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        半碗粥米一冬香

        2016-02-22 10:10:44劉紹義
        食品與健康 2016年2期

        劉紹義

        在我的老家,給剛剛生過孩子的婦女送的禮品之一,就有“粥米”。這除了說明剛生過孩子的婦女多喝粥利于消化吸收、身體恢復(fù)外,還有另一層意思,那就是“粥米”含有謙虛之意,意思就是說自己送的禮品薄,請(qǐng)不要見笑。

        宋人陶谷《清異錄》上就說:陽(yáng)翟人單潔,家中貧困,有次親友來訪,只能以稀飯招待。他不好意思直言,只告訴親友說:“請(qǐng)君啜飲雙弓米?!痹诠糯鷮?duì)窮人而言,米就像珍珠一樣貴,所以煮稀飯時(shí),盡量少放米,多兌水,這樣煮出來的粥又稀又清,稱為“薄粥”。因?yàn)槊椎恼滟F,所以古人對(duì)粥格外重視,對(duì)粥的稱呼也很詳細(xì),厚一點(diǎn)、稠一點(diǎn)的叫“饘”,薄一點(diǎn)、稀一點(diǎn)的叫“酏”。除此之外,粥還有“水飯”“法乳”“雙弓米”“滹沱飯”“解脫漿”等叫法。

        愛粥的文人不勝枚舉。宋朝張耒曾在自己的《粥記》中告訴好友潘邠老:“山中僧每將旦,一粥甚系利害。如或不食,則終日覺臟腑燥渴,蓋能暢胃氣、生津液也?!碧K東坡也寫過:“夜坐饑甚,吳子野勸食白粥,云能推陳出新,利膈養(yǎng)胃,僧家五更食粥,良有以也。粥既快美,粥后一覺,尤不可說,尤不可說?!?南宋詩(shī)人陸游更是食粥、頌粥的高手,他的《食粥詩(shī)》曾道:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙?!?/p>

        古時(shí),粥在年節(jié)中食用很多,無論立春、元宵、寒食,還是冬至、臘八、臘月二十五,人們都喜歡吃粥。蘇東坡在《立春》詩(shī)里就有“白發(fā)欹簪羞彩勝,黃耆煮粥薦春盤”的詩(shī)句。冬至這天,人們吃紅豆粥,禳避疫疾。南北朝時(shí)梁人宗懔在《荊楚歲時(shí)記》里說:“共工氏有不才子,以冬至日死,為疫鬼,畏赤小豆,故冬至作赤豆粥以禳之?!敝劣谂D月二十五這天,吃的是“人口粥”或者是“口數(shù)粥”。江南人在臘月二十五這天,無論窮富,家家都煮紅豆粥,不管大人小孩,人人有份,即使不在家,也要給他(或她)準(zhǔn)備一份,并且一直留到年三十,直到外出的人趕回來吃上團(tuán)圓飯為止。不僅如此,連自家養(yǎng)的小貓小狗也有一份這樣的紅豆粥。南宋人吳自牧在《夢(mèng)粱錄》卷六中就說:“(十二月)二十五日,士庶家煮赤豆粥祀食神,名曰‘人口粥,有貓狗者亦與焉。”

        粥的營(yíng)養(yǎng)保健作用,是后來被發(fā)現(xiàn)的。古時(shí),人們食粥應(yīng)該與當(dāng)時(shí)的生活水平有關(guān),吃不起干的只能喝稀的,糊弄腸胃,混個(gè)半飽?!端问贰氛f,范仲淹年輕時(shí),發(fā)憤讀書,“晝夜不息,冬月憊甚,以水沃面;食不給,至以糜粥繼之,人不能堪,仲淹不苦也。”還有唐代書法家顏真卿,當(dāng)年生活也是捉襟見肘,常常吃了上頓沒下頓,他在《乞米帖》里說:“拙于生事,舉家食粥,來已數(shù)月,今又磬竭……”這個(gè)當(dāng)年貧困潦倒的書法家做夢(mèng)也沒有想到,如今他的墨寶已價(jià)值連城,哪一幅都?jí)蛩砸惠呑拥摹?/p>

        如今,我們?cè)诙找徊惋栕愫?,來上碗香甜的清粥,既暖和又舒緩腸胃,更應(yīng)格外珍惜這份來之不易的幸福。

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