劉厚君　四川省宜賓市翠屏區(qū)沙坪街道辦事處畜牧獸醫(yī)站　644000

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影響畜產(chǎn)品安全的因素及防范對(duì)策

劉厚君四川省宜賓市翠屏區(qū)沙坪街道辦事處畜牧獸醫(yī)站644000

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。筆者對(duì)影響畜產(chǎn)品安全的因素進(jìn)行了分析，并提出了應(yīng)對(duì)技術(shù)和管理對(duì)策，以供生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理者參考。

1　影響因素

（1）動(dòng)物疫病。目前，畜禽疾病，尤其是人畜共患病是影響畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全的主要因素之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在已知的350多種動(dòng)物疫病中有200多種是人畜共患病，若處理不當(dāng)，極可能造成嚴(yán)重的公共衛(wèi)生安全隱患。當(dāng)畜禽患有這些疾病時(shí)，不僅能導(dǎo)致其死亡和使畜產(chǎn)品質(zhì)量降低，而且還可直接傳染給養(yǎng)殖者，并通過(guò)肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給食用者，引起食物中毒或誘發(fā)疾病。

（2）飼料和獸藥。有的飼料本身含有一些有毒有害物質(zhì)，如抗胰蛋白酶、芥子苷、植物凝集素、芥子堿、棉酚和氫氰酸等。飼料在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于存放不當(dāng)而發(fā)霉變質(zhì)，尤其是飼料被黃曲霉菌污染以后產(chǎn)生黃曲霉毒素，這些物質(zhì)在畜禽體內(nèi)蓄積，對(duì)食用者的健康十分不利。植物性飼料在生產(chǎn)過(guò)程中接觸大量的農(nóng)藥，造成農(nóng)藥殘留，畜禽采食后在畜產(chǎn)品中也會(huì)累積，例如有機(jī)氯農(nóng)藥通過(guò)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入人體后導(dǎo)致肝細(xì)胞病變。養(yǎng)殖戶(hù)為了獲得高額回報(bào)，常常使用添加劑，如在飼料中添加一些重金屬元素作為促生長(zhǎng)劑，這些物質(zhì)都會(huì)隨著畜產(chǎn)品進(jìn)入人體，危害人的健康。

有的養(yǎng)殖戶(hù)為了追逐利益，不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期，隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)成添加劑使用，這都會(huì)導(dǎo)致藥物在動(dòng)物體內(nèi)殘留。尤其是濫用抗生素或磺胺類(lèi)藥物，不僅使藥物殘留超標(biāo)影響畜產(chǎn)品的安全，還會(huì)導(dǎo)致病毒和細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性或者出現(xiàn)耐藥菌株，給公共衛(wèi)生及人體健康帶來(lái)嚴(yán)重的后果。

（3）畜產(chǎn)品加工、生產(chǎn)過(guò)程的影響。一些畜產(chǎn)品屠宰加工企業(yè)設(shè)備和衛(wèi)生條件差，操作不規(guī)范，管理不到位，人員素質(zhì)不高，檢驗(yàn)不及時(shí)，使得畜產(chǎn)品在加工過(guò)程中可能形成二次污染。還有的生產(chǎn)廠家和銷(xiāo)售商為了追求經(jīng)濟(jì)效益，讓產(chǎn)品有好的賣(mài)相，非法過(guò)量使用漂白粉、色素和香精等添加劑，使用福爾馬林延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，這些都對(duì)消費(fèi)者的身體健康和生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。

（4）流通環(huán)節(jié)。畜產(chǎn)品在流通過(guò)程中管理不到位，如包裝容器破損、裝運(yùn)密度過(guò)大、不使用專(zhuān)用冷藏運(yùn)輸車(chē)運(yùn)輸?shù)?，都容易造成畜產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生二次污染、變質(zhì)和腐敗。還有的商販為了節(jié)約成本，對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛長(zhǎng)時(shí)間不消毒，致使畜產(chǎn)品出現(xiàn)連環(huán)污染。

2　防范對(duì)策

（1）健全法律法規(guī)制度，確保畜產(chǎn)品安全。我國(guó)出臺(tái)了一系列有關(guān)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，如動(dòng)物防疫法、畜牧法、獸藥管理?xiàng)l例、飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及食品安全法等10多部畜產(chǎn)品安全質(zhì)量方面的法律法規(guī)，為確保畜產(chǎn)品安全提供了法律依據(jù)。但是有些方面還沒(méi)有設(shè)定相關(guān)的法律，如流通、動(dòng)物福利等方面立法比較緩慢，和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有差距。我國(guó)應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的做法，以市場(chǎng)為導(dǎo)向制定政策，為畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和執(zhí)法到位保駕護(hù)航。

（2）加強(qiáng)監(jiān)管力度。加強(qiáng)畜產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。首先從源頭上控制畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，加強(qiáng)飼料的監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及《獸藥管理?xiàng)l例》。加強(qiáng)推進(jìn)畜牧業(yè)從傳統(tǒng)散養(yǎng)方式向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變，積極構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的現(xiàn)代畜牧業(yè)。在養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中，做好飼料、獸藥和疫病監(jiān)測(cè)，建立科學(xué)、合理的藥殘、農(nóng)殘等有害物質(zhì)和疫病防治監(jiān)控檢測(cè)體系。規(guī)范加工領(lǐng)域，屠宰企業(yè)要有資質(zhì)，屠宰過(guò)程中要嚴(yán)防微生物污染，對(duì)屠宰的設(shè)備設(shè)施要嚴(yán)格消毒。在畜產(chǎn)品流通過(guò)程中要加強(qiáng)監(jiān)管，加大市場(chǎng)的執(zhí)法力度，對(duì)違法行為予以嚴(yán)懲，絕不姑息。

（3）增加資金投入，完善設(shè)施設(shè)備建設(shè)，提高監(jiān)管隊(duì)伍素質(zhì)。為了適應(yīng)社會(huì)的需求，我國(guó)很多地方都建立了畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是基層由于質(zhì)量監(jiān)測(cè)設(shè)備、耗材試劑等價(jià)格昂貴，用于檢測(cè)的設(shè)施設(shè)備還不健全。要增加資金投入，完善設(shè)施建設(shè)，同時(shí)做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作人員的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，提升一線的檢測(cè)能力，切實(shí)做好畜產(chǎn)品的安全監(jiān)管工作。

（4）完善溯源體系建設(shè)。畜產(chǎn)品安全追溯是一種國(guó)際經(jīng)驗(yàn)性舉措，必須充分利用現(xiàn)代先進(jìn)的信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤追溯，確保信息準(zhǔn)確，一旦發(fā)生事故，能夠追蹤到造成畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者。實(shí)施“產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場(chǎng)準(zhǔn)入、標(biāo)識(shí)溯源、實(shí)時(shí)監(jiān)控、消費(fèi)安全”的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管模式，便于管理和追究責(zé)任，確保消費(fèi)者利益。

［1］秦有芳.淺談?dòng)绊懶螽a(chǎn)品質(zhì)量安全的因素與對(duì)策［J］.畜禽業(yè)，2014（11）.