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        冬季美味

        2016-02-29 13:14:42
        科學(xué)生活 2016年2期
        關(guān)鍵詞:凍梨白梨化凍

        凍梨,又叫凍秋梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,硬邦邦的,砸到地上也不會(huì)有絲毫損傷。只要你牙好耐得住涼,洗凈之后,就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成(延邊地區(qū)是由“蘋果梨”冰凍而成),食用時(shí),將凍梨置涼水中浸泡,待化透后撈出可食。化透的凍梨,甜軟多汁,清涼爽口,飯余酒后吃上幾只,頗為愜意。 吃凍梨時(shí)要有耐性,要小口小口地咬,細(xì)細(xì)地品,慢慢地咽,這樣即能感覺到凍梨的脆,又能嘗到它的鮮。

        凍梨的由來

        在北方,吃凍梨的習(xí)俗追溯起來已有一千多年的歷史了。我國遼代的契丹人就有食凍梨的習(xí)慣。據(jù)龐文英《文昌雜錄》記載,契丹人將已凍硬的梨“取冷水浸良久,冰皆外結(jié),已而敲去,梨已融釋”。這是契丹人將秋季野生梨樹的果實(shí)采集后,用冰雪覆蓋將其凍實(shí),冷藏起來作為冬季的食品。凍梨的品種很多,花蓋梨、秋子梨、白梨……幾乎所有的品種的梨,經(jīng)過冷凍都可以成為凍梨。在北方的凍梨品種中,秋子梨和花蓋梨因?yàn)楣饧?xì)膩、酸甜可口而成為凍梨中的佳品。

        凍梨的特點(diǎn)

        能耐住這份涼的人,總是會(huì)啃個(gè)沒完,而啃到后面,隨著梨的慢慢解凍,越吃越暖和。還有一種吃法,就是把幾個(gè)凍梨放在水盆里化凍,東北人把“化凍”叫成“緩”或“消”,并因此形成一句歇后語:年三十晚上的凍秋梨—你找消呀(意思是你找打呀。“消”音同“削”,“削”在東北方言中是打的意思)。凍梨“緩”的時(shí)候,周圍常常結(jié)出一圈冰,然后梨周圍的冰凍到了一起,成了個(gè)整體。要緩就要緩?fù)噶瞬藕贸?,捏碎包圍著的冰,凍梨已?jīng)軟了。咬上一口,冰涼清甜的汁順著口腔流入,然后順著第一口的痕跡,吸里面的汁,每一口都那么甜絲絲,冰冰涼的。吸干了凍梨的精華,整個(gè)干癟了的梨肉沒了水分,就不怎么好吃了。對于喜好飲酒的人來說,酒后能吃上個(gè)凍梨,既解酒,又助消化。

        凍梨(冰箱冷凍)的做法

        1.裝盤之前,可以在盤底抹一層油,以免粘盤。

        2.出現(xiàn)拔絲不長或拔出絲就斷的現(xiàn)象,可以在炒糖時(shí)放入幾滴食醋,即可使拉出的糖絲延長。

        3.夏天可另外準(zhǔn)備涼水碗,拔絲后蘸食,以免拔絲不斷;冬天氣溫低時(shí),可省略。

        4.冬天為防止氣溫低,糖過快變硬,可以在菜盤下放置一個(gè)稍稍大過菜盤的盤子,內(nèi)加入熱水,水量不漫入菜盤為宜。

        將淺黃色成熟的蘋果梨洗干凈,擦干果皮上的水;

        將梨放入冰箱中的冷凍室凍96小時(shí)(4整天);

        將梨從冷凍室拿出,在室溫條件下放置8小時(shí);

        將梨再次放入冰箱冷凍室再次冷凍96小時(shí)(4整天);

        將梨從冰箱里拿出,此時(shí)梨的表皮顏色已變成深棕色,室溫下解凍后即可食用。

        吃凍梨時(shí)要有耐性,如同心急吃不了熱豆腐一樣,若心急也一樣也品不出凍梨味。如果梨子沒有被化開,咬在嘴里的那塊梨便像是塊冰一樣,在嘴里含也不是,咽也不是,嚼也不是,吐也不是。吃凍梨要小口咬,細(xì)細(xì)地品,慢慢地咽,這樣即能感覺到那凍梨的脆,又能嘗到它的鮮。可不能吃太多喲,要不然只能像吃冰棍那樣了。

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