林萍姍

侯東雷：打造一個“不被打擾”的自由空間

林萍姍

年輕人喜歡自由，也喜歡定義自由：身體自由、精神自由、心靈自由、財(cái)富自由……自由的形態(tài)有多種，自由的標(biāo)準(zhǔn)往往依據(jù)個人喜好而定。你我都喜歡身處一個自由的空間，在這里，可以無所顧忌地談?wù)撾[私、人生，也可以卸下奮斗的“包袱”，卸下偽裝的“面龐”，不被瑣事牽絆，尋覓一種超脫的境界。

從兒時腦海中幻想的“秘密花園”，到成年以后花費(fèi)全部精力打造的自由空間——侯東雷讓自己的“夢”成真，也讓他人的“夢”找到了落腳的“家”。

用愛打造專屬空間

生活在都市里的人，常常會有一種“偷得浮生半日閑”的渴望。一段清閑的時光、一杯溫?zé)岬那宀?、一顆忘卻名利的心、一本喜愛的書，組合成一個身心自由的狀態(tài)，讓缺氧的靈魂重新振奮。靜謐的感覺不乏飄飄然之感，非凡的體驗(yàn)或更加暢快。找一個特別的場所，同朋友忘我地嬉戲，甚至并肩下廚、共食勞動的“果實(shí)”也是不錯的選擇。

為了找尋這種神秘而令人向往的感覺，我擇一愜意的午后，約上三兩好友，至附近的市場買些菜肴，備餐。途中，友人對晚餐浮想翩翩，隨后將腦海中的“藍(lán)圖”拆分成若干可口的菜名，告知于我。我們遵從心中的意愿，將食材買齊，踏上了前往“青年廚坊”的路途。

“青年廚坊”，一家位于福建農(nóng)林大學(xué)東門往北100米處的自助廚坊。店址隱蔽而神秘，樓梯充斥著復(fù)古氣息，一側(cè)的墻面掛著許多文藝范的照片，推門而進(jìn)，一個特別的空間讓人驚喜：

麥克風(fēng)、唱片機(jī)是首先映入眼簾的物件，很明顯這一塊區(qū)域是K歌用的；一張自動麻將桌的四面均有木椅配備，離麻將桌最近的墻面布置精美，給人以海洋的氣息，這一塊區(qū)域迎合了許多麻將愛好者的喜好；一張長桌靠著一面繪制了世界地圖的墻，桌上有許多木塊拼圖、陶瓷杯子、兩個愛心棒以及幾本書，五張高高的圓凳齊列在桌旁，如此文藝自然是顧客暢飲茶飲的區(qū)域。

桌椅的擺放位置讓空間更顯寬敞，環(huán)境清新而整潔，不少景德鎮(zhèn)的陶瓷小掛件仿佛在歡迎著遠(yuǎn)道而來的客人。掃視四周可發(fā)現(xiàn)，該空間主要由兩個大房間組成，二者分別有類似廚房的區(qū)域，廚具、餐具齊全，水龍頭、抽油煙機(jī)在合適的位置“待命”，一些蔬菜、調(diào)味品“端坐”在架子上，期盼有心人的到來……

侯東雷說，兩個房間分別為“坊一”、“坊二”，它們既能獨(dú)立使用，又能相連，當(dāng)二者之間的玻璃門打開以后即合二為一了。據(jù)介紹，這扇安置得恰到好處的玻璃門是侯東雷的創(chuàng)意。

侯東雷不是“青年廚坊”的第一任主人，在他上大學(xué)以前，“青年廚坊”就已存在。大四的時候，侯東雷和他的朋友一起經(jīng)營“青年廚坊”，朋友是當(dāng)時的店主。“后來他想把這里轉(zhuǎn)讓出去，但是一直沒有轉(zhuǎn)讓成功，我就想，與其轉(zhuǎn)給別人，不如自己接手，好好經(jīng)營這里，讓更多人參與進(jìn)來?！?/p>

六年里，“青年廚坊”換了數(shù)任主人，不免有些滄桑。然而，巧的是每一任主人均為“農(nóng)大人”?！盎旧厦總€農(nóng)大的畢業(yè)生都知道這里，大家對這里有著一種情懷和眷戀。雖然我不是‘青年廚坊’的創(chuàng)始人，但是我想把它一直做下去，永遠(yuǎn)保留這一塊不被打擾的‘凈土’。”侯東雷說，學(xué)生們喜歡來這里消遣，鄰里的大叔、大嬸也樂于重新“瘋狂”，哪怕是靜坐其中，也能覺得舒適、知足，“青年廚坊”是“農(nóng)大人”代代相傳的場所，這道星火不能熄滅。

“我接手的時候?qū)Φ赇伒难b修做了一些改善，整體的布置較從前更加精致，也更加有情調(diào)，房間的設(shè)計(jì)做到因地制宜，過去存在的一些小問題全部被修補(bǔ)好了?！焙顤|雷注重客戶的消費(fèi)體驗(yàn)，在燈的設(shè)計(jì)上也做了一些考慮，27盞飛碟燈和3盞射燈，是他最終定下來的燈飾。

正說著，侯東雷轉(zhuǎn)身前往開關(guān)處，為記者展示了不同燈的組合效果，不同區(qū)域里，燈的顏色各不相同，但每一個區(qū)域最終呈現(xiàn)的燈光狀態(tài)都是最佳的。

“我想用低成本把氛圍做起來，把名聲打出去，但是對于目前的我而言，裝修成本還是太高了，為了達(dá)到預(yù)期的效果，我向朋友借了很多錢。”侯東雷對“青年廚坊”的用心，有一部分體現(xiàn)在了裝修上。他不愿放過任何一個可升級的細(xì)節(jié)，讓這個空間不負(fù)眾望。

侯東雷希望把“青年廚坊”做成一個同學(xué)聚會的場所，或是朋友下廚、享受美味佳肴的私人空間，自由、沒有束縛，同時不被打擾?！斑@里沒有菜單，只提供場所、餐具、廚具以及部分蔬菜，生鮮、調(diào)料盒以及各種原料都需要客人自己帶，每波客人最多可在此享受六個小時的不被打擾的時光?！?/p>

好氛圍帶動創(chuàng)業(yè)潮

一個盤子、兩個廚子、一只松鼠、一排“青年廚坊”的字樣，這些組合起來即“青年廚坊”的圖標(biāo)。侯東雷說，“圖標(biāo)是學(xué)妹設(shè)計(jì)的，學(xué)妹是農(nóng)大金山青年報社設(shè)計(jì)部的成員，很有想法也很有才華。當(dāng)初我告訴她，不能少的元素是盤子、‘青年廚坊’的字樣，其他元素可以自由發(fā)揮。她的設(shè)計(jì)稿做好后給我看，加上了廚子和松鼠這兩個元素。我想更強(qiáng)調(diào)廚子，于是讓她把廚子、松鼠的位置對調(diào)下?！?/p>

侯東雷對可愛的小動物都十分喜愛，自己還養(yǎng)了一只貓。他認(rèn)為，圖標(biāo)美中不足的是，如果把松鼠換成貓會更好，客人們來店里都喜歡和貓互動、拍照，若是圖標(biāo)上的動物是以自家貓為原型設(shè)計(jì)的，會更能體現(xiàn)這里的特色，讓大家牢記。

侯東雷由學(xué)妹聯(lián)想到了一些優(yōu)秀的校友，他說，身邊的很多朋友都是創(chuàng)業(yè)的奇才，各有奇思妙想，大學(xué)期間開始創(chuàng)業(yè)，目前事業(yè)都有所發(fā)展。侯東雷總結(jié)道，“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)主要看底子、看資質(zhì)，還要有一股勁兒在，絕不回頭?！?/p>

“大一的時候，學(xué)校創(chuàng)業(yè)的氛圍很火，在校創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生很多。也許是因?yàn)?012年至2015年社會大環(huán)境都在提倡創(chuàng)業(yè)，推動了校內(nèi)創(chuàng)業(yè)氛圍的發(fā)展。大一下學(xué)期時我也想過創(chuàng)業(yè)，但當(dāng)時思維還有局限性，創(chuàng)業(yè)的念頭很快就‘夭折’了?！?/p>

從小在河北農(nóng)村長大的侯東雷，早年沒有離開過家鄉(xiāng)，觀念相對保守，無法在短期內(nèi)適應(yīng)社會大環(huán)境的變化。在福州念書的幾年里，他受同齡人影響，心態(tài)和性格慢慢發(fā)生了改變，較從前更放得開了。他做了各種兼職，同許多人接觸，從前的急性子，在磨礪過后變得溫和、沉穩(wěn)，遇事不再慌亂。

到了畢業(yè)的前一個月，侯東雷才真正下決心要創(chuàng)業(yè)，而起步階段最困擾他的卻是人員的組合?！巴锇闇贤?、磨合是這個階段必須面對的問題，可惜的是，自始至終還是我一個人在撐?！焙顤|雷選擇獨(dú)挑大梁，就必定要為自己“充電”，用過硬的本領(lǐng)面對未來的種種考驗(yàn)。

“我想學(xué)思維，不想學(xué)具體的事物，思維貫通了，許多問題都能迎刃而解。”侯東雷說，大二那年他研究了很多與創(chuàng)業(yè)相關(guān)的東西，如京東的物流、阿里巴巴的外貿(mào)的運(yùn)作方式，順帶了解些跨境貿(mào)易的相關(guān)常識。“那時候我想著，學(xué)到的思維越多越好，未來可能用到。”事實(shí)證明，侯東雷是有先見之明的，他終究還是走上了創(chuàng)業(yè)這條路。侯東雷最擅長大局部署，“青年廚坊”完全按照他的個人意愿設(shè)計(jì)。

心思細(xì)膩的侯東雷在經(jīng)營的過程中對許多細(xì)節(jié)十分留心，他明白，客人們在意什么，而自己能做到什么程度。例如，客人用過的盤子他會仔細(xì)檢查，若沒有洗干凈，他會親自清洗，保證下一波客人用到最衛(wèi)生的餐具。

“我的顧客群體很廣泛，農(nóng)大三萬人，附近學(xué)校的學(xué)生也會過來，如工業(yè)學(xué)校、江夏學(xué)院等，共八萬人。再遠(yuǎn)一些，大學(xué)城的學(xué)生偶爾也會來。大家喜歡這種模式的廚坊，功能齊全。我會針對不同人，挑選最適合他們的服務(wù)?！焙顤|雷告訴記者，他平時招待的重點(diǎn)群體還是農(nóng)大的學(xué)生，他們多是臨時過來，而其他學(xué)校的學(xué)生多是預(yù)約時間過來。

理想總是要實(shí)現(xiàn)的

在侯東雷的心里，“便利店”的理想始終在沸騰。他理解的“便利店”，是“便”、“利”和“店”的結(jié)合體，即“便利”、“盈利”和“店鋪”的概念缺一不可。同時，“便利店”還需具備咖啡廳的條件。

這樣一個場所可以容納很多服務(wù)，侯東雷想模仿日本和臺灣的風(fēng)格把理想中的“便利店”做起來，然而老家并不具備成熟的“便利店”基礎(chǔ)，廈門固然有很好的咖啡廳基礎(chǔ)，卻因經(jīng)濟(jì)要求相對較高，不能成為侯東雷短期的最佳選擇。在福州，侯東雷有一定的人脈基礎(chǔ)，對于創(chuàng)業(yè)初期的他而言，這項(xiàng)有利因素至關(guān)重要。“我想實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由，就需要做一個長遠(yuǎn)、合理的規(guī)劃，如果決策有任何失誤，后期會很艱難?！?/p>

侯東雷打算把“青年廚坊”作為夢想起航的地方，待他有了一定的能力讓理想中的“便利店”落戶在他所在的城市以后，“青年廚坊”將以一個分店或者連鎖店的形式永遠(yuǎn)開下去，屆時商標(biāo)、店鋪也不做任何改變。

“目前我的收入境況有些尷尬，由于我租的住所和店鋪不在同個地方，兩邊都要交房租：店鋪每個月租金三千多、住所租金一千七。我的壓力在于，首先要把房租錢賺回來，生活自足以后才能想著盈利。”侯東雷的家人對他的創(chuàng)業(yè)理想十分支持，一次性援助了他6萬元錢?！拔蚁牒煤脛?chuàng)業(yè)，讓他們安心。”

經(jīng)濟(jì)問題困擾著侯東雷，若是打算突破這道難關(guān)，他必須理智地權(quán)衡各個產(chǎn)品的定價，既要讓顧客覺得合理，又要保證每個月的收入高于房租要求。

侯東雷選擇以低價引導(dǎo)來穩(wěn)定客戶，第一個月全面低價，第二個月八折讓利，后期再向九折轉(zhuǎn)變……“剛開始時我經(jīng)驗(yàn)不足，客人定做的生日蛋糕定價108元，但是很多人不能接受這個價格，后來我就將價格下調(diào)至68元，如果是客人DIY蛋糕，也只加10元錢，即78元?！焙顤|雷發(fā)現(xiàn)，他把價格降下去后，來買蛋糕的人多了不少，綜合來算，形勢對自己反而有利。

“10人回本，人少沒有人多合算，一般周一至周四人均16元，周五至周日人均18元，我通常根據(jù)人數(shù)定價，慢慢把價格調(diào)整到顧客可以接受的范圍。”侯東雷說，“‘坊一’、‘坊二’在定價階段，學(xué)弟、學(xué)妹們都出了不少主意，為我減輕了一些負(fù)擔(dān)?！?/p>

“青年廚坊”是侯東雷全資實(shí)踐的項(xiàng)目，店里的“一草一木”都凝聚了他的大量心血和資產(chǎn)，日常的經(jīng)營也是由他一個人在監(jiān)管。

“電路圖是我推敲出來的，店鋪裝修的時候基本是我一個人盯著，兩個朋友用心幫忙料理一些事務(wù)，一些學(xué)弟、學(xué)妹幫點(diǎn)小忙，雖然孤軍奮戰(zhàn)有些艱難，但是我有一些可愛的外援?！焙顤|雷告訴記者，大學(xué)期間他喜歡研究學(xué)生的心理、愛好，因此自己較為“接地氣”，大家的往來都很輕松。

女生多喜歡甜品，侯東雷便想到用甜品討女生喜歡，因此回頭客很多。他還常常通過貓吸引愛貓的人，其中女生又占了大多數(shù)，愛貓、喜歡浪漫、愛吃甜點(diǎn)，一系列相關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)加上一些活動，“青年廚坊”不怕來的人多，就怕來的人玩得不夠盡興。

“青年廚坊”的附近多是民房，因此營業(yè)時間為上午九點(diǎn)至晚上十一點(diǎn)，盡量不影響居民睡覺。樓上、樓下的小朋友經(jīng)常會找到這里，甚至嬰幼兒也不少見，一些大人會帶著小朋友來小坐片刻，侯東雷和孩子們玩熟了，老人們也更加接受這里。鄰里眼中的侯東雷是十分好客、有親和力的大男孩，“青年廚坊”讓許多人擁有了美好時光。

侯東雷堅(jiān)信，感性很重要，人情也要做好。事業(yè)未來的發(fā)展，離不開身邊朋友的幫助，一個好的棲身之地，需要留住大量的人氣。當(dāng)人性化的服務(wù)落實(shí)到位，他人才能安心地留在自己打造的空間里享受時光。

剛從福建農(nóng)林大學(xué)畢業(yè)的侯東雷對于成家的事并不著急，孝順的他想趁年輕把事業(yè)的道路鋪順?！拔沂羌依镒钚〉暮⒆?，三個姐姐都成了家并有了各自的小孩，至于我，可能三十多歲后才考慮結(jié)婚。我要先讓父母過上好的生活，讓他們放心?！?/p>

侯東雷說：“現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的感覺是痛并快樂著。享受時光、有的玩，為了一個目標(biāo)而努力，這種狀態(tài)是我夢寐以求的。盡管現(xiàn)實(shí)把我的腳步拖得緩慢，我卻不曾有任何放棄的想法，我一直告誡自己也告誡學(xué)弟、學(xué)妹的是：無論什么事，做了就要堅(jiān)持，不可以中途放棄，好的心態(tài)可以解決很多問題?！?/p>