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        所有的鄉(xiāng)愁都是因?yàn)轲?/h1>
        2016-03-02 08:47:20林迪
        時(shí)代報(bào)告 2016年2期

        林迪

        有人說(shuō)“所有的鄉(xiāng)愁都是因?yàn)轲挕?,?duì)于中國(guó)人而言,最能消解鄉(xiāng)愁的節(jié)日就是春節(jié)。生于上世紀(jì)80年代的我,雖然和許多中國(guó)人一樣,家庭生活日漸富足,但最解饞的日子,也是在過(guò)年的那十幾天里。

        小時(shí)候過(guò)年唱的童謠似乎仍回響在耳邊:“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年。臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,做豆腐;二十六,燉大肉;二十七,宰公雞;二十八,把面發(fā);二十九,灌壺酒;大年三十熬一宿;正月初一扭一扭?!边@首童謠里,大部分的年俗與吃有關(guān)。按照習(xí)俗,從初一到初五忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,更不能動(dòng)用廚刀。因?yàn)椤罢簟迸c“爭(zhēng)”諧音,“炒”與“吵”諧音,“烙”與“落”,“刀”與“盜”諧音,均屬不吉利,人們祈盼在新的一年家庭和和美美、順順利利,于是就刻意將那些聽起來(lái)諧音不和諧的事一一避開,所以在年前要做出夠全家吃上半月的饅頭、花卷、豆包、年糕、棗糕,這叫隔年吃。

        于是進(jìn)入臘月之后,家里人便開始急匆匆地準(zhǔn)備年貨了。年貨里最重要的是各種吃食,而食物里最重要的便是肉。

        農(nóng)諺說(shuō):“大寒小寒,殺豬過(guò)年?!睔⒇i是過(guò)年的開場(chǎng)大戲。過(guò)了臘月二十,每天早上都有豬被殺的嘶嚎,一家殺年豬周圍鄰居都會(huì)來(lái)幫忙。年味也在這種撕心裂肺的嚎叫聲中變得越來(lái)越濃郁。

        一大早,幾個(gè)棒小伙子拿著繩子守在了豬圈的門口,豬已被綁了四蹄,側(cè)躺著被放在了一張方桌上,或有一聲尖叫,或發(fā)一聲低吟,用力地扭動(dòng)著脖頸,蹄子在找不到支點(diǎn)的空中扭搓著,肥碩的身體在桌上滑動(dòng)。殺豬的刀有一尺多長(zhǎng),叫寢刀。很好的名字,這一寢將永遠(yuǎn)不會(huì)醒來(lái)。刀要從豬頸下最大的靜脈刺進(jìn)去,如果刺進(jìn)了動(dòng)脈,會(huì)血噴如柱,豬身上的血如果不全部流出來(lái),豬肉就不會(huì)是白嫩可餐,而是殷紅倒胃。隨著一聲刺耳的尖叫,白刀子進(jìn)去了,紅刀子出來(lái)了。一個(gè)搪瓷盆放在了豬脖子下,血流像一條小溪緩緩地淌著,盆變成深潭。

        爐子里的柴禾燒得“劈啪”直響,一大鍋水燒開了,提上一桶出去,用瓢一瓢一瓢地淋在豬身上,熱氣帶著豬糞的氣味在院子里回旋,一會(huì)兒便凝結(jié)在板杖子外的樹枝上,結(jié)出晶瑩剔透的冰晶,映出七彩的光在干冷的空氣里穿行。小伙子手里握著鈍刀,在豬身上用力地刮,唰唰唰、唰唰唰,豬毛在方桌下圍成了一個(gè)圈兒,流下的水結(jié)成了冰,把它們牢牢地粘在了地上。豬在幾次翻轉(zhuǎn)之后變成了一個(gè)熱氣騰騰的肉娃娃。豬頭和四個(gè)蹄子先被砍下來(lái),四個(gè)豬蹄用麻繩捆在一起。斬首去足行動(dòng)過(guò)后就是開腸破肚,拉著氣管把豬下水一起拽出(也叫燈籠掛),用一麻繩系在氣管上,掛在屋檐下,讓殘留的血水滴下來(lái)。

        這頭豬算是壽終正寢了,但是離端上桌的肉菜,萬(wàn)里長(zhǎng)征只走了第一步。我家人愛吃豬下水(豬內(nèi)臟),我仍記得爺爺在冬日的院子里清洗白花花的豬大腸。先是準(zhǔn)備一大盆熱水,放上鹽和堿,把大腸泡進(jìn)去。肥腸外面通常會(huì)有一層肥油,他會(huì)拿起剪刀把那層油給剪掉,不好剪的地方還要用手一點(diǎn)點(diǎn)撕下來(lái);接著用水灌一次大腸,用筷子從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部;使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。這些程序要來(lái)來(lái)回回許多次,直到大腸里熏人的臭味一點(diǎn)點(diǎn)消失。一盆腸子就要洗一整個(gè)下午,那時(shí)沒有戴橡膠手套的習(xí)慣,爺爺?shù)氖志驮诤L(fēng)中露著,凍著。

        后來(lái),當(dāng)爺爺身體變得不好,將準(zhǔn)備年貨的任務(wù)交給年輕一輩時(shí),再也沒人愿意花這么長(zhǎng)時(shí)間在大冷天洗這一盆子豬大腸?!跋氤跃椭苯淤I點(diǎn)人家鹵好的吧!洗起來(lái)太麻煩了……”這時(shí)候,爺爺也不反駁,眼睛低下去,似乎是在默認(rèn)。

        現(xiàn)在同樣被簡(jiǎn)化的環(huán)節(jié)還有蒸饅頭。小時(shí)候過(guò)年奶奶會(huì)蒸各式各樣的饃饃,有棗糕、花卷,還有各種形狀的饃饃。喜歡吃棗糕倒不是它的口味有多好,而是因?yàn)樗皸椄狻钡拿指霸愀狻敝C音,所以吃棗糕就演變出了“吃掉糟糕,來(lái)年平順”的意思。

        那時(shí)到了臘月二十六,村里家家都要發(fā)面蒸饃。春節(jié)蒸饃是“多多益善”,有些饃要做供品,有些饃要吃,有些還要用來(lái)串親戚。年饃要蒸得夠吃到正月十五,至少也要吃到“破五”(正月初五)。來(lái)年第一次蒸饃的時(shí)間愈晚,表示愈富有。

        年饃的品種很多,除了上尖下圓、二三兩重的白面饃,還有刺猬、牛、羊、雞、鴨、鯉魚、兔子等動(dòng)物形狀的饃,以及桃、李、佛手、“二龍戲珠”“丹鳳朝陽(yáng)”“春燕戲牡丹”“龍鳳呈祥”“童子獻(xiàn)壽桃”“富貴不斷頭”“金雀鬧花堂”“鯉魚跳龍門”等花樣繁多的花饃,都有期盼豐衣足食、吉祥如意的美好愿望。比如刺猬饃,把刺猬頭朝里放在門的兩邊,寓意刺猬往家中馱元寶,是富貴發(fā)財(cái);蛇饃、龍饃,則是期盼來(lái)年豐收、糧食滿倉(cāng);牛、羊、雞等動(dòng)物饃,則是盼望六畜興旺。

        而如今,家里過(guò)年饅頭只蒸一種,不分那么多種類,一下子蒸上一大鍋。而在有些人的家里,過(guò)年沒有時(shí)間蒸饅頭,直接就買饅頭來(lái)吃?!澳丘x吃著一點(diǎn)饃味兒都沒有,平時(shí)偶爾買著吃也就罷了,過(guò)年咋能吃那呢?”奶奶有時(shí)候會(huì)抱怨一下。在他們的眼里,在再普通不過(guò)的饅頭里,也暗藏著年味兒。

        《舌尖上的中國(guó)》記錄片的制片人陳曉卿曾說(shuō)過(guò):“春節(jié)是中國(guó)人心里的一個(gè)結(jié),而食物是他們表達(dá)的通道?!?/p>

        春節(jié)期間的美味,外形上幾乎都要顯示出對(duì)更大、更高、更飽滿的追求,這種追求無(wú)一不寄托著人們吉祥、美好、富足的愿景。在食物中,他們還表達(dá)著對(duì)自然的敬畏、對(duì)神明的虔誠(chéng)、對(duì)祖先的感恩。他們還把更多的希望寄托在了新年的各種食物中。食物,永遠(yuǎn)是凡塵眾生與天地神靈溝通的最樸素、最直接的通道。

        在甘肅環(huán)縣,由黃米、綠豆、紅豆、羊肉、蘿卜、土豆等熬制成的羊肉臘八粥,食用前要先獻(xiàn)給“各路神靈”——喂給門神:“我給你喂臘八,你給我擋怕怕。”喂給土地:“我給你喂臘八,你給我長(zhǎng)莊稼?!蔽菇o果樹:“我給你喂臘八,你給我結(jié)疙瘩(果子)?!背鄙侨嗽谀暌癸埳铣韵聛?lái)的蚶殼不能馬上丟棄,要收集起來(lái)堆到房門后或床底下,貝殼在古代是貨幣,潮汕人相信這樣可以“旺財(cái)”;浙江龍游的發(fā)糕,用糯米和粳米制作的米粉發(fā)酵制成,預(yù)示著來(lái)年一年的好運(yùn),“發(fā)起咯!發(fā)起咯!”;廈門人過(guò)年用紅曲米染紅的糯米粉,包上花生仁和黑芝麻,用特制的龜印壓出壽龜?shù)膱D紋,象征著吉祥、長(zhǎng)壽;蘇幫菜的頂級(jí)配置“七件子”:麻鴨、草雞、鴿子、鵪鶉、鴿蛋、火踵、蹄髈,一起在特大號(hào)砂鍋中慢火燜燉十多個(gè)小時(shí),意味著“金銀滿缽”……

        北方人雖不如南方人那么愛吃、會(huì)吃,但是小時(shí)候過(guò)年家里的各種吃食也都有名頭和說(shuō)法。只是這些背后的故事,也被年輕人漸漸淡忘了。

        而在爺爺奶奶過(guò)世之后,我們?nèi)以贈(zèng)]在老家過(guò)年的機(jī)會(huì)了,不知為何,竟感到年味有些疏淡。直到有天,看到馮驥才的一段話,我才豁然開朗。“年的感情,從哪里來(lái)的呢?我們幾千年的農(nóng)耕社會(huì),農(nóng)耕社會(huì)的時(shí)候,人們生產(chǎn)和生活是融為一體的,農(nóng)耕社會(huì)的時(shí)候,生產(chǎn)又和大自然的節(jié)氣和大自然的時(shí)間是融為一體的。所以,在過(guò)年的時(shí)候,我們一年里的收獲里面,是以春夏秋冬大自然的季節(jié),這個(gè)季節(jié)正好是生產(chǎn)中非常重要的不同時(shí)間。春天播種,夏天耕耘,秋天收獲,冬天收藏,這是一輪。到了過(guò)年的時(shí)候,我們辭去舊的一年,又迎來(lái)新的一年的時(shí)候,總是對(duì)新的一年充滿著很大的一種期盼和一種夢(mèng)想。但城市人漸漸離開了農(nóng)村,也就離開了農(nóng)耕的生活……”

        如今的我不那么饞了,也不那么愛吃嘴了。在超市里,你可以買到各種肉和菜,哪怕在三伏天都可以享受這份大工業(yè)提供的便利。你不需要用舌頭分辨皮與餡的層次,也沒時(shí)間讓味覺喚起視覺和觸覺的雙重記憶,更不必承擔(dān)被等待提升的期望值。

        大概這樣也好。

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