宋華

說起食品安全，作為一名潤滑油的服務(wù)工程師，我首先想到的是食品級(jí)潤滑劑如何才能更好地在食品加工企業(yè)推廣。雖然國家《食品安全法》的頒布與各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善，標(biāo)志著我國食品安全走向一個(gè)更新、更高的起點(diǎn)；但在現(xiàn)實(shí)的生活中，許多食品企業(yè)不愿意使用食品級(jí)潤滑劑，這是很多食品企業(yè)對食品級(jí)潤滑劑存在很多誤解造成的，比如：食品級(jí)潤滑劑潤滑效果不好，使用食品級(jí)潤滑劑會(huì)顯著增加成本，設(shè)備中的潤滑油不會(huì)與食品接觸、無需使用食品級(jí)潤滑劑，使用食用油比使用食品級(jí)潤滑劑更加安全，等等。針對這些誤區(qū)，我就自身對食品級(jí)潤滑劑的了解做一些解讀，希望對大家有所幫助。

食品級(jí)潤滑劑擁有和工業(yè)潤滑劑同等的潤滑效果

首先，大家來看食品級(jí)潤滑劑的定義：所謂的食品級(jí)潤滑劑就是除秉承傳統(tǒng)工業(yè)潤滑劑的一切功能外，還必須具有生理學(xué)惰性，無臭無味并經(jīng)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)NSF（美國國家衛(wèi)生基金會(huì)）的認(rèn)證，無毒、無害、可用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)加工設(shè)備上的專用潤滑劑。

其次，食品級(jí)潤滑劑是專門針對食品加工企業(yè)的工況條件研制，比工業(yè)潤滑劑更適用于高溫、多水、多水蒸汽的環(huán)境。因此在食品工況條件下，使用食品級(jí)潤滑劑具有更長的換油周期，更少的換油次數(shù)，更好的防水效果，更佳的抗蒸汽能力。

使用食品級(jí)潤滑劑不會(huì)顯著增加成本

據(jù)中國工程院統(tǒng)計(jì)，在運(yùn)行開支中，潤滑劑只占0.8%，與其他支出比，可以說是微乎其微。而如果不使用食品級(jí)潤滑劑，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可能會(huì)導(dǎo)致數(shù)額巨大的產(chǎn)品召回費(fèi)用、賠償費(fèi)用和品牌損失。而在維護(hù)成本上，潤滑油費(fèi)用也只是維護(hù)總費(fèi)用的3%。具體請參考以下圖表。

維護(hù)成本的組成=潤滑油總價(jià)+換油工人工資+零部件維修+配件服務(wù)費(fèi)用+機(jī)械折舊費(fèi)+停機(jī)成本

所以從單一品項(xiàng)來看，是增加了一部分的成本，但使用食品級(jí)潤滑劑有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)，減少了廢油、廢水等處理費(fèi)用，從而給企業(yè)帶來許多隱形的成本節(jié)約。

食品機(jī)械設(shè)備中的潤滑劑不可避免會(huì)與食品接觸

請看以下幾組圖片（圖1～3）：紅色圓圈是設(shè)備的潤滑點(diǎn)。

下面我再介紹幾個(gè)因潤滑油事件而引發(fā)的案例：

①日本米糠油事件：1968年，日本九州幾十萬只雞突然死亡，隨后，多人出現(xiàn)中毒癥狀，這就是著名的米糠油事件。事件最終導(dǎo)致幾十萬只家禽死亡，1684名人員中毒，30余人死亡。究其原因，是九州一家食用油生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)中使用的導(dǎo)熱油發(fā)生泄漏，致使食用米糠油發(fā)生污染，同時(shí)作為禽類飼料的副產(chǎn)品也被污染。為警醒世人，該事件列入了“世界重大環(huán)境公害事件”

②1998年，重490000磅（約223噸）的煙熏去骨火腿肉，被史密斯菲爾德食品公司（Smithfield Foods）召回，因?yàn)樵摦a(chǎn)品遭受到齒輪油的污染，幾個(gè)客戶投訴火腿肉有“壞味道”和吃下之后“喉嚨疼痛，如火燃燒般長達(dá)3小時(shí)”。

③2014年9月，山東壽光市某學(xué)校有57名學(xué)生發(fā)生食物中毒事件，后經(jīng)逐一排查，發(fā)現(xiàn)是因?yàn)閷W(xué)校饅頭機(jī)突發(fā)機(jī)械故障，大量含有礦物油的機(jī)油泄漏到面粉中，從而導(dǎo)致的這起事件的發(fā)生。

綜上所述，哪位人士還會(huì)抱有“食品機(jī)械設(shè)備中的潤滑劑不與食品接觸，就不會(huì)導(dǎo)致食品污染，不造成安全事故”的想法？食品加工設(shè)備使用的潤滑油脂，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生潤滑劑的泄漏、飛濺、滴落、蒸發(fā)及煙塵，都可能會(huì)引起食品的污染，從而造成食品安全事故。

使用食用油并不比使用食品級(jí)潤滑劑更加安全

“食用油比使用食品級(jí)潤滑劑更安全”的觀點(diǎn)涉及到對食品級(jí)潤滑劑概念理解的一個(gè)誤區(qū)。食品級(jí)潤滑劑必須通過NSF H1和3H的認(rèn)證，它的成分要符合FDA（美國食品和藥品管理局）法規(guī)要求；生產(chǎn)食品級(jí)潤滑劑的企業(yè)還必須有ISO 9001、ISO 21469等專業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定的質(zhì)量管理體系認(rèn)證。如果誤食含有食品級(jí)潤滑劑的食品，對人體健康不會(huì)造成影響，因?yàn)槭称芳?jí)潤滑劑是無毒、無害的。

若使用色拉油、植物油等來潤滑設(shè)備，將產(chǎn)生很多問題，如：

①其潤滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上專業(yè)潤滑劑，在沖擊負(fù)荷或重負(fù)荷的情況下很難達(dá)到潤滑要求，會(huì)對設(shè)備造成很大的磨損傷害。

②動(dòng)植物油脂很容易發(fā)霉、變質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)菌和有毒物質(zhì)，反而更容易污染食品。

③動(dòng)植物油脂在低溫下會(huì)凝固，起不到應(yīng)有的潤滑效果。

④植物油脂抗高溫氧化能力較差，高溫氧化后會(huì)生產(chǎn)有毒有害物質(zhì)。

⑤植物油脂黏溫性比較差，比較容易流失或蒸發(fā)，需要頻繁的加注。

因此，食用油脂只適用于工作溫度不高，并經(jīng)常與食品發(fā)生接觸的部位，如：食品切刀潤滑。對于其它生產(chǎn)機(jī)械需要潤滑的部位萬不可以使用食用油脂代替，其造成的后果不堪設(shè)想。

食品安全一直是廣大消費(fèi)者和輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，希望食品企業(yè)能夠清楚地認(rèn)識(shí)到自身的責(zé)任；同時(shí)威氏也將與眾多食品企業(yè)一道，為人們的食品安全盡自己的綿薄之力。洪氏（天津）國際貿(mào)易有限公司經(jīng)營的是美國威氏Lubriplate品牌，威氏煉油公司成立于1870年，總部設(shè)在美國新澤西州的紐瓦克市，至今已有140多年的潤滑劑生產(chǎn)經(jīng)營歷史，是美國歷史悠久、追求完美品質(zhì)的專業(yè)潤滑油脂制造公司。1994年，美國洪氏國際貿(mào)易有限公司進(jìn)入中國，在天津成立洪氏（天津）國際貿(mào)易有限公司，同時(shí)也將美國威氏煉油公司生產(chǎn)的先進(jìn)潤滑劑帶入中國市場，成為美國威氏煉油公司在大中華/東南亞區(qū)代表處。威氏是世界上較早研發(fā)出食品級(jí)潤滑油脂的企業(yè)，亦是全球食品級(jí)潤滑油脂企業(yè)中產(chǎn)品線最全、市場占有率最高的品牌之一，其所有產(chǎn)品均采用世界最高質(zhì)量的原材料制成，除擁有NSF機(jī)構(gòu)鑒定的ISO 9001、ISO 21469質(zhì)量管理體系認(rèn)證和NSF H1和3H認(rèn)證外，還獲得了穆斯林清真認(rèn)證（HALAL）以及猶太潔食認(rèn)證（KOSHER）。