董志軒

滑子菇反季節(jié)袋式栽培技術(shù)

董志軒

滑子菇在平泉縣已有20多年的栽培歷史，傳統(tǒng)的栽培模式為為春季2—3月制盤接種，秋季9—11月上架出菇。反季節(jié)滑子菇栽培模式為10月中旬—11月制袋，利用溫室大棚發(fā)菌，次年2—6月、8—12月出菇。經(jīng)過(guò)多年研究試驗(yàn)，本技術(shù)已經(jīng)成熟，并大面積推廣，現(xiàn)介紹如下：

一、栽培場(chǎng)所選擇

滑子菇反季節(jié)袋式栽培主要利用溫室大棚做培養(yǎng)室和出菇棚，培養(yǎng)室的環(huán)境和出菇棚設(shè)置應(yīng)滿足以下要求：1、保溫保濕，不易因受外界氣候條件影響而使溫度發(fā)生劇烈變化；2、冬曖夏涼，提高發(fā)菌成品率，延長(zhǎng)出菇期；3、通風(fēng)換氣良好，沒(méi)有直流風(fēng)；4、無(wú)直射光，但必須有較強(qiáng)的散射光，能滿足子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要；5、地面無(wú)積水，無(wú)穢物；6、菇棚內(nèi)外清潔，遠(yuǎn)離污染物，靠近水源。

二、滅菌設(shè)施準(zhǔn)備

采用蒸氣鍋爐充氣的滅菌方式，可用磚和水泥建造一個(gè)3.5×3.5米，高1.2—1.5米的方形鍋，也可采用鋼管焊接的簡(jiǎn)易滅菌鍋。

三、栽培技術(shù)

1、培養(yǎng)基制作。原料主要是鋸沫、麥麩、糠、玉米面、糖和石膏。

配方：（1）鋸沫78%、麥麩10%、稻糠10%、石膏1—1.5%；

（2）100斤鋸沫、15斤麥麩、3斤糠、2斤玉米面；

注：鋸沫以陳舊軟雜木為主，摻30%左右硬雜木即可，麥麩、糠和玉米面必須新鮮無(wú)雜質(zhì)。

2、配料。菌袋采用18—20×50—55厘米的低壓聚乙烯塑料袋，以配方（1）為例介紹，每袋干鋸沫2斤，麥麩0.25斤，稻糠0.25斤，石膏0.02—0.025斤。配料時(shí)要根據(jù)當(dāng)天所制出的袋數(shù)合理計(jì)算所用的物料，不宜多投放物料。

3、拌料。按照選用的配方，準(zhǔn)確稱量各種原料。先干拌后濕拌，即先將石膏、麥麩混合均勻，再與木屑干拌2—3遍。將拌勻后的料平攤在拌料場(chǎng)上，厚30厘米左右，根據(jù)木屑干濕度及配方要求，將水依次灑在干攤的料面上，攪拌3—4遍，使培養(yǎng)料充分拌勻。拌料要求：拌料速度要快，不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡量在3小時(shí)以內(nèi)拌好，拌好的料要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均勻，干濕均勻，酸堿度均勻，含水量達(dá)到55%—60%。

4、裝袋。采用裝袋機(jī)裝袋，裝袋時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)要求：（1）拌好的料應(yīng)盡量在4小時(shí)之內(nèi)裝完，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；（2）裝好的料袋要求密實(shí)、不松軟；（3）裝袋時(shí)不能蹾，不能摔，不能揉，要輕拿輕放，保護(hù)好菌袋；（4）裝好的料袋要逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用透明膠布貼。

5、滅菌。采用蒸汽鍋爐充氣式滅菌方法，溫度達(dá)到100℃保持18—24小時(shí)，再悶2—3小時(shí)趁熱出鍋，做到滅菌徹底，每臺(tái)鍋爐適宜滅菌量為3000袋。滅菌時(shí)要求做到以下幾點(diǎn)：（1）將裝好的菌袋及時(shí)入鍋，合理的擺放。（2）滅菌時(shí)要做到勤看火及時(shí)加煤，勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫。（3）燒火時(shí)要做到強(qiáng)攻頭、保中間、后徹底。

6、接種。將滅菌完的袋檢查是否破孔后，運(yùn)到接種室冷卻到25℃以下進(jìn)行無(wú)菌接種。接種時(shí)要做到（1）取菌塊的手要干凈無(wú)雜菌；（2）掰下菌塊要掰成錐形體；（3）取下的菌塊要堵實(shí)菌穴，并略偏大些為好；（4）每次要將打孔棒用75%酒精消毒；（5）特別注意接種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)4小時(shí)以上時(shí)最好中間補(bǔ)熏1次防止雜菌感染。

7、發(fā)菌。發(fā)菌期管理主要是創(chuàng)造適宜的生活條件，促使菌絲加快萌發(fā)，定植、蔓延生長(zhǎng)，在50—70天之內(nèi)長(zhǎng)滿全袋，并有一定程度的轉(zhuǎn)色，為出菇打下基礎(chǔ)。

（1）培養(yǎng)室條件控制。培養(yǎng)室溫度的控制要以袋溫來(lái)調(diào)節(jié)，袋溫控制在10℃—15℃左右，滑子菇菌絲生長(zhǎng)快、健壯?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)控制在60%—70%；注意通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，有充足的氧氣；暗光發(fā)菌，菌絲潔白，長(zhǎng)勢(shì)旺。菌袋在培養(yǎng)室內(nèi)呈“井”字形堆放。

（2）管理措施?；庸骄z生長(zhǎng)發(fā)育的整個(gè)過(guò)程中，表現(xiàn)出不同的階段性特點(diǎn)，每階段占有的時(shí)間、菌落形態(tài)與生理特點(diǎn)均有差異，應(yīng)根據(jù)每個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)進(jìn)行管理。①菌絲萌發(fā)定植期：調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度5℃—14℃為宜，空氣相對(duì)濕度60%左右，并且結(jié)合通風(fēng)管理。盡量做到恒溫養(yǎng)菌，一般每隔7—10天檢查翻垛一次，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有雜菌的菌袋要及時(shí)防治。②菌絲生長(zhǎng)蔓延期：菌絲萌發(fā)定植后，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，溫度適宜最快每天生長(zhǎng)3—5毫米。調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度10℃—16℃，加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)管理，發(fā)菌期間可根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況進(jìn)行刺孔增氧，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)緩慢，邊緣纖細(xì)、顏色發(fā)黃時(shí)可進(jìn)行刺孔補(bǔ)氧，在菌絲外邊緣向里1.5厘米處刺6—8個(gè)孔，孔深1—1.5厘米。如果菌袋裝的較松或含水量偏低的可不刺孔。③發(fā)菌成熟期管理：當(dāng)菌袋發(fā)滿由白逐漸變成淺黃色的菌膜，這表明已達(dá)到生理成熟，進(jìn)入了轉(zhuǎn)色后熟階段，完成轉(zhuǎn)色大約需10天左右。菌袋發(fā)的好壞會(huì)直接影響到是否順利出菇、產(chǎn)量高低、質(zhì)量好壞。

8、出菇管理

菌絲已長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)袋并逐漸轉(zhuǎn)為淺黃色，已達(dá)到生理成熟可進(jìn)行出菇管理。用消毒過(guò)的小刀割開(kāi)菌袋兩端露出培養(yǎng)基，把菌袋擺成“井”字型，每層2—3袋，垛高不超過(guò)1.2米。休菌24小時(shí)后可進(jìn)行噴水管理。噴水時(shí)要求噴水量不可過(guò)大，最好以霧狀水為主，每天噴2—3遍，增加棚內(nèi)空氣濕度達(dá)85%—90%，這樣管理7天左右可出現(xiàn)菇蕾。出菇后要減少噴水次數(shù)，以做到少噴水為原則，調(diào)節(jié)相對(duì)空氣濕度80%即可，另外要加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)，以滿足子實(shí)體的生長(zhǎng)需要。

9、采收

當(dāng)菇體成熟時(shí)（根據(jù)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)定）停水及時(shí)采收，采收應(yīng)以不留菇柄在培養(yǎng)料上，不傷菇袋為宜，采完頭茬菇后，停水2—3天，使菇棒上的菌絲恢復(fù)、積累養(yǎng)分，使菇袋含水量達(dá)到70%，空氣相對(duì)濕度達(dá)85%，加強(qiáng)通風(fēng)，拉大溫差，促使二潮菇形成。

（作者單位：平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局）