李云盼

棉稈屑栽培小平菇技術(shù)要點(diǎn)

李云盼

菌蓋直徑3—4厘米、菌柄長(zhǎng)度1—2厘米時(shí)采收的普通平菇，俗稱為小平菇。它與普通正常采收的平菇相比，具有口感更脆嫩、味道更鮮美、運(yùn)輸更不易破碎、更容易存放等特點(diǎn)，近年來(lái)在河北、北京、天津及東北市場(chǎng)上越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。小平菇的主要產(chǎn)地在河北省寧晉、冀州、晉縣；小平菇生產(chǎn)的主要原料為棉籽殼、玉米芯等，近年來(lái)隨著對(duì)食用菌栽培基質(zhì)的不斷深入研究，我縣利用棉稈屑部分代替棉籽殼種植小平菇，一方面可降低原料成本，提高種植效益；另一方面也為棉稈的綜合利用找到了一個(gè)新途徑。在生產(chǎn)基地示范推廣表明，用棉稈屑、棉籽殼、玉米芯的混合料栽培小平菇的生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)120%以上。現(xiàn)將棉稈屑栽培小平菇的關(guān)鍵技術(shù)介紹如下：

一、預(yù)處理

棉稈屑：將采摘完棉花的棉秸稈在田地里自然風(fēng)干，用專(zhuān)用棉稈粉碎機(jī)將棉秸稈粉碎成碎屑狀。

玉米芯：用粉碎機(jī)粉碎成花生仁大?。钗镎?0%，粉末占50%）的混合物。

二、基本配方

60%棉稈屑，20%玉米芯，20%棉籽皮，另加7%烘干雞糞，6%麩皮，5%棉餅，7%石灰，1%磷肥，含水量170%。

如果為生料栽培，每1000千克總量的栽培料還可添加多菌靈800克、殺蟲(chóng)劑（氯氰菊酯、三氟氯氰）700克。

三、料的發(fā)酵處理

主料與輔料拌勻后同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。水分在開(kāi)始拌料時(shí)一次性加足，添加量掌握純棉籽皮加水150%，純玉米芯加水220%，純棉稈加水220%，輔料不考慮。在發(fā)酵期間不再添加水分。發(fā)酵時(shí)間4—7天（10月份外界氣溫高時(shí)發(fā)酵需4天完成，12月份外界氣溫低時(shí)發(fā)酵需6—7天完成）、發(fā)酵溫度60℃以上，維持24小時(shí)進(jìn)行翻堆，一般翻堆兩次。

四、菌袋制做

菌袋一般選用低壓聚乙烯塑料薄膜，規(guī)格為22×（45—46）厘米。裝袋時(shí)4層種，3大層料，用2—3厘米料封口。用種量大約20—25%。裝好袋的重量為1370千克左右。裝袋完成后邊擺垛邊用直徑2厘米的木棒或鐵棍沿菌棒長(zhǎng)度通透扎一個(gè)眼；或用木板梅花型釘五個(gè)4—5厘米的釘，在料面兩頭拍一下扎眼。

河北中南部地區(qū)裝袋的時(shí)間以10月上旬至11月上旬為宜，最早的可以提前到9月20日，但量不能過(guò)大，以免發(fā)菌時(shí)溫度高造成燒菌。

五、發(fā)菌管理

菌絲適宜的生長(zhǎng)溫度18—24℃，當(dāng)氣溫在13—25℃之間，菌袋料溫很容易上升到22℃以上，因此采用間隙或“井”字形方式排放菌袋以利于散熱。發(fā)菌的場(chǎng)所可以在菇棚內(nèi)，也可以在棚外露地上。采用露地發(fā)菌時(shí)，發(fā)菌的場(chǎng)地要求干燥、潔凈，菌袋垛上要蓋草簾或秸稈遮蔭，雨天還要防雨。20℃左右時(shí)，經(jīng)15天左右菌絲即可長(zhǎng)滿菌棒表面，發(fā)菌期間可翻垛1次，促使發(fā)菌整齊。當(dāng)出現(xiàn)少量菇蕾時(shí)進(jìn)入出菇管理，切忌當(dāng)菌棒周身均暴起大量原基時(shí)再進(jìn)行出菇管理，由于此時(shí)菌袋水分大量散失，營(yíng)養(yǎng)過(guò)度消耗，對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量影響較大。

六、出菇場(chǎng)所

出菇場(chǎng)所為等高半地下式塑料拱棚，該棚一般東西走向，前后墻總深（高）為1.35—1.5米，地面高度1米，下挖深度0.5米，寬8米，中拱高2.5米，棚頂覆蓋塑料薄膜、草簾等，為了保持棚內(nèi)通風(fēng)，四周不固定死，方便掀揭。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出菇棚長(zhǎng)35米，寬7—8米，大約裝料11000—14000千克（棉籽皮為主料的可以裝14000千克，玉米芯、棉稈屑為主料的可以裝11000千克左右）。

七、開(kāi)口催蕾

按成熟早晚將菌袋依次垛放于棚內(nèi)，垛高7—8層，垛間中心距1米，垛底與兩側(cè)地面略呈畦狀。菌袋入棚后進(jìn)行催蕾期管理。

催蕾期環(huán)境調(diào)控：1、加大晝夜溫差，利用溫度變化刺激出菇。晚上打開(kāi)菇棚的放風(fēng)口，通風(fēng)換氣的同時(shí)降低夜間菇棚溫度到8—10℃；白天關(guān)閉風(fēng)口，提高菇棚溫度到18—20℃左右。2、棚濕度要提至80%左右。3、增加光照：9：00—15：00適當(dāng)拉開(kāi)草苫等覆蓋物，增加散射光照，利用散射光刺激出菇。

開(kāi)口催蕾操作步驟：1、松動(dòng)菌袋：當(dāng)菌袋兩端料面出現(xiàn)針頭狀小菇蕾時(shí)，用手捏起菌袋口，輕輕拉動(dòng)，使菌袋兩端料面與料之間形成較寬松的空間，改善通風(fēng)條件，促進(jìn)菇蕾生長(zhǎng)分化。2、刀片劃口：當(dāng)菌袋兩端料面菇蕾呈綠豆大小，菇蓋菇柄開(kāi)始分化時(shí)用刀片將菌袋端面劃兩個(gè)半圓圈，形似正反雙“C”型，3、揭膜出菇：兩端料面上小蘑菇繼續(xù)長(zhǎng)大，菇柄開(kāi)始伸長(zhǎng)，將菌袋兩端薄膜逐漸頂起時(shí)，揭掉兩端薄膜，進(jìn)入出菇管理。

為了形成出菇時(shí)差，減輕采菇壓力，開(kāi)口要分批進(jìn)行，一般每次開(kāi)2—4垛，間隔至少5—7天。

八、出菇管理

保持溫度。小平菇生長(zhǎng)期最適宜的溫度為10—15℃，冬季夜間棚溫應(yīng)保持在6℃以上，白天18℃以下。

增加濕度。棚內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持在85—90%，可通過(guò)菌垛之間走道上灌水或向菇棚內(nèi)噴霧狀水，增加棚內(nèi)濕度。

調(diào)節(jié)通風(fēng)。根據(jù)出菇量的多少、菇體的大小和形狀、棚溫的高低調(diào)整通風(fēng)量。外界風(fēng)力大時(shí)，打開(kāi)背風(fēng)向的風(fēng)口通風(fēng)。噴水增濕后，及時(shí)通風(fēng)，菌蓋不殘留明水。

增強(qiáng)光照。白天通過(guò)揭蓋草苫等覆蓋物，調(diào)整溫度、光照等，使菇體顏色加深，有光澤，菇型端正，肉厚，柄短。

九、采收

當(dāng)菌蓋長(zhǎng)至2—4厘米，菌柄1—2厘米時(shí)即可采收，采收時(shí)自一墩菇的下側(cè)逐束采起，掐住一束菇后稍用力往下掰，采菇后盡量留住菇體基部的菌皮。

十、二潮菇管理

采菇完后，首先把料面殘留的菇根、死菇等清理干凈，同時(shí)加大通風(fēng)量，降低棚內(nèi)濕度，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，此期約3—7天。看見(jiàn)新菌絲時(shí)，加大晝夜溫差，增加散射光和濕度，再次催蕾出菇。

當(dāng)菌袋的重量低于新裝好袋重的70%時(shí)，可給菌袋注水。注水的時(shí)間，應(yīng)在控水養(yǎng)菌3—7天看見(jiàn)新菌絲時(shí)進(jìn)行注水。注水盡量用潔凈的清水，一般不需添加營(yíng)養(yǎng)成份，溫度高時(shí)，更應(yīng)直接補(bǔ)充清水，注水量一般使菌袋重量達(dá)到原菌袋重量的90%為宜。注水的方法是利用壓差用三缸泵帶著注水槍進(jìn)行補(bǔ)水。注水后的料袋，初始幾天要注意加強(qiáng)通風(fēng)，待注水時(shí)滲出的水蒸發(fā)、濕度穩(wěn)定后，再減少通風(fēng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間養(yǎng)菌后即可轉(zhuǎn)潮出菇。

（作者單位：靈壽縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室）