文/Amanda 編輯/許嘉惠

東咖啡 進(jìn)駐商場的平價(jià)精品咖啡館

文/Amanda 編輯/許嘉惠

東咖啡咖啡師 林瑞興

在北京，大多數(shù)的精品咖啡館都藏身于老胡同或者居民區(qū)的某個不起眼的小角落，似乎位置的隱蔽也體現(xiàn)了其個性。但是對于大部分消費(fèi)者，尤其是上班族們而言，若非特地去尋找，很難在生活中隨時感受。東咖啡的出現(xiàn)完美解決了這個問題。在人流熙攘的商場中，在眾多美食小檔口的旁邊，東咖啡巧妙地將自己融合在了這里。深色的鐵藝門窗散發(fā)出淡淡的工藝風(fēng)，舒適的沙發(fā)，質(zhì)樸的餐桌，伴著咖啡的濃香。東咖啡整體呈現(xiàn)出一種半開放式的格局，讓往來的人們隨時都有一種想要進(jìn)來的欲望。東咖啡與便當(dāng)和壽司店面相結(jié)合，充分利用了自身的空間，整合了商場的資源，實(shí)現(xiàn)了剛需與情調(diào)的完美結(jié)合。在進(jìn)駐商場之后，走品牌復(fù)制連鎖經(jīng)營的道路，一直平價(jià)且精美著。

剛需與情調(diào)并存

東咖啡定位于平價(jià)精品咖啡館。與常見的連鎖咖啡館的區(qū)別在于，這里提供著多種精品咖啡，物美價(jià)廉。東咖啡也有精致的簡餐系列，依靠自身占有的獨(dú)特的地理位置，與日式料理中的壽司和便當(dāng)相結(jié)合，充分利用了空間，合理整合自身所擁有的資源。這樣符合大眾時尚審美和思想主流的咖啡館，采取平民價(jià)格的定位，旁邊的便當(dāng)?shù)旰蛪鬯镜晏峁┰缤碚?，利用咖啡館的空間進(jìn)行就餐。而針對咖啡館來說，除了讓食客填飽自己的肚子，更重要的是為其提供了一種休閑的富有情調(diào)的休息場所。這樣建立起來的三合一綜合體大大提高了經(jīng)營效率。

為了讓客人能夠更好地了解精品咖啡，東咖啡每周會抽出一天時間與食客們互動，為食客講解關(guān)于咖啡的故事。開展這樣生動有趣的咖啡課，無形中又為自己進(jìn)行了品牌宣傳與推廣?？Х葞熃o大家分享咖啡秘密的這一過程有助于提升整個咖啡館的情調(diào)與檔次，專業(yè)性的課堂知識會滿足一些白領(lǐng)的需求。在逛商場的同時，還可以了解與品味到三到五款不同的咖啡產(chǎn)品，這無疑是滿足了他們對于小資生活的追求。精品咖啡與商場人群相適應(yīng)相結(jié)合，不失為一種增加產(chǎn)品與客人之間黏性的好方法。進(jìn)駐商場來做精品的東西，一定要注重食客自身的體驗(yàn)，不僅要在選址和店面裝修上有自己的個性，還要在無形中將一種情懷植入食客的心中，這樣食客才會有再次就餐的沖動。

進(jìn)駐商場品牌復(fù)制

“我每年都要顛覆自己一次，要不然我不干，就是一定要有個新東西，不愛復(fù)制自己。不愛復(fù)制的好處就是你做的每個店都是新鮮、個性的。那年我40歲，我想我怎么辦?如果有一天我的創(chuàng)造力有點(diǎn)枯竭，怎么去維護(hù)每家個性店?這種個性店有太多我個人的細(xì)胞在里面，別人很難復(fù)制，這是一個好處，壞處是別人也很難去替你打理，我的團(tuán)隊(duì)沒有辦法做我個性的東西。”在這之后，李波改變了自己的想法：“個性店還要發(fā)展，但需要水到渠成，時機(jī)到了還是可以發(fā)展有意思的業(yè)態(tài)。新的嘗試永遠(yuǎn)是一家公司生命力的體現(xiàn)，一定要找到一條產(chǎn)品線去復(fù)制。”他開的店面必須具備如下復(fù)制條件：大眾的口味，合理的價(jià)位，能吸引更多的年輕消費(fèi)人群，能夠進(jìn)入快消領(lǐng)域。

東咖啡是比較成功的案例，它位于北京來福士商場地下一層，前身也是一家日本料理，但因生意慘淡而關(guān)門。對于這個很大的挑戰(zhàn)，李波沒有退縮。他把這塊空間和壽司以及便當(dāng)相結(jié)合，很快就把坪效做到了來福士商場第一，打了一場漂亮的翻身戰(zhàn)。進(jìn)駐商場以來，東咖啡的整體調(diào)性比較符合年輕人的口味。利用微信平臺推薦自己的活動，來增加品牌與客戶之間的黏性。經(jīng)此一役，很多購物中心的招商部都找到李波，向他拋出入駐的橄欖枝。品牌復(fù)制之路雖然順利但也面臨瓶頸，那就是怎么解決往外走的問題及保持人員、物料的統(tǒng)一管理，保持口味的一致性。目前東咖啡還在摸索嘗試，“中央廚房還是依靠人，北京的房租成本、人員成本也高，只會造成成本上升，不見得是最好的路。如果能夠解決這個問題，我們在外地開店的速度會加快?！?/p>

香煎海鱸魚

Q&A 對話東咖啡

Q：主推的精品咖啡有哪些呢？

A：東咖啡主推精品手沖咖啡。我們大致有五種類型的咖啡豆：哥倫比亞蕙蘭、危地馬拉、耶加雪菲、哥斯達(dá)黎加塔拉珠蜜和蘇門答臘曼特寧。

Q：未來的期望是怎么樣的？

A：對于盈利來說，東咖啡不是最主力的，但是營造情調(diào)的作用是它所必不可少的。未來將繼續(xù)進(jìn)駐商場，走品牌連鎖道路。利用其和便當(dāng)?shù)?、壽司外賣店進(jìn)行復(fù)合組合的機(jī)會，更多地打開商場精品化的市場。東咖啡除了精品咖啡之外，還會繼續(xù)研發(fā)很多綠色養(yǎng)生的簡餐和甜點(diǎn)，比如雞蛋火腿帕帕尼、五香牛肉帕帕尼、角煮五花肉餅、溫蛋南瓜意大利面，油菜菠蘿濃湯等。未來出于對品牌工業(yè)生產(chǎn)線的考慮安排，我們可能會自己單獨(dú)創(chuàng)造出一個中央廚房或者與其他品牌共用生產(chǎn)線來為品牌復(fù)制而服務(wù)。

案例手記

在中國做餐飲，就是要接地氣。先生存后發(fā)展。正如商業(yè)復(fù)制和做個性電玩一樣，兩者并不矛盾。商業(yè)復(fù)制是為了商業(yè)，而個性店是要有內(nèi)容、有眼球、有話題、有新鮮感，自己做得都不煩。經(jīng)營餐飲業(yè)要用心，要細(xì)心，要關(guān)心。有時候難免會對菜品的各項(xiàng)細(xì)節(jié)進(jìn)行全面改進(jìn)，這樣做的目的也是為了讓出品在不改變口味的前提下更加賞心悅目。對于未來來說，不要刻意地去追求速度，穩(wěn)步發(fā)展是關(guān)鍵。總的來說，個性線和復(fù)制線都健康發(fā)展，還要依賴于自身的心態(tài)。只要心態(tài)平和地往前走，往往會有意想不到的收獲。