云初晴

過(guò)春節(jié)了，一年中最熱鬧的日子如期而至，走親訪友、互相做客可謂一大樂(lè)事。在招待親朋好友時(shí)，如何做出一桌色香味俱佳的食物確實(shí)難倒了不少“家中大廚”。筆者就在這里給大家推薦一道自家過(guò)年常吃的家常菜——炸藕盒。

炸藕盒雖然是家常菜，但卻不是上海家庭餐桌的常見(jiàn)菜，去餐館多半也尋覓不到其蹤影。大約是藕盒制作麻煩，價(jià)格又不貴故不受店家青睞吧。

年底是吃藕的最佳季節(jié)，那時(shí)的藕口感更粉糯。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效。最是一年好時(shí)節(jié)，那就在過(guò)年給餐桌加上一道炸藕盒吧！

藕的挑選

藕分七孔藕和九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀，口感糯而黏，適合做糯米藕。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，分含量高，脆嫩汁多，更適合涼拌或清炒。藕最好現(xiàn)切現(xiàn)炒，否則藕會(huì)被快速氧化，外表變黑，品相變差。

無(wú)論那種藕，如果發(fā)黑或有異味、明顯外傷，這樣的就不能要了。如果有泥土包裹著蓮藕，應(yīng)該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面。選購(gòu)時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的藕口感更好。

原料

藕、土豆淀粉、玉米淀粉、雞蛋、豬肉、姜。

做法

1. 先做肉餡。將豬肉、姜剁成泥，用香油、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味后，放入一個(gè)雞蛋順時(shí)針攪拌均勻即可。

2. 將藕洗凈后，切片。

3.將肉餡夾入兩片藕中，用力按壓，至肉餡進(jìn)入藕孔。這樣，肉餡與藕的黏合更好，不易散開(kāi)。

5.制作面糊，將土豆淀粉與玉米淀粉按7：3的比例調(diào)配，加食用油調(diào)成面糊狀。

6.鍋內(nèi)放入少許油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入花椒調(diào)味，待花椒焦黃時(shí)撈出。將夾好的藕盒蘸面糊后放入鍋內(nèi)煎，煎到兩面金黃后撈出，瀝油。

7.裝盤(pán)。吃的時(shí)候，還可以擠上些番茄醬、色拉醬、火鍋調(diào)料，老少皆宜。

TLPS

1.攪勻肉餡時(shí)，一定要順一個(gè)方向打圈攪拌。切忌無(wú)規(guī)律來(lái)回?cái)嚢?，一?lái)不利于均勻調(diào)味;二來(lái)會(huì)破壞肉餡勁道的口感;三來(lái)肉餡容易散開(kāi)，黏力下降。

2.如果藕去皮后并不馬上使用，可以浸入水中，減緩氧化。

3.將肉餡加入兩片藕時(shí)，要將露出藕片的肉餡去除，否則容易引起松散。

4.面糊加食用油調(diào)制，可加少許水。有些讀者可能會(huì)覺(jué)得這樣會(huì)過(guò)于油膩，其實(shí)不然。面糊中的食用油在下油鍋時(shí)會(huì)受熱進(jìn)入熱油中，所以油膩度反而更低、口感更為酥脆且能較長(zhǎng)時(shí)間地保持酥脆的狀態(tài)，非常值得一試。