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        老上海雜憶文人與美食

        2016-03-07 14:10:30楊忠明易可
        科學(xué)生活 2016年1期
        關(guān)鍵詞:木瀆謝老石家

        楊忠明+易可

        文人常以美食雅聚,席間談古論今,吟詩作畫,引以為快事,姑述雅事數(shù)則,以饗讀者。

        國畫大師張大千先生常親自下廚烹菜待客,他把國畫中的調(diào)墨調(diào)色法融通發(fā)揮在中國烹調(diào)之中,所作菜肴,色彩和滋味別成一格,傳為“大千菜系”。大千晚年患有嚴(yán)重糖尿病,忌食肥膩食物,有一次他食癮大發(fā),實在難熬,竟夾了一大塊肥的回鍋肉解饞,還笑著說誤以為是塊大白菜呢。

        1929年秋,著名書法家于右任到蘇州木瀆石家飯店品嘗“斑肝湯”,食后大喜,即興題詩一首:“老桂開花天下香,看花走遍太湖旁,歸舟木瀆猶堪記,多謝石家鲃肺湯?!庇谟胰问顷兾魅?,聽不清“吳儂軟語”,把“斑肝湯”誤聽成“鲃肺湯”。這一首詩使原來鮮為人知的斑肝湯卻以鲃肺湯的新名稱遐邇聞名。國民黨元老李根源還為蘇州木瀆石家飯店題“石家飯店”四字店招,引來了民國許多政要官吏,如邵力子、白崇禧、湯恩伯、陳果夫、吳敬恒、李濟(jì)深等人去吃飯。

        解放前,在上海寫市招出名的天臺山農(nóng)劉介農(nóng),他寫的書法,北魏體雄放渾穆,行書體蒼秀沉郁,上海人喜食的天臺山蜜橘,就是劉在當(dāng)?shù)刭彽胤N橘,收獲后運到上海推銷而揚名。天臺山農(nóng)體格魁梧,愛鮮肥美食佳肴,食量大得驚人,一餐可進(jìn)食包子近百,當(dāng)然是小包子,再加一碗面條,一頓飯能吃兩只大蹄髈,有饕餮之稱。

        滬上名畫家謝之光先生,嗜咖啡成癮,自謂煮咖啡時香霧繚繞,濃香撲鼻,使人神清氣振,一個晚上可以不睡覺,繪畫創(chuàng)作靈感大增?!拔母铩睍r咖啡不易得,適有友人住新成游泳池旁邊老弄堂口,常備正宗咖啡,邀請謝老共飲,一邊寫字臺上早已筆墨顏料伺候,等到謝先生咖啡喝得飄飄然,神滿氣足,興起伸紙,揮毫點染,運筆如飛,點墨成趣,頃刻畫就,無論山水、葡萄、葫蘆,章法似亂不亂,莫不栩栩如生,越畫越來勁,一發(fā)不可收,手舞足蹈,墨水打翻在宣紙上,只見謝之光伸手把一只新衣袖管權(quán)當(dāng)吸水紙,旁觀者驚訝,謝老哈哈大笑,畫畫到哪里是哪里,有什么不可以,都是咖啡惹的禍!

        某日,與幾位文化人士小聚,有一朋友端上一盆狗肉,說是為了晚上請客,特意早上開車到太倉一家燒狗肉最佳的酒家弄到一大盆五香狗肉,看一桌文友吃得好香,從不吃狗肉的我,竟然被桌上那盆狗肉的奇香所吸引,遂夾一塊嘗嘗,味道真是香啊,一連吃了兩塊。突然想起喜歡吃狗肉大有人在,魯智深、濟(jì)公和尚。還有清代大畫家鄭板橋嗜食狗肉,富豪求畫不到便派人在酒家裝扮一位老者自稱“怪叟”,用狗肉款待他,飽餐一頓,付錢時,店家分文不取,鄭板橋便當(dāng)場作了幾幅書畫贈給店家。后來才知道貪吃狗肉上人的當(dāng)。還聽說舊時吳江有個叫沈屺瞻的畫家也喜歡吃狗肉,人家求他的畫,很難得到,只有煮一大鍋噴噴香的狗肉給他過把癮,弄點酒喝醉后,就揮筆畫畫不停。

        海蜇一加熱就溶化為水,不好吃了,未曾聽說“炒海蜇”這款菜,我曾聽老師鄭逸梅說,從前有個豫肴館梁園,有個大廚樂秀峰,有秘訣,一手絕技,善做“炒海蜇”佳肴,從前周總理曾品嘗到這款菜,著名金石考古學(xué)家、書法篆刻家馬衡的長子馬太龍教授也去吃過,自己回家試著做這“炒海蜇”菜,就是做不成功。

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