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        被馴服的 “食肉獸”

        2016-03-08 19:21:41蔡子強
        南方人物周刊 2016年5期
        關(guān)鍵詞:朱古力回憶錄克林頓

        蔡子強

        克林頓是美國第一個在戰(zhàn)后“嬰兒潮”出生的總統(tǒng),成長過程中,他習染了大量這個經(jīng)濟快速增長和高消費年代年輕人的生活習慣,包括飲食。念書時,他最喜歡吃油膩煎炸食物,又或者Moon Pies(朱古力脆皮忌廉夾心曲奇餅)和花生醬香蕉片三文治這類重口味、高熱量食物。競選總統(tǒng)期間,他的年輕競選團隊更以他喜歡光顧麥當勞和DunkinDonuts作為賣點,希望年輕人覺得他更親近。

        競選期間,克林頓的一大賣點是其精明能干的太太希拉里,他甚至半開玩笑地向選民說,投他票是“買一送一”(Buy one, get one free)。當選后,這位第一夫人史無前例地被丈夫委以重責,擔任醫(yī)療改革的大旗手,雖然她的改革最終功敗垂成(十多年后才由奧巴馬繼成),但上任之初,因為她的任務(wù),這位第一夫人異常重視白宮的健康形象——白宮不單禁煙,膳食上亦進行了徹底的改革,由濃油厚醬的法國烹調(diào)手法,改為以蔬菜為主、低卡路里、清新的現(xiàn)代美國烹調(diào)方式。

        白宮的面包師傅Roland Mesnier腦袋轉(zhuǎn)數(shù)夠快,旋即把原先白宮早餐里油膩和高熱量的法式牛角包、奶油面包(brioche)、丹麥甜酥餅(Danish pastry),轉(zhuǎn)為沒那么好吃但較健康的百吉圈(bagel)。

        但卻不是每位廚師都懂得變通,擅長法國菜的Pierre Chambrin旋即發(fā)現(xiàn)自己與白宮新主人的要求格格不入。固執(zhí)的希拉里甚至說過:“在未找到滿意的廚師前,我們不打算應(yīng)酬?!苯Y(jié)果,白宮在克林頓就任的頭18個月內(nèi)都沒有擺過國宴,直到找到Walter Scheib擔任新的白宮主廚為止。

        Scheib懂得以新鮮蔬菜入饌(包括在白宮內(nèi)自己種的),再配以亞洲和拉丁美洲的烹調(diào)方式。他在回憶錄中提到,第一家庭的日常膳食結(jié)構(gòu)由希拉里決定,低碳水化合物、低脂,少牛油、奶酪和忌廉,差不多戒絕紅肉,就算有,也都是羊肉而非牛肉,要有大量的蔬果。兩位營養(yǎng)師會對餐單發(fā)表意見。

        希拉里是十分嚴謹、有計劃的人,兩夫婦每周的菜單,一個星期前已由她親自制定和拍板,她甚至會在餐單上計算卡路里的總數(shù),以作警惕。午餐通常是沙律或菜湯,晚餐除了蔬菜外,有肉和淀粉,如烤鰈魚柳、煙鮭魚、烤雞、低脂雞肉腸、羊排,以及米飯和意大利面點。

        但當希拉里出門,尤其是遠行,克林頓就會悄悄叫管家向廚房要求提供一些不在餐單上的食物,如牛排和洋蔥圈作晚餐。Scheib打趣說,他們慢慢習慣了這一套,總會留意希拉里何時出門,在那些日子,他們會確保廚房內(nèi)備有足夠的牛排、碎牛肉、洋蔥、馬鈴薯、玉米片、辣肉醬等。

        白宮糕點師傅Roland Mesnier也回憶,一次,克林頓夫婦在白宮為其心腹 James Carville舉辦婚禮派對,結(jié)婚蛋糕有3層,分別是云呢拿、朱古力和咖啡(這是希拉里所喜愛的)。但當在座賓客都享用美味的蛋糕時,克林頓卻只能吃另一碟為他準備好的蛋糕——胡蘿卜蛋糕(又是兩個字:健康,但味道和口感想起來我都怕?。?/p>

        Mesnier忙碌地分碟時,忽然發(fā)現(xiàn)克林頓悄悄拿走大大一塊朱古力味蛋糕,Mesnier急忙阻止,不料克林頓突然大振夫綱地說:“我是總統(tǒng),我想吃什么就吃什么?!碑擬esnier嘗試進一步解釋時,他又說:“我知道我在吃朱古力, Roland,就是如此,也只有今天如此,明天就會不一樣。”

        1997年,克林頓訪華后順道訪港,大家猜一猜,由特首董建華的太太拍板、萬豪酒店主理的“總統(tǒng)套餐”,又有什么菜色呢?大家都知道,后來的克林頓,基于醫(yī)生及希拉里的壓力,已經(jīng)少吃junk food和紅肉,而多吃海鮮了,想必董太也一早“收足風”,真的弄了一頓海鮮宴出來,甜品也不涉牛油和朱古力。菜單如下:

        姜蔥龍蝦球/鵲巢豉汁露筍帶子/焗釀蟹蓋/紅燒蟹黃翅/福建炒飯/姜汁豆腐花/葡式蛋撻

        據(jù)說,克林頓當日對這頓海鮮宴十分欣賞,吃得一件不留。香港廚師,也算爭了一口氣。

        (本文部分取材自David Gergen所著《Eyewitness to Power》; 白宮總廚Walter Scheib所著回憶錄《White House Chef》;以及白宮糕點師傅Roland Mesnier所著回憶錄《All the Presidents Pastries: Twenty-Five Years in the White House》)

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