一帆

如果要選冬季的明星食材，蔬菜類非蘿卜莫屬。俗話說“冬天蘿卜賽人參”，蘿卜雖然平時(shí)很低調(diào)，加之不起眼的外形，常常被人們所忽略。但是，到了冬季，您是無論如何都不能再錯過它了，因?yàn)樗褪菫檫@個(gè)季節(jié)而生的。中醫(yī)認(rèn)為蘿卜是涼性的，明代著名醫(yī)家李時(shí)珍在《本草綱目》里說蘿卜有“下氣，消谷和中，去邪熱氣”的功效，所以冬天吃幾塊蘿卜能解“胃中煩熱”。古人稱蘿卜為“萊菔”，李時(shí)珍在《本草綱目》里就這樣寫道：“圃人種萊菔，六月下種，秋采苗，冬掘根?！碧}卜拔出來以后再埋到地窖里，這樣吃的時(shí)候再挖出來就跟剛拔出來一樣新鮮，又香又脆，既能泄?jié)釟饨鉄?，而且還是冬天的時(shí)令蔬菜呢。

蘿卜全身都是寶

蘿卜屬十字花科、蘿卜屬，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42%，可用于制肥皂或潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。蘿卜是我國最古老的蔬菜之一，在古代又稱雹突、紫花菘、萊菔、羅服、蘿菔等，其根稱支羅服或蘿菔根，其子稱之為蘿菔子。唐代丘光庭所著《兼明書》卷五中提到：“近讀《齊民要術(shù)》，乃知蔓菁是蘿菔苗，平生之疑渙然冰釋，即醫(yī)方所用蔓菁子、皆蘿菔子也。漢桓帝時(shí)年饑，勸人種蔓菁以充饑；諸葛亮征漢，令軍人種蘿菔。則蘿菔、蔓菁為一物，無所疑也?！?/p>

蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值

1.蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量較高。

2.蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以蘿卜適宜生吃。

蘿卜的食用效果

1.增強(qiáng)機(jī)體免疫力

抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有積極作用。

2.促進(jìn)消化

蘿卜被稱為 “自然消化劑” 的根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促進(jìn)食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進(jìn)新陳代謝，還可以解毒。

3.保護(hù)腸胃

具有促進(jìn)胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達(dá)到良好的狀況。

4.預(yù)防富貴病

吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。

白蘿卜的食用禁忌

1.蘿卜是寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)、脾胃虛寒不宜食。

2.胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、子宮脫垂者忌食。

3.不宜與水果同食。

蘿卜美食

蘿卜鯽魚湯

蘿卜鯽魚湯是一道色香味俱全的名菜，屬于湘菜系減脂瘦身湯，適合秋冬季節(jié)飲用。此湯順氣開胃，清淡潤口，不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。

主料：白蘿卜300克，鯽魚900克，鮮豬肉100克切絲。

調(diào)料：大蔥8克，姜3克，香蔥2棵，植物油15克，味精2克，鹽5克，料酒10克。

做法：

1.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀；

2.白蘿卜去皮洗凈，切細(xì)絲；

3.香蔥洗凈切段；

4.生姜洗凈切片；

5.鍋內(nèi)倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。

蘿卜排骨湯

主料：豬小排400克，白蘿卜400克。

輔料：大蝦米5個(gè)。

調(diào)料：食鹽、蔥、姜適量，料酒少許。

做法：

1.排骨下冷水鍋，開火，燒開后撈出，放入流水下沖盡浮沫；

2.蘿卜去皮切滾塊備用；

3.取沙鍋，加水，放入排骨、開洋（用淡菜也行），大火燒開后保持大火去浮沫，放入蔥姜、淋入少許料酒（如果有豆油，在這個(gè)環(huán)節(jié)滴三四滴，可以使湯汁濃白），改小火燉1小時(shí)；

4.放入蘿卜，不要將蓋蓋實(shí)，燉至蘿卜軟爛，起鍋前加入鹽、雞精調(diào)味即可。

香煎蘿卜骨

材料：

豬肉、蘿卜、姜蒜、醬油、料酒、生粉。

做法：

1.豬肉攪成沫，蘿卜去皮切成指頭長短的條，姜蒜切沫；

2.將剩下的蘿卜切丁，與姜蒜加到肉末里，放醬油、料酒、生粉拌勻；

3.蘿卜條粘上一層生粉，取肉末裹在蘿卜條上慢慢捏緊，呈排骨狀；

4.鍋里油熱后放蘿卜骨，小火慢煎；

5.煎至兩面金黃后放醬油和番茄醬，再煎至蘿卜骨裹上醬汁即可。

美味蘿卜糕

材料：

粘米粉、白蘿卜、蝦米、臘腸、臘肉。

調(diào)味料：

食鹽、味精、糖。

做法：

1.將蘿卜洗凈，切成絲，其他原材料均洗凈切碎；

2.粘米粉內(nèi)加入所有切好的原材料；

3.再加入水；

4.將粘米粉和原材料一起拌勻；

5.倒入鍋中蒸20分鐘至熟，再放入鍋中煎至兩面，呈金黃色即可。

特別提示

蒸的時(shí)間不要太長。