趙雯++郭紅

摘 要：自從我國加入世貿(mào)組織以來，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)不斷走出國門，與國際市場接軌。在質(zhì)量管理方面根據(jù)國內(nèi)外質(zhì)量管理的IS09000標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求與質(zhì)量考核認(rèn)證機(jī)制，已經(jīng)逐步形成具有自身特點(diǎn)、符合企業(yè)發(fā)展需求、逐步轉(zhuǎn)型成為具有中國特色的現(xiàn)代化質(zhì)量管理。本文主要對食品生產(chǎn)企業(yè)在運(yùn)用質(zhì)量管理過程中存在的問題進(jìn)行分析，針對食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀的原因分析，提出食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量管理運(yùn)行過程中的有效的改進(jìn)措施和對策，希望能對我國食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理實(shí)施和運(yùn)行具有一定的指導(dǎo)和借鑒作用。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)；質(zhì)量管理；對策

隨著市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)也如雨后春筍般茁壯成長，企業(yè)也不斷根據(jù)顧客的需求和自身發(fā)展的需要逐步引入先進(jìn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理。一方面，好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理可以轉(zhuǎn)變企業(yè)的文化理念和自身形象，另一方面，也能提高企業(yè)的管理績效水平，與市場的要求保持同步。但我國的食品生產(chǎn)企業(yè)在思維觀念上還與質(zhì)量管理有一定的差距，缺乏發(fā)展與創(chuàng)新的能力，很大程度的制約了企業(yè)的發(fā)展。因此，在現(xiàn)階段在食品生產(chǎn)企業(yè)大力推進(jìn)質(zhì)量管理已經(jīng)迫在眉睫。

一、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀分析

近年來，食品生產(chǎn)企業(yè)由于準(zhǔn)入制度的放寬和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動消費(fèi)水平的提高，企業(yè)的數(shù)量逐年上升。但隨著加入世貿(mào)組織與國際食品質(zhì)量要求接軌等挑戰(zhàn)的出現(xiàn)，繁榮的食品生產(chǎn)行業(yè)背后暴露出諸多不可回避的問題，直接或間接的影響到了食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理和企業(yè)的自身形象?？傮w來看，目前，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)還處于起步階段，存在的問題有以下幾個(gè)方面。

1.企業(yè)的質(zhì)量管理還沒有搭建完成，很多企業(yè)只是有質(zhì)量管理的模式，照搬照用，沒有根據(jù)自身的實(shí)際情況進(jìn)行修改、加工和在創(chuàng)新，這樣在質(zhì)量管理的建立和運(yùn)行實(shí)施的過程中，就會出現(xiàn)運(yùn)行效果不明顯，更嚴(yán)重的是出現(xiàn)問題沒有很好的挽救措施，質(zhì)量管理只是叫法，形同虛設(shè)、無人過問。

2.現(xiàn)有的食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模還很小，有些企業(yè)沒有樹立良好的質(zhì)量管理的思維理念，更是缺乏企業(yè)文化理念的組建與宣傳和發(fā)動，企業(yè)都是貼著名牌的加工廠，不重視質(zhì)量管理的運(yùn)用和實(shí)施。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)在機(jī)構(gòu)職能設(shè)置上還不是很健全，技術(shù)人員素質(zhì)不高，沒有必要的食品加工的專業(yè)知識，在生產(chǎn)和加工方面，制度不落實(shí)，生產(chǎn)過程沒有有效的機(jī)制加以把控和限制，只是一味的追求效率和效益，偷工減料，有許多企業(yè)在通過相關(guān)政府部門許可之后，就放松了質(zhì)量管理，造成食品安全和食品質(zhì)量問題頻繁發(fā)生。

二、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理問題的分析

1.食品生產(chǎn)企業(yè)沒有建立與企業(yè)相配套的質(zhì)量管理保障機(jī)制。大多數(shù)食品企業(yè)，特別是邊遠(yuǎn)地區(qū)的小微食品企業(yè)，他們基本上占據(jù)了食品企業(yè)的80%以上，典型特征是家庭式作坊。這些企業(yè)基本上缺乏高水平的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，許多企業(yè)的管理者和負(fù)責(zé)人沒有必要的理論管理知識，只是把相關(guān)的質(zhì)量管理文件和顧客的需求簡單的銜接起來，目的是應(yīng)對國內(nèi)外政府機(jī)構(gòu)的認(rèn)證檢查。而實(shí)際上沒有根據(jù)實(shí)際情況有機(jī)的與現(xiàn)有企業(yè)結(jié)合，脫離實(shí)際。大部分企業(yè)的質(zhì)量管理文件都是由相關(guān)機(jī)構(gòu)代寫或者在網(wǎng)上下載得來，有些都是抄襲與借用，文件的內(nèi)容與企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)度極低。為了企業(yè)質(zhì)量管理的提高根本沒有借鑒意義，不能有效的指導(dǎo)企業(yè)的質(zhì)量管理和實(shí)施控制的整個(gè)進(jìn)程。另外，有些管理者對于考核的要求和相關(guān)的文件沒有必要的了解和學(xué)習(xí)，在執(zhí)行過程中，就是為了完成任務(wù)，填寫記錄，而不能在現(xiàn)場核查問題，比較孤立、缺乏持續(xù)有效性，不能真正意義上，讓質(zhì)量管理的作用發(fā)揮出來。

2.質(zhì)量管理中管理人員與技術(shù)人員水平低下，缺乏必要的培訓(xùn)，難以適應(yīng)高質(zhì)量的質(zhì)量管理的要求。食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有的管理人員與技術(shù)人員大多數(shù)文化程度都不高，有許多都是高中或中專文化水平，難以適應(yīng)和接受與執(zhí)行新的質(zhì)量管理理念，在管理上完全是依靠原有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，吃老本，延續(xù)以往的管理方式，墨守成規(guī)，總認(rèn)為新的質(zhì)量管理比較繁瑣，程序化嚴(yán)重，不愿意，甚至嫌麻煩。另外，生產(chǎn)技術(shù)人員的素質(zhì)過低，一般員工只是熟悉自己日常工作的相關(guān)流程和工藝，出現(xiàn)問題的時(shí)候，沒有能力解決，這些主要是食品企業(yè)在應(yīng)急培訓(xùn)方面還有所欠缺。企業(yè)由于受到成本支出的壓力和限制，管理者安排外部培訓(xùn)少只有少，加之內(nèi)部人員對于食品質(zhì)量安全的理解還有所不足，無法承擔(dān)企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，致使企業(yè)員工工作流于形式，更對質(zhì)量管理的執(zhí)行無從談起。

3.企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)不健全，產(chǎn)品質(zhì)量控制得不到保證。食品生產(chǎn)企業(yè)在擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營范疇和經(jīng)營規(guī)模的過程中，缺少必要的質(zhì)量管理機(jī)制作為保障，這無形的使規(guī)章制度的作用架空，更多的食品企業(yè)依然延續(xù)著傳統(tǒng)的管理模式，職能機(jī)構(gòu)單一，由廠長或者經(jīng)理一人負(fù)責(zé)制，設(shè)置部門也不能有互相制約和相互彌補(bǔ)的作用，各自為戰(zhàn)，有問題了大家推諉，有功勞了大家爭搶，沒有任何人想承擔(dān)責(zé)任。沒有監(jiān)管部門的協(xié)調(diào)，很容易讓一些制度在執(zhí)行的工程中形同虛設(shè)。由于職權(quán)部門分責(zé)不清，質(zhì)量管理的落實(shí)與執(zhí)行十分困難。另外，職權(quán)部門的不健全也直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量的控制。雖然企業(yè)在執(zhí)行中設(shè)置了既定的目標(biāo)“為消費(fèi)者生產(chǎn)滿意的產(chǎn)品”，但目標(biāo)明顯不具體，也沒有可操控性，員工對待這樣的質(zhì)量管理目標(biāo)變得很麻木。管理部門即是業(yè)務(wù)部門，密切聯(lián)系客戶當(dāng)成頭等大事，而把質(zhì)量問題不重視。監(jiān)管部門不能從源頭采購上有效的控制，不執(zhí)行相關(guān)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，這樣很大程度制約了產(chǎn)品的質(zhì)量，工藝水平不能嚴(yán)格控制，究其原因于企業(yè)的指導(dǎo)實(shí)施檢驗(yàn)有著密不可分的關(guān)系，更多的檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高，有些監(jiān)管部門不作為，都影響到產(chǎn)品質(zhì)量的執(zhí)行效果。

三、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理改善的對策

任何一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理的改善都是一個(gè)良性的系統(tǒng)工程，不僅需要與企業(yè)的管理現(xiàn)狀緊密聯(lián)系，同時(shí)也要在執(zhí)行和實(shí)施的過程中，消除企業(yè)自身帶來的各種負(fù)面的質(zhì)量問題，運(yùn)用質(zhì)量分析→資料收集→建立預(yù)防機(jī)制→監(jiān)督反饋→問題處理，形成一個(gè)周而復(fù)始的閉環(huán)管理模式。為了保證質(zhì)量管理的落實(shí)和實(shí)施形成有效的控制機(jī)制，我們應(yīng)該采取以下幾項(xiàng)改善措施。

1.統(tǒng)一認(rèn)識，全員參與，建立符合企業(yè)發(fā)展的質(zhì)量管理

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理建立和完善，需要企業(yè)自身統(tǒng)一觀念，提高認(rèn)識，全員參與。質(zhì)量管理落實(shí)和貫徹的根本在與全員參與，讓每一位職工都明白體系是企業(yè)生存之根，立足之本，要把質(zhì)量管理的精髓之處進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)和講解，深入人心。企業(yè)的發(fā)展不僅需要高層管理人員的英明指揮，更需要每個(gè)層次，每個(gè)部門之間相互協(xié)調(diào)，在環(huán)節(jié)與環(huán)節(jié)之間都應(yīng)主要體系的執(zhí)行和落實(shí)，要知道每一個(gè)環(huán)節(jié)都會影響食品的生產(chǎn)質(zhì)量，每一個(gè)都是企業(yè)發(fā)展的基層，要充分調(diào)動員工的積極性和熱情，不斷提高員工的職業(yè)素質(zhì)，人人做好本職工作，才是企業(yè)生產(chǎn)過硬產(chǎn)品的根，全員參與質(zhì)量管理（TQC）要求每一個(gè)人都對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)有責(zé)任，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，并把問題解決于發(fā)源地。結(jié)合企業(yè)優(yōu)勢，融入企業(yè)文化理念，全面建立符合企業(yè)要求的質(zhì)量管理。

2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量

企業(yè)各部門要按照質(zhì)量管理的要求，有針對性的制定和落實(shí)員工培訓(xùn)計(jì)劃，對生產(chǎn)中常見的問題，組建公關(guān)組進(jìn)行難題公關(guān)，形成一手資料，在內(nèi)部培訓(xùn)上，進(jìn)行講授和輔導(dǎo)，對經(jīng)常出現(xiàn)的問題加以糾正，特別對產(chǎn)品之間部門和生產(chǎn)部門的技術(shù)人員要定期組織專家到廠家培訓(xùn)或者送到相關(guān)高等院校進(jìn)行委培學(xué)習(xí)，提高員工技能的同時(shí)，有效的把控產(chǎn)品質(zhì)量，另外，加強(qiáng)對各種文件和制度的發(fā)布和學(xué)習(xí)，按照企業(yè)的既定方針生產(chǎn)和管理，各種質(zhì)量制度不要以“通知“的形式下發(fā)，應(yīng)作為質(zhì)量體系的一部分下發(fā)。

3.改善與控制生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品監(jiān)管力度

食品與其他行業(yè)不同，要嚴(yán)格控制食品安全，把控生產(chǎn)工藝，加大食品行業(yè)生產(chǎn)工藝及新技術(shù)開發(fā)方面的資金投入及政策扶持，研制出更多適合當(dāng)前我國食品行業(yè)發(fā)展的新工藝、新技術(shù)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)為確保食品安全奠定基礎(chǔ)。管理部門要從日常檢查和定期檢查，對各生產(chǎn)廠質(zhì)量體系運(yùn)行的情況進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)定期檢查，又是對日常檢查的落實(shí)進(jìn)行監(jiān)督。研究與制定完善的食品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，要求食品生產(chǎn)商家嚴(yán)格執(zhí)行。同時(shí)，加大處罰力度，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)規(guī)章生產(chǎn)情況，職能部門應(yīng)切實(shí)履行職責(zé)基于嚴(yán)格的處罰。

總之，食品生產(chǎn)企業(yè)要加大質(zhì)量管理的建立，這樣能使企業(yè)提高自身競爭能力的同時(shí)，推動企業(yè)健康的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

畢新娜.質(zhì)量監(jiān)督體系的建立在中小型食品企業(yè)的應(yīng)用[J].黑龍江科技信息，2013（19）：92.

作者簡介：趙雯（1989- ），哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息中心，研究生學(xué)歷，研究方向：戰(zhàn)略管理