朱慶祥 韋 剛

（南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 21000）

大數(shù)據(jù)在高校食堂管理中的應(yīng)用

朱慶祥 韋 剛

（南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 21000）

高校的食堂肩負(fù)莘莘學(xué)子的一日三餐，食堂的食品安全問題得到了學(xué)校的高度關(guān)注，然而，大部分高校在進(jìn)行數(shù)字化校園建設(shè)過程中，往往忽略了對食堂的數(shù)字化建設(shè)。在數(shù)字化、信息化時(shí)代背景下，食堂也可以利用大數(shù)據(jù)技術(shù)整合相關(guān)信息，更好地完善食堂管理工作、提高食堂服務(wù)質(zhì)量、改善食堂菜品質(zhì)量。本文將大數(shù)據(jù)技術(shù)引入食堂管理中，從數(shù)據(jù)中發(fā)掘規(guī)律，改善食堂管理，更好地為學(xué)生提供服務(wù)。

大數(shù)據(jù)；食堂管理；數(shù)據(jù)資源

1 引言

大數(shù)據(jù)技術(shù)，或稱之為海量資料，指的是所涉及的資料量規(guī)模巨大到無法通過目前主流軟件工具，在合理時(shí)間內(nèi)達(dá)到截取、管理、處理、并整理成為幫助組織經(jīng)營決策的資訊。大數(shù)據(jù)正在對社會(huì)中的各行各業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，無論是在商業(yè)領(lǐng)域還是在醫(yī)療領(lǐng)域或者其它領(lǐng)域，大部分的決策行為都是基于數(shù)據(jù)分析作出的，而不是像過去依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺。利用大數(shù)據(jù)相關(guān)技術(shù)，整合食堂管理中涉及的信息，通過數(shù)據(jù)挖掘和深度學(xué)習(xí)，增強(qiáng)食堂管理工作的及時(shí)性和靈活性，提高食堂管理效率，有利于促進(jìn)高校食堂管理的科學(xué)化、規(guī)范化、信息化，更好地為全校的師生提供服務(wù)。

2 大數(shù)據(jù)促進(jìn)食堂管理和優(yōu)化服務(wù)

高校食堂管理工作的主要任務(wù)是整合各類資源，擴(kuò)展食堂員工的技能，提高員工的工作效率，促進(jìn)員工綜合素質(zhì)的提高；不斷改善食堂硬件設(shè)置，建立健全的食堂管理制度，從而可以更好地為全校的師生服務(wù)；為全校師生提供放心、便捷的飲食環(huán)境。然而，目前在食堂管理過程中，部分員工服務(wù)意識(shí)單薄，服務(wù)能力和水平低下，對廣大師生提出的問題響應(yīng)時(shí)間長，管理效率低下。因此，需要積極構(gòu)建健全的食堂管理機(jī)制，明確食堂的工作職責(zé)，培養(yǎng)和提高食堂員工的服務(wù)意識(shí)。

在高科技迅猛發(fā)展的今天，如果利用這一社會(huì)紅利在高校食堂管理工作中發(fā)揮其優(yōu)勢，培養(yǎng)形成用數(shù)據(jù)分析問題、解決問題的方式，成為當(dāng)前研究的重點(diǎn)。因此，建立一個(gè)一站式數(shù)據(jù)服務(wù)中心對食堂管理起到關(guān)鍵性的作用。

在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，數(shù)據(jù)資源是海量的，從理論上來說，學(xué)校可以收集學(xué)生和老師在學(xué)校的一切數(shù)據(jù)信息。如學(xué)生個(gè)人基本信息、性格特征、興趣愛好、社交記錄、上網(wǎng)瀏覽記錄、作息時(shí)間、消費(fèi)記錄等，這些信息中與食堂管理密切相關(guān)的數(shù)據(jù)主要有：學(xué)生基本信息、一卡通日常消費(fèi)記錄、作息時(shí)間等。學(xué)?？梢詫@些信息數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、傳輸、匯集。最初的數(shù)據(jù)肯定是種類繁雜、混亂無序、數(shù)量眾多，并且這些數(shù)據(jù)的來源各不相同，因此需要建立一個(gè)統(tǒng)一的資源平臺(tái)，對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、分類、預(yù)處理形成一個(gè)數(shù)據(jù)資源庫。為各個(gè)部門提供方便快捷的數(shù)據(jù)源。食堂管理者可以對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，在優(yōu)化食堂服務(wù)、促進(jìn)食堂資源節(jié)約、保證學(xué)生資金安全等方面發(fā)揮重大作用，提高食堂部門的服務(wù)質(zhì)量。

2.1 利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化食堂服務(wù)

高校食堂肩負(fù)著為全校師生提供物美價(jià)廉的食物、良好的用餐環(huán)境和便捷化服務(wù)的責(zé)任。就目前而言，食堂服務(wù)存在的不足包括：員工技能欠缺，無法達(dá)到優(yōu)秀廚師的標(biāo)準(zhǔn)、集體伙食（大鍋飯）口味難以掌控、師生用餐時(shí)間過于集中等。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，可以從下面幾個(gè)角度進(jìn)行優(yōu)化：

(1)對師生的基本信息進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，可以得出全校師生的生源分布，食堂可以據(jù)此安排每日的菜品類型。

(2)對每日用餐時(shí)間段、人數(shù)、人均用餐時(shí)間等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，利用食堂微信號每日推送，便于廣大師生避開用餐高峰，使其得到良好的用餐體驗(yàn)。

(3)利用微信公眾號對食堂菜單進(jìn)行推送，同時(shí)每隔一段時(shí)間評選“最受歡迎菜品”、“口碑最好菜品”，“銷量最高菜品”等。

2.2 利用大數(shù)據(jù)促進(jìn)食堂資源節(jié)約

高校食堂是學(xué)校資源消耗的主力軍，包括：水、電、糧食、食材等。食堂日食材消耗量并不是固定不變的，受到節(jié)假日、工作日、周末、天氣、氣溫等外界環(huán)境的影響。以往每日準(zhǔn)備食材的數(shù)量是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)直接判斷的。這必然導(dǎo)致大量食材浪費(fèi)的可能性。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，可以從以下方面促進(jìn)資源節(jié)約：

(1)對工作日、周末、節(jié)假日、雨雪天氣、不同季節(jié)的食堂用餐人數(shù)進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)計(jì)預(yù)測，據(jù)此準(zhǔn)備相應(yīng)的食材?？梢员苊廨^大規(guī)模浪費(fèi)。

(2)在采購食材方面，利用大數(shù)據(jù)分析，按照預(yù)測用餐人數(shù)進(jìn)行采購，避免由于食材采購過多導(dǎo)致浪費(fèi)，同時(shí)也保證了當(dāng)日食材當(dāng)日消耗完，有利于食材的新鮮度。

(3)食堂員工安排方面，也可以利用大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，根據(jù)用餐人數(shù)的不同，調(diào)整員工的休假安排，節(jié)約了人力資源。

2.3 利用大數(shù)據(jù)保證學(xué)生資金的安全

高校師生在校的大部分消費(fèi)來源于一卡通，部分學(xué)生在一卡通上圈存了大量的資金。學(xué)校經(jīng)常發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)一卡通丟失的現(xiàn)象，雖然絕大部分同學(xué)對撿到的一卡通進(jìn)行上交，但是存在部分同學(xué)惡意刷取一卡通中的現(xiàn)金，給學(xué)生造成了巨大的損失。學(xué)生在校使用一卡通消費(fèi)的主要場所便是食堂，食堂對學(xué)校的刷卡信息數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，對學(xué)生的消費(fèi)記錄進(jìn)行分析，在出現(xiàn)刷卡異常的時(shí)候?qū)Υ丝ㄟM(jìn)行凍結(jié)，并通過短信形式告知持卡者。

3 大數(shù)據(jù)在食堂管理應(yīng)用中存在的問題及解決方案

大數(shù)據(jù)由從西方發(fā)達(dá)國家傳入我國，不少發(fā)達(dá)國家已經(jīng)將基于大數(shù)據(jù)的分析上升為國家戰(zhàn)略，國內(nèi)的大數(shù)據(jù)分析雖然起步較晚，但是發(fā)展勢頭迅猛。目前大數(shù)據(jù)在食堂管理方面的應(yīng)用還存在以下幾個(gè)問題：（1）重視經(jīng)驗(yàn)，輕視數(shù)據(jù)思維。（2）大數(shù)據(jù)分析人才緊缺，特別是與食堂管理相關(guān)業(yè)務(wù)的人才較少。（3）對隱私數(shù)據(jù)的保護(hù)不足。針對這些問題，提出以下幾點(diǎn)措施：

3.1 思維轉(zhuǎn)變，用嶄新的思維思考問題

現(xiàn)階段食堂管理的思維方式還是依賴于員工的經(jīng)驗(yàn)和直覺。雖然豐富的工作經(jīng)驗(yàn)是寶貴的財(cái)富，但是食堂員工的更替、學(xué)校的發(fā)展等因素都將影響員工的判斷力。因此作為食堂管理人員必須轉(zhuǎn)變思維，從數(shù)據(jù)角度對事物進(jìn)行分析，無論是人員更替還是學(xué)校發(fā)展，數(shù)據(jù)是不會(huì)說謊的。因此要求從戰(zhàn)略上重視大數(shù)據(jù)，加大在部門內(nèi)部的宣傳工作，同時(shí)積極組織培訓(xùn)，推動(dòng)大數(shù)據(jù)在食堂管理中的應(yīng)用。

3.2 培養(yǎng)人才，建設(shè)專業(yè)化、年輕化的管理隊(duì)伍

隨著大數(shù)據(jù)越來越流行，大數(shù)據(jù)正在全球范圍內(nèi)面臨人才荒。因此需要加強(qiáng)對大數(shù)據(jù)人才的培養(yǎng)?？梢砸劳懈咝５慕逃Y源，同時(shí)創(chuàng)新人才引入機(jī)制，在管理工作中引入年青的、專業(yè)的血液。

3.3 保護(hù)數(shù)據(jù)隱私，加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全監(jiān)管

在食堂管理中所涉及到的數(shù)據(jù)很大一部分屬于全校師生的隱私數(shù)據(jù)。大量隱私數(shù)據(jù)的聚集增大了信息泄露的風(fēng)險(xiǎn)。因此需要加強(qiáng)對數(shù)據(jù)安全性管理，規(guī)范大數(shù)據(jù)的使用方法與規(guī)范，同時(shí)也要對重點(diǎn)領(lǐng)域的數(shù)據(jù)庫進(jìn)行監(jiān)管。通過政策和技術(shù)的手段，雙管齊下，保證隱私數(shù)據(jù)的安全性。

4 結(jié)束語

對大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，促進(jìn)食堂管理工作從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)、直覺模式向數(shù)據(jù)決策模式的轉(zhuǎn)變。通過對數(shù)據(jù)分析，挖掘出潛在的價(jià)值，優(yōu)化食堂管理工作。大數(shù)據(jù)在食堂管理方面的應(yīng)用才剛剛起步，還存在大量的問題需要解決，要走的路還很長。但堅(jiān)信利用大數(shù)據(jù)，必定可以給廣師生創(chuàng)造出舒適、優(yōu)美的用餐環(huán)境。

[1]王智，周紅霞．?dāng)?shù)據(jù)挖掘在教育中的應(yīng)用[J]．計(jì)算機(jī)光盤軟件與應(yīng)用，2 0 12(6)：2 3 3-2 3 4．

[2]李雪仁．?dāng)?shù)據(jù)挖掘及其在高職院校管理中的應(yīng)用[J]．信息與電腦(理論版)，2 0 12(5)：12 7-12 8．

[3]梁小鷗．?dāng)?shù)據(jù)挖掘在教學(xué)管理中的運(yùn)用[J]．軟件導(dǎo)刊，2 0 12，11(6)：113-114．

[4]王博韜．?dāng)?shù)據(jù)挖掘技術(shù)在公共管理領(lǐng)域的應(yīng)用[J]．赤子(上中旬)，2 0 16(16)．

[5]維克托·邁爾－舍恩伯格，等著．大數(shù)據(jù)時(shí)代[M]．盛楊燕，等譯．杭州：浙江人民出版社，2 0 13．

[6]蔣遠(yuǎn)喜，趙蕾．新媒體環(huán)境下高校學(xué)生教育管理的應(yīng)對機(jī)制研究[J]．吉林教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2 0 11(9)：16-18．

[7]朱靜薇，李紅艷．大數(shù)據(jù)時(shí)代下圖書館的挑戰(zhàn)及其應(yīng)對策略[J].現(xiàn)代情報(bào)，2 0 13，3 3(5)：9-13．

[8]冉昊．高校學(xué)生多元化評價(jià)研究[J]．長春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2 0 13，2 9(18)：6 1-6 2．

[9]陶雪嬌，胡曉峰，劉洋．大數(shù)據(jù)研究綜述[J]．系統(tǒng)仿真學(xué)報(bào)，2 0 13(s 1)：142-146．

[10]馮偉．大數(shù)據(jù)時(shí)代面臨的信息安全機(jī)遇和挑戰(zhàn)[J]．中國科技投資，2 0 12(3 4)：49-53．

TheApplication of Big Data in the Management of University Dining Hall

Zhu Qingxiang Wei Gang
(Nanjing Vocational Institute of Industry Technology,Nanjing 21000,Jiangsu)

The food safety problem of college canteen has been highly concerned by the school.However,the digital construction of college canteen is overlooked by most colleges in the process of digital campus construction.In the era of digitization and informatization,big data can be used in the canteen to integrate information,improve management,improve the quality of service,and improve the quality of food.This paper applies big data to the canteen management and explores the law from the data,to improve the canteen management and better serves the students.

big data;canteen management;data resource

G647

A

1008-6609(2016)11-0071-02

朱慶祥（19 6 2-），男，江蘇南京人，大專，技師，研究方向?yàn)閿?shù)據(jù)挖掘、云計(jì)算、技術(shù)優(yōu)化。