8％，季節(jié)性養(yǎng)殖戶46戶，占11.2％，繁育戶323戶，占78.8％，育肥戶87戶，占21.2％。

2.1.12動物衛(wèi)生監(jiān)督及可追溯制度執(zhí)行養(yǎng)殖場養(yǎng)殖檔案建檔率100％，出欄動物申報檢疫率91％，新購動物隔離觀察率82％，疑似動物疫情上報率100％。農戶出欄動物申報檢疫率63.3％，新購動物隔離觀察率11.7％，疑似動物疫情上報率78.2％。

2.2樣品定量檢測結果

2.2.1水質危害源檢測根據全縣水質類型，在達溪河流域上游、中游、下游，黑河梁原段采取地表水樣4份；在朝那鎮(zhèn)、獨店鎮(zhèn)、上良鎮(zhèn)、蒲窩鄉(xiāng)、新開鄉(xiāng)、百里鎮(zhèn)、什字鎮(zhèn)、邵寨鎮(zhèn)等8鄉(xiāng)鎮(zhèn)采取人畜飲水工程水樣16份，經化驗靈臺縣境內養(yǎng)殖水質中微生物菌落總數5個，主要的毒理指標檢測結果為：氰化物0.004 mg/L、汞0.0001 mg/L、砷0.0021 mg/L、鉛0.01 mg/L。

2.2.2土壤危害源檢測在什字、上良、朝那、百里、龍門五鄉(xiāng)鎮(zhèn)不同地域飼料地采取土壤樣品20份進行化驗分析，對飼料地土壤中重金屬含量、農藥殘留進行了檢測。經檢測，靈臺縣飼草地重金屬污染情況為：鎘0.30 mg/kg、汞0.30 mg/kg、砷15 mg/kg、鉛56 mg/kg；農藥殘留情況為：六六六0.1 mg/kg、DDT0.7 mg/kg。

2.2.3飼料玉米致病性微生物檢測對本地主產飼料玉米5份，進行了化驗檢測，分析了飼料玉米中的主要污染元素。經檢測，飼料玉米霉菌[真菌]計數1.2×104CFU/g。

2.2.4養(yǎng)殖圈舍空氣經檢測標準化暖棚牛舍，H2S、NH3、C02等空氣質量指標為：H2S冬季值3.57mg/m3、夏季值 2.07mg/m3，NH3冬季值 5.40 mg／m3、夏季值0.27mg／m3，C02冬季353.33 mg/m3、夏季26.67mg/m3。

2.2.5違禁藥品檢測在養(yǎng)殖戶隨機采取飼料36份開展了牛羊源性成分檢測，均為陰性。

3　分析與思考

筆者運用主成分分析方法對養(yǎng)牛戶無公害養(yǎng)殖的影響因素進行分析，得出在影響無公害生產的15個因子中，飼料及飼料添加劑應用、動物防疫、獸藥使用、消毒及滅源、病死動物無害化處理、糞尿處理、引種與補欄，這7種因子是關鍵因子，而這7種因子都與養(yǎng)殖戶對無公害生產的認知程度密切相關，這些關鍵因子在生產實踐中并不是無法控制的，也與生產條件、技術水平沒有直接關聯(lián)。因此，通過宣傳培訓、監(jiān)督檢查等一般手段就能夠得到改變。

一是靈臺縣境內的水質、土壤、地產飼料玉米、飼草、大氣環(huán)境等肉牛養(yǎng)殖資源沒有受到農藥、化肥、重金屬元素的污染，生產無公害肉牛的自然條件是符合要求的，具備建設無公害肉牛養(yǎng)殖基地的優(yōu)越條件。

二是散養(yǎng)是我國肉牛的主要飼養(yǎng)方式，這種養(yǎng)殖方式使染疫牛不斷散播著致病性微生物和寄生蟲；一些不法分子人為添加過量藥品或使用違禁品，使藥物殘留超標，不斷威脅著牛肉的質量安全；養(yǎng)殖戶在購買飼料、治療藥品時隨意性很強，應加強產業(yè)化組織對養(yǎng)牛戶的帶動引導作用，加強對飼料和獸藥生產、銷售及使用的管理工作，從源頭上杜絕流入養(yǎng)殖場。

三是由于養(yǎng)殖的主要飼草為小麥、玉米秸稈及天然牧草，這些飼草中含大量致病菌微生物和寄生蟲，但通過飼草青貯技術加工后，可以有效改觀，肉牛發(fā)病率明顯下降。

四是飼料熟化是提高飼料利用率，消除飼料中霉菌[真菌]等危害源的簡單有效手段。

五是病死動物無害化處理技術與管理措施是新形勢下，無公害養(yǎng)殖生產和動物防疫的關鍵因子，要嚴格做到“四不準一處理”。

六是產業(yè)化、規(guī)?；a企業(yè)，是無公害生產管理的重點監(jiān)管對象。

七是無公害養(yǎng)殖是一個系統(tǒng)的管理工程，必須建立系統(tǒng)長效的管理與運行機制。

（編輯：趙鵬飛）

中圖分類號：S823.9+2

文獻標識碼：A

文章編號：1006-799X(2016)04-0113-02防疫條件的136戶，占34％。

作者簡介：何林春（1965-），男，甘肅靈臺人，高級獸醫(yī)師，主要從事動物疫病防治與畜產品安全監(jiān)管工作。