◎劉 怡

（西藏大學農牧學院，西藏 林芝 860000）

食品質量安全的現(xiàn)狀及對策

◎劉 怡

（西藏大學農牧學院，西藏 林芝 860000）

本文對現(xiàn)階段國內食品安全形勢以及相關的影響因素進行了分析和研究，并提出了在構建食品安全管理體系方面的想法與建議，以供借鑒。

食品質量；安全監(jiān)督；衛(wèi)生標準

1 食品質量安全的現(xiàn)狀

1.1 食品安全標準不健全

近幾年，國內在食品安全方面出現(xiàn)很多問題，如毒奶粉、地溝油、病豬肉等事件已被社會各界所重視和關注，這些事件的出現(xiàn)表明我國食品安全問題極為嚴重，必須迅速采取有效的處理措施。在國內現(xiàn)行的食品安全標準中，未納入很多國外禁用的添加劑，其仍在食品市場中流通。同時，食品質量監(jiān)督部門也缺乏對國外禁用添加劑的重視和關注，對這些添加劑未進行有效的管控，致使大量含有毒添加劑的食品流入市場，給人們的安全造成了威脅，且有相當一部分食品企業(yè)在生產加工時未遵循國際公認的食品安全標準，未完全按照市場準入制度對食品質量進行管控，時常有未頒發(fā)質量合格證的產品流入市場，嚴重擾亂了食品市場的管理秩序，且食品安全監(jiān)管工作也未有效落實，這些都會增加食品安全問題的發(fā)生率，給人們的身體健康和生命帶來威脅。

1.2 源頭污染嚴重，食物鏈也遭到污染

現(xiàn)階段的食品安全生產中，農藥造成的食品安全問題是極其嚴重的。作為一個農業(yè)大國，每年都有大量不同類型的農藥投入使用，這導致了食物源頭污染源的多樣化，農藥殘留問題亟待解決。在國內的農藥生產和使用中存有很多問題，包括研發(fā)、制造、運輸和使用都有大量環(huán)保問題和污染出現(xiàn)，這些污染體現(xiàn)在下述幾方面：第一，廢水廢氣的處理；第二，有毒廢棄物的處理；第三，環(huán)境和質量監(jiān)督工作不到位，沒有完全發(fā)揮自身的功效。

1.3 生產制造者為降低生產成本，謀取超額利潤，使用不合格的原料

在食品行業(yè)中存在許多非法加工企業(yè)，不僅缺乏必要的生產許可證，且其生產環(huán)境極差，衛(wèi)生條件無法保障，但其依然在生產和銷售食品，這些嚴重損害了大眾的利益，給人們的人身安全帶來了威脅。與此同時，有部分知名食品企業(yè)為了提高企業(yè)的收益，也采取許多違法行為來降低企業(yè)的成本，比如肯德基的畸形雞、冠生園的過期月餅等。這些安全問題在生活中時有出現(xiàn)，嚴重危害人們的安全，必須對其進行嚴肅處理，杜絕這類問題的再次發(fā)生。

1.4 執(zhí)法不嚴，食品安全面臨巨大威脅

現(xiàn)階段我國的食品安全方面依舊存在執(zhí)法不嚴的問題，食品安全面臨著極其重大的威脅。雖然我國已經出臺了一系列的食品安全法律，如《農業(yè)法》《標準化法》《食品衛(wèi)生法》等。但這些法律基本上都未起到太大的作用，部分生產廠家罔顧法律法規(guī)，只做表面工作來應付檢查，背地里仍偷工減料、害人害己。

2 食品質量安全問題的解決措施

2.1 實施食品質量安全市場準入制度

根據食品市場的實際情況制定出一套科學合理的食品質量安全管理機制，嚴格落實食品質量安全市場準入制度，以人民群眾的利益和安全為主旨，有效執(zhí)行相關的法律法規(guī)，只有食品檢測合格的食品才可進行市場。食品加工和生產企業(yè)，必須嚴格遵循相關的食品衛(wèi)生規(guī)定，確保加工和生產過程的安全衛(wèi)生。同時，食品企業(yè)必須擁有國家頒發(fā)的食品生產許可證，并且食品生產后必須經過衛(wèi)生和質檢部門的檢驗，只有合格的食品才可進行銷售。通過制定和實行市場準入制度，可以有效控制市場中不合格食品的出現(xiàn)率，對食品行業(yè)的發(fā)展有著積極的作用。

2.2 控制食品污染

食品污染帶來的危害十分嚴重，要確保食品質量的安全，就要做好對食品污染問題的處理。微污染是食品生產貴承重非常重要的一個問題。微污染指的是員工自身攜帶的細菌、污染物以及灰塵中的細菌等造成的污染，如果缺乏有效的防護措施，這些污染物就會依附到食品上，致使食品出現(xiàn)變質等情況，所以必須對其采取有效的防護措施。為進一步降低食品安全風險，在食品生產和加工中可按照以下幾方面進行操作：①對食品從業(yè)人員進行培訓和教育，提高其衛(wèi)生意識和食品污染控制能力，確保食品加工生產的衛(wèi)生安全。②將不同原材料進行有效隔離，以免出現(xiàn)交叉污染情況。③工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在上崗之前必須經過清潔處理。④定期對食品加工設備進行消毒和清潔。⑤工作人員必須有健康許可證，只有身體條件合格的人員才允許上崗。

2.3 做好食品生產企業(yè)工藝質量的檢查和控制工作

監(jiān)管工作是食品加工和生產中非常關鍵的一項工作，對于食品生產加工以及質量控制都有著非常重要的意義。第一，在食品加工生產中產生的參數及信息都必須進行仔細的記錄，以免在以后出現(xiàn)食品質量問題時，可以查閱以往的記錄，為原因分析提供有效的依據。第二，制定并落實責任劃分制度，確保食品生產中的各個環(huán)節(jié)都有人負責，充分保證食品生產和加工階段的科學合理，確保食品質量的安全合格。第三，在監(jiān)管過程中，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格產品出現(xiàn)，要及時處理，杜絕任何不合格食品進入市場之中，確保人民群眾的利益和健康不受損害。第四，國家頒布的食品生產和加工標準是食品行業(yè)質量監(jiān)管的準則，食品生產加工的每個環(huán)節(jié)都要嚴格遵循，禁止有質量問題的產品進入市場，確保整個食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

2.4 加大食品安全宣傳

食品從業(yè)人員是食品加工和生產中非常重要的一部分，必須做好食品安全宣講工作，意識到食品安全的重要意義，在工作中發(fā)現(xiàn)問題要及時與相關負責人員進行溝通和交流，避免在生產加工中出現(xiàn)不利于產品質量控制的情況出現(xiàn)，充分保證食品質量的合格安全。

3 結束語

食品安全質量問題是現(xiàn)階段必須重視和關注的問題，其與人們的生活和健康密切相關，只有控制好食品的質量，才能保證民眾生活的和諧穩(wěn)定。因此，必須重視對食品質量控制工作的研究和發(fā)展，充分確保食品的安全合格。

［1］任 燕，安玉發(fā).農產品批發(fā)市場食品質量安全監(jiān)管分析——基于北京市場的問卷調查和深度訪談資料［J］.中國農村觀察，2010（3）：37-46.

［2］曹春麗，歐紹華，賓 厚.我國食品安全問題產生的原因及對策研究［J］.安徽農業(yè)科學，2015（1）：262-265.

The Present Situation and Countermeasures of Food Quality Safety

Liu Yi
（Agricultural and Animal Husbandry College of Tibet University， Linzhi 860000， China）

In this paper， the domestic food security situation and related factors at this stage are analyzed and studied and put forward ideas and suggestions in building a food safety management system.

Food quality； Safety supervision； Hygienic standard

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.024