張金平

香榧，亦稱榧樹(shù)、中國(guó)榧，屬于紅豆杉科榧屬常綠喬木，是我國(guó)特產(chǎn)的果樹(shù)。在榧屬這個(gè)家庭里，共有7名成員。其中最著名的是香榧、長(zhǎng)葉榧樹(shù)和日本榧樹(shù)。香榧因長(zhǎng)期人工栽培而發(fā)生許多變異。根據(jù)其種子的形狀和大小，有芝麻榧、丫木榧、米榧、欒泡榧、圓榧、大圓榧、細(xì)圓榧等諸多名稱，這些榧樹(shù)品種的果實(shí)均可食。它們主要產(chǎn)于江蘇南部、浙江、福建北部、安徽南部及湖南一些地方。其中以浙江楓橋香榧和安徽太平香榧最負(fù)盛名。

香榧的奇異，是它形似杉又異于杉，貌似松又非松，樹(shù)冠青翠如蓋，木材細(xì)致有紋采。更奇的是它每年四、五月間開(kāi)花，而要到翌年九、十月間成熟，成熟時(shí)假種皮由深黃色轉(zhuǎn)為黃綠色，有白粉。它的果實(shí)叫香榧子，大小如棗，形如橄欖，是世界上最著名的干果之一，吃起來(lái)特別香美松脆。

香榧子肉色金黃，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。古人說(shuō)榧乃潤(rùn)肺順氣之佳果，有化痰止咳、殺蟲殺菌、潤(rùn)腸通便、治痔瘡和小兒遺尿的功效，適用于便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰癥狀。據(jù)《本草綱目》記載，香榧能“助筋骨，行營(yíng)衛(wèi)，明目輕身”“治五痔，去三蟲”。香榧子可以用于多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當(dāng)。香榧中脂肪酸和維生素E含量較高，經(jīng)常食用可潤(rùn)澤肌膚、延緩衰老。食用香榧子對(duì)保護(hù)視力有益，因?yàn)樗休^多的維生素A，對(duì)眼睛干澀、易流淚、夜盲等癥狀有預(yù)防和緩解的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，香榧果仁中所含的四種脂堿對(duì)淋巴細(xì)胞性白血病有明顯的抑制作用，并對(duì)治療和預(yù)防惡性程度很高的淋巴肉瘤大有裨益。

香榧子的含油量高，炒食尤為芳香可口，但是和板栗一樣，榧仁上面也有一層軟皮，想要徹底剝除干凈，是件苦差事?！肚灏揞愨n》曰：“以榧子浸于水，經(jīng)一宿，取干，則其皮皆貼殼，可食。一法，用豬脂炒之，榧皮自脫。又法，榧子用瓷瓦刮黑皮，每斤凈用薄荷霜、白糖熬汁拌炒?！眰鹘y(tǒng)方法是把榧子放到水里浸泡，使果仁漲發(fā)開(kāi)來(lái)，把軟皮撐開(kāi)。或用豬油炒食，也可使軟皮自然脫落。至于炒的時(shí)候是用糖還是用鹽，是否加入薄荷霜，就看各人的口味喜好了。

宋代林洪的《山家清供》里曾記有用香榧子做東坡豆腐的方法，先用蔥油把豆腐煎香，再把數(shù)十枚榧子研碎，拌入到醬料中，然后燜至收汁。目的是使豆腐吸附榧子的精華，一改其從頭到尾不變的直白滋味，具有一種粉膩香滑的口感，是豆腐菜中的極品。

需要提醒的是，香榧子不要與綠豆同食，否則容易發(fā)生腹瀉;榧子性質(zhì)偏溫?zé)?，多食?huì)使人上火，所以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時(shí)不要食用;因?yàn)槭秤瞄甲佑酗柛垢?，所以飯前不宜多吃，以免影響正常進(jìn)餐，尤其對(duì)兒童更應(yīng)注意;榧子有潤(rùn)腸通便的作用，因此，腹瀉或大便溏薄者不宜食用。

保健食譜

榧子飲： 生榧子20克。將榧子切碎，加適量水煎，去渣，空腹飲汁，每日服1次，連服2～3天。此飲具有殺蟲止癢的功效，對(duì)蟯蟲、肛癢有一定的食療作用。

榧子素羹： 榧仁50克，大米100克。榧子去皮殼取仁，大米洗凈。鍋中加入清水，與榧仁、大米一同以大火煮沸，然后改小火熬成濃羹。此羹味道甜美，入口綿軟，具有健脾益氣、養(yǎng)胃補(bǔ)虛的功效。適用于脾胃虛弱、久病氣虛、體倦肢軟、食欲不佳者食之。