李婉寧

(鞍山師范學院商學院，遼寧 鞍山 114007)

淺析酒店人才流失現(xiàn)象原因及對策探討

李婉寧

(鞍山師范學院商學院，遼寧 鞍山 114007)

針對目前酒店人員流失這一現(xiàn)象，通過對酒店人員流失進行調(diào)查分析，對其產(chǎn)生原因從酒店方面、教育行業(yè)人才培養(yǎng)方面、從業(yè)人員自身方面及社會因素方面進行細化分析，重點探討研究高等職業(yè)教育這一因素，對高等職業(yè)教育培養(yǎng)模式進行探討和分析，期望我們的旅游酒店類高等職業(yè)教育能盡快、更好的與社會、市場接軌。

酒店人才；人員流失；高職教育

中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓中心2007年對國內(nèi)23個城市部分星級飯店的調(diào)查統(tǒng)計，近5年員工流動率最低在22.56%，最高在25.64%，平均為23.95%[1]。酒店人才頻繁跳槽弊端甚多，如：使酒店培訓費用增加，提高經(jīng)營費用；會引起服務質(zhì)量和效率不穩(wěn)定；會造成客源流失；會影響團隊的積極性和穩(wěn)定性。酒店人員流失原因何在？針對目前酒店人員流失這一現(xiàn)象，通過對酒店人員流失進行調(diào)查分析，對高等職業(yè)教育培養(yǎng)模式進行探討和分析，期望我們的旅游酒店類高等職業(yè)教育能盡快、更好的與社會、市場接軌。

1 酒店人員流失因素分析

1.1 社會因素方面的原因

市場經(jīng)濟的發(fā)展使勞動自由的觀念深入人心，使酒店勞動力頻繁跳槽?，F(xiàn)在，人們已不再奢求鐵飯碗。而市場經(jīng)濟打破了勞動力計劃調(diào)節(jié)，實現(xiàn)了勞動力市場化，從而刺激人們努力追求好飯碗，不求長久，但求更好。從這個意義上說，勞動力流動是歷史的一個重大進步。在這個大背景下，酒店業(yè)當然要受到影響。社會上不少人認為酒店服務人員靠臉蛋、身材吃青春飯，沒前途。酒店員工普遍覺得被人看不起，就算喜歡酒店工作，迫于偏見，有機會就很有可能跳槽。有的飯店新招聘的大學生，不到兩年全部流失，主要原因在于他們心理預期與現(xiàn)實工作存在較大差距。中、高級管理人員跳槽，有的是對領(lǐng)導不滿意，有的是對工作環(huán)境不滿意，有的是對發(fā)展空間不滿意。在外資酒店，盡管國內(nèi)人才具備同等條件和能力，但外資或者境外管理集團托管酒店的高層管理者大都是外派的，本土員工難以升遷，發(fā)展空間有限，從而引發(fā)本土員工跳槽。眾所周知，本土員工年齡到三四十歲，如果無法提升為高層管理人員，只能選擇跳槽，進而尋找新的發(fā)展機會。

1.2 傳統(tǒng)酒店管理類專業(yè)實踐教學存在的問題

隨著我國高職課程與教學改革的不斷推進，不少院校在學生實踐教學改革方面取得了一些成效。但從整體現(xiàn)狀來看，我國酒店管理類專業(yè)學生實踐教育仍然存在一些問題，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，高職院校酒店管理類專業(yè)的實踐教學時間大多集中在第四和第五個學期，其他時段以在校集中學習系統(tǒng)、寬泛的理論知識為主，較少有接觸行業(yè)的機會。而根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的特征，學生的心理素質(zhì)、職業(yè)道德、服務意識、誠信意識、實踐能力和創(chuàng)新能力等應是培養(yǎng)的重心，這些素質(zhì)和能力的訓練如果僅僅是停留在課堂理論灌輸，就高職院校學生的接受能力而言是缺乏實效性的。由于多方面原因，雖然很多專業(yè)都進行了產(chǎn)學合作，但是合作僅停留在參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等較低層次。實踐教學支持支撐條件不足。這種實踐教學模式已不適應現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的需要，如何對現(xiàn)有的專業(yè)教學模式進行改革，以適應行業(yè)對人才的需要是教育界迫切需要思考、研究和解決的問題。

2 酒店業(yè)人員流失解決對策探討

酒店人才跳槽頻繁弊大于利。有的導致人才流失的因素是無法改變的，有的則需要酒店行業(yè)管理者作出努力，比如說以待遇留人、感情留人、事業(yè)留人、文化留人等等。事實上，為確保酒店人才相對穩(wěn)定，學校在校教育也應該提前做好相應工作。

2.1 尋求“學校、企業(yè)、學生”三方合作共贏的工作過程教學模式

以工作過程為導向的職業(yè)教育理論在德國乃至歐洲都產(chǎn)生了巨大影響，不僅為人們所接受，而且還以此理論為指導，在實踐中不斷地進行著探索，使職業(yè)教育更加接近真實的職業(yè)世界。以工作過程為導向的教育對我國酒店管理專業(yè)教學帶給我們一些思考和啟示：酒店管理專業(yè)實行工作過程教學模式使三方形成利益共同體，基礎夯實。學校、企業(yè)、學生是模式實施的主體，作為校方，培養(yǎng)對社會有用的人才是根本任務，不光是專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重要的是職業(yè)思想的鞏固。作為企業(yè)，為其培養(yǎng)高素質(zhì)的人才是當務之急。通過該模式的實施，其后備人才的綜合素質(zhì)得到了大幅度的提升，職業(yè)思想明確，企業(yè)文化認同，員工的流失率也會得到相應的控制。

2.2 建立科學可行的實踐教育體系是模式實施效果的保障

實踐教育體系涉及到對實踐教學過程的指導、監(jiān)控、考核與評估。在指導力量上應建立一支有專業(yè)教師和企業(yè)技師、骨干組成的相對穩(wěn)定的指導教師隊伍，制訂詳細的指導規(guī)程和教師考評細則。然而長期以來，職業(yè)教育中存在的理論與實踐相脫離，遠離工作世界等問題使得這一日標難以完全實現(xiàn)，致使經(jīng)濟界抱怨職業(yè)教育培養(yǎng)的人才不能滿足企業(yè)的發(fā)展需要。盡管20世紀80年代以來，我國一直致力于通過改革來解決這一問題，如加強實踐教學，提高學生的動手能力；借鑒國外先進的職業(yè)教育模式，改革我國的職業(yè)教育；倡導就業(yè)導向，加強產(chǎn)學合作等。這些改革措施的推行也在一定程度上縮小了職業(yè)教育的內(nèi)容與真實工作世界的距離，但是沒有從根本上解決傳統(tǒng)職業(yè)教育中理論與實踐二元分離的狀態(tài)，不可能從根本上解決職業(yè)教育內(nèi)容遠離工作世界的問題。以工作過程為導向的職業(yè)教育在設計上解構(gòu)了傳統(tǒng)的學科體系的職業(yè)教育，建構(gòu)了理論與實踐相結(jié)合的一體化的職業(yè)教育模式，為深化我國職業(yè)教育的教學與課程改革提供了可資借鑒的理論指導。

[1] 張景軒．海闊憑魚躍天高任鳥飛——姜大源暢談職教教學改革田[J]．教育與職業(yè)，2006，(16)．

[2] 姜大源．德國職業(yè)技術(shù)教育動向田[J]．職業(yè)技術(shù)與教育，2005，(18)．

[3] 徐涵．以工作過程為導向的職業(yè)教育[J]．職業(yè)技術(shù)教育，2007，(34).

[4] 姜大源．當代德國職業(yè)教育主流教學思想研究理論、實踐與創(chuàng)新[M]．清華大學出版社，2007．80.

F272.9

A

1671-1602(2016)24-0168-01