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        王文橋耄耋之年 饕餮人生

        2016-02-27 02:29:27
        餐飲世界 2016年1期
        關(guān)鍵詞:國寶級康輝文海

        王文橋耄耋之年 饕餮人生

        資深餐飲管理專家,著名書法家。歷任北京市旅游局餐飲管理處處長、中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長、北京烹飪協(xié)會(huì)專家組顧問等職

        本期的專題得以面世,要特別感謝一個(gè)人,他就是資深餐飲管理專家、北京烹飪協(xié)會(huì)專家組顧問王文橋。

        王老一生致力于餐飲事業(yè)。他曾歷任北京市旅游局餐飲管理處處長、中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長、北京烹飪協(xié)會(huì)秘書長、專家組顧問等職,多次擔(dān)任國內(nèi)頂級烹飪賽事、考核評定工作的評委、裁判。其中,他作為主要負(fù)責(zé)人,組織參與了2002年北京烹飪協(xié)會(huì)對于國寶級烹飪大師的評定工作。

        “當(dāng)時(shí)70歲以上、從業(yè)50年的老師傅很多。評選標(biāo)準(zhǔn)就顯得非常重要,要考慮幾個(gè)方面:首先要具有廣泛性,評選出來的人選要能夠涵蓋幾大主要菜系和流派,其次既要有代表性,是所在領(lǐng)域的旗幟性或是開創(chuàng)性人物,還要有可信度,即影響力和知名度在首都烹飪界和其所代表菜系的發(fā)源地都要得到廣泛認(rèn)可。同時(shí)還考慮到既要精通本菜系又旁通其他菜系這樣一種情況?!?/p>

        王老也向我們講述了嚴(yán)謹(jǐn)、公正的評選過程;“先由各方提出初步人選,評選組進(jìn)一步審核后,征求所在單位意見,然后經(jīng)過公證處公證。最后確定下來的這16位國寶級烹飪大師,不僅是各個(gè)菜系的集大成者,也是中國傳統(tǒng)烹飪文化杰出的代表?!?/p>

        在這16位國寶級大師中,既有為毛澤東同志烹制“才飲長江水,又食武昌魚”中“武昌魚”的程汝明,又有擅長川菜烹調(diào)的伍鈺盛;既有“魯菜泰斗”“海參王”之稱的王義均,又有粵菜大師康輝;既有清真菜代表馬景海、楊國桐,又有面點(diǎn)絕活的傳承者劉俊卿、郭文彬;還有金永泉、侯瑞軒、王春隆、黃子云、張文海、陳玉亮、董世國、郭成倉,他們都是某一門派或菜系的代表,在業(yè)內(nèi)享有極高的聲望,廚德廚藝備受尊崇。

        由于工作關(guān)系,王老與很多名廚自上世紀(jì)七八十年代就開始打交道,對于他們的事跡和榮譽(yù)都了如指掌,“國寶級大師中的粵菜名廚康輝師傅是廣東順德人,只要是香港的大廚來這邊發(fā)展,沒有一個(gè)不到康輝家里拜訪祖師爺?shù)?。川菜的杰出代表是伍鈺盛? 91 3年生人,一生經(jīng)歷豐富而坎坷,新中國成立前就已成名,給方方面面的名人做過飯,后來到了北京峨嵋酒家更上一層樓,如今峨嵋酒家的招牌菜宮保雞丁,就是他在原來的技術(shù)基礎(chǔ)上研制改良的,一個(gè)是刀口上打花刀,再一個(gè)從口味上改為小荔枝口。”

        如今,已經(jīng)78歲高齡的王文橋卻依舊忙碌,每逢餐飲界的重大活動(dòng),總是少不了他的身影。當(dāng)?shù)弥覀儗⒁谱饕粋€(gè)關(guān)于國寶級烹飪大師的專題時(shí),他毫不猶豫地答應(yīng)了我們的請求,親自出馬幫我們聯(lián)絡(luò)采訪對象,并仔細(xì)介紹諸位國寶級烹飪大師的事跡,讓我們有了一個(gè)更全面的認(rèn)識。

        2015年3月,在國寶級大師、魯菜泰斗張文海的收徒儀式上,王老特別題寫對聯(lián)一副:“耄耋未覺楓林晚,饕餮此生長少年。”這是王文橋?qū)埼暮4髱煹闹孕淖8?,也是對老一輩德藝兼?zhèn)涞呐腼兇髱焸兊恼鎸?shí)寫照。

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