撰文｜蘭蘭

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高檔常見淡水魚

撰文｜蘭蘭

由于淡水魚在我國分布很廣，星羅棋布，各地魚市場的高檔魚也不一樣，因此，在淡水高檔魚中我們僅介紹幾種民間公認(rèn)的名貴魚。在大眾化的淡水魚中，我們也僅介紹在各地魚市場都能見到的魚。

鰣 魚

海淡水洄游的名貴魚類，不僅肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美，而且鱗也可熬成凍膠食用，現(xiàn)為我國保護(hù)動物。在生殖季節(jié)進(jìn)入大的江河水系，以長江、珠江水系為主，幼魚在淡水中生活。因是國家保護(hù)動物，現(xiàn)市場上見不到。不過鰣魚現(xiàn)在正已有人工養(yǎng)殖，當(dāng)養(yǎng)殖魚達(dá)到一定規(guī)模時，估計能夠上市，但售價較昂貴。鰣魚體型像鰳魚，體色也相近。但鰣魚眼外蒙一層厚厚的脂肪，稱為脂眼瞼，鰳魚基本上沒有；鰣魚的口開在前方，且上頜中央有一凹刻，鰳魚口開于頭的背方，且上下頜無凹刻。鰣魚的腹鰭明顯，鰳魚的腹鰭退化。

大麻哈魚

這里也不是指一種魚，專業(yè)書上指的是大麻哈魚屬。該類魚主要生活于溫度較低的水域，我國主要產(chǎn)于黑龍江、烏蘇里江等江河。我國能捕到的魚主要是溯河產(chǎn)卵的大麻哈魚，體大肥壯，肉味鮮美，是大型名貴魚類。通常個體在60～80厘米，重5千克左右。

該魚頭和體的背部青黑色，腹部銀白色，鮮魚體側(cè)常有10余條橙赤色的橫斑。一個背鰭，在其后面有一個小的無鰭條的鰭，稱之為脂鰭。鱗細(xì)小，手摸光滑，有側(cè)線，口較大。

鱘 魚

鱘魚也是名貴魚類。這里提到的鱘魚指的不是一種，專業(yè)書上指的是鱘屬。目前我國自然水域的野生鱘魚基本上都被列為國家或地區(qū)的保護(hù)種類，市場上見到的多為從俄羅斯引進(jìn)來的養(yǎng)殖鱘魚。個體較小，一般全長在50～60厘米，重2～3千克。鱘魚不僅肉鮮美，而且營養(yǎng)價值較高。市場售價可達(dá)到每千克300～400元。

鱘魚比較好識別：身體無鱗，有5行硬骨板，頭前部尖突?？谛?，位于頭的腹面，口前方有2對須，口中無牙。尾鰭上下葉不對稱，下葉大于上葉，使尾巴上翹。體色深，近黑色，腹部稍淡。

鱖 魚

廣泛分布于我國江河湖泊及水庫中。肉質(zhì)較緊實，味道極鮮美，營養(yǎng)成分豐富，為我國上等食用魚。

鱖魚頭部較尖突，頭后背部隆起?？诖笙骂M兩側(cè)有較細(xì)尖的犬牙，其余牙細(xì)小。背鰭棘部和鰭條部之間有較深的凹刻。其硬棘為12枚，背鰭、臀鰭、腹鰭等硬棘連有毒腺，人被刺后灼痛；尾鰭圓形。體近灰褐色，稍帶有青黃色，背部及兩側(cè)中上部具不規(guī)則褐色斑點(diǎn)和斑塊，頭部具過眼的一條斜向后上方的條帶，鱗細(xì)小，手摸光滑，有側(cè)線。