◎ 宋賢能

（杭州建德市新安江職業(yè)學(xué)校，浙江 杭州 311600）

1 中式點(diǎn)心發(fā)展現(xiàn)狀

由于受到中國(guó)傳統(tǒng)思想的影響，中式點(diǎn)心發(fā)展是處于潛力未挖掘狀態(tài)。中國(guó)地大物博，食料廣泛，且飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)于食材的運(yùn)用十分講究。所以，這是中國(guó)點(diǎn)心發(fā)展的潛力。但是，由于中國(guó)人喜歡墨守成規(guī)，對(duì)于先輩留下來(lái)的是一成不變的堅(jiān)守，不是對(duì)其進(jìn)行改變就是好，但是可以嘗試取其精華、去其不足，開(kāi)辟出新的點(diǎn)心。其次，中式點(diǎn)心的發(fā)展不是一朝一夕的，而是歷史和文化的積累，很多師傅在傳授點(diǎn)心制作工藝的同時(shí)有所保留，受到“教會(huì)徒弟，餓死師傅”等陋習(xí)的影響，使得中式點(diǎn)心發(fā)展緩慢。因此，中式點(diǎn)心的創(chuàng)新和發(fā)展是潛力巨大的。

再者，對(duì)于中式點(diǎn)心的宣傳不夠創(chuàng)新，在如今的時(shí)代，美食是人們熱衷的一類(lèi)事物。但是，很多人對(duì)傳統(tǒng)美食的認(rèn)識(shí)不夠，喜歡于火鍋、炒菜、西餐等，對(duì)中式點(diǎn)心的認(rèn)識(shí)是零的基礎(chǔ)?，F(xiàn)階段，很少有媒體對(duì)傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心進(jìn)行宣傳，即使是商家，也很少有對(duì)傳統(tǒng)中式點(diǎn)心進(jìn)行宣傳的，因?yàn)橛X(jué)得無(wú)利可圖。所以，中式點(diǎn)心的發(fā)展就需要人們給予正確的認(rèn)識(shí)，以及創(chuàng)新的宣傳。因此，中式點(diǎn)心的發(fā)展是少不了創(chuàng)新。由此可以看出，中式點(diǎn)心的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?/p>

2 推進(jìn)未來(lái)中式點(diǎn)心發(fā)展的對(duì)策

2.1 在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中改進(jìn)技術(shù)

中國(guó)的中式點(diǎn)心生產(chǎn)手段主要有印模生產(chǎn)、手工生產(chǎn)、機(jī)器生產(chǎn)3種，其中最值得注意的是手工生產(chǎn)和機(jī)器生產(chǎn)，但是這兩種各有利弊。機(jī)器生產(chǎn)滿足商家的利益需求，生產(chǎn)效率高，人工成本小，但在口味上欠缺，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。而手工生產(chǎn)又顯得很無(wú)力，首先缺少這樣的人才，其次人工成本高于機(jī)器，并且效率低，商家的利潤(rùn)空間就小，無(wú)法大面積推廣。所以，中式點(diǎn)心要改變現(xiàn)狀，就必須根據(jù)點(diǎn)心品種特點(diǎn)，不斷加大設(shè)備的更新，合理制定各類(lèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)人與機(jī)器的完美結(jié)合。

2.2 在創(chuàng)新點(diǎn)心產(chǎn)品中注重產(chǎn)品研發(fā)

無(wú)論是什么事業(yè)，都要隨著社會(huì)不斷創(chuàng)新，否則就是被淘汰，中式點(diǎn)心的創(chuàng)新要涉及點(diǎn)心的款式、營(yíng)養(yǎng)和功能。由于社會(huì)人員的需求不同，所以就要根據(jù)不同的需求給予不同的服務(wù)。一是要滿足一些人的充饑需求；二是滿足一些人的口味需求；三是滿足一些人的攜帶和美觀感受需求。中式點(diǎn)心雖然是有悠久文化作積淀，但其發(fā)展是在夾縫中進(jìn)行的，這就需要商家制作出符合大眾心意的點(diǎn)心，也要制作出少數(shù)人喜歡的點(diǎn)心。

2.3 滿足色、香、味需求

色、香、味等特征是鑒定中式點(diǎn)心制作好壞的關(guān)鍵指標(biāo)。這幾個(gè)指標(biāo)也就是為了滿足消費(fèi)者的嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等需求。但是在這些方面做得好，不是投機(jī)取巧就可以的，現(xiàn)代人的知識(shí)層面廣泛，通過(guò)使用人工色素在“色”方面吸引客戶，在“香”的方面采用香精迷糊客戶，味方面使用添加劑欺騙客戶等都是行不通的。色香味方面，只有真材實(shí)料才能迎來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的客戶群體，即在“香”方面要使用真材實(shí)料，揮發(fā)出最真實(shí)的原料香味，在“色”方面盡量使用天然色素或者不用，追求最原始狀態(tài)的實(shí)物模樣，而“味”方面應(yīng)取決于制作技術(shù)。

2.4 推進(jìn)中式點(diǎn)心快餐化趨勢(shì)

中式點(diǎn)心發(fā)展不好，一方面在于其出現(xiàn)的場(chǎng)合，國(guó)內(nèi)一般都是小作坊生產(chǎn)點(diǎn)心，街頭售賣(mài)，即使高端一點(diǎn)的也就是連鎖店。在未來(lái)的中式點(diǎn)心發(fā)展之路中，可以嘗試在中高端餐廳中出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)中式點(diǎn)心快餐化。人們都喜歡到環(huán)境優(yōu)雅的餐廳就餐，也有人喜歡到星級(jí)酒店就餐，一方面可以追求物質(zhì)享受，另一方面還追求精神享受?，F(xiàn)在人們的就餐觀念發(fā)生了很大的變化，不再是為了填飽肚子，而是追求色、香、味，越來(lái)越追求營(yíng)養(yǎng)搭配，有時(shí)候還追求品牌帶來(lái)的心理享受。所以，中式點(diǎn)心不僅出現(xiàn)在品牌的飯店里，還要打造自己的品牌，創(chuàng)造品牌效應(yīng)。

2.5 推進(jìn)中式面點(diǎn)大眾化趨勢(shì)

實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)的大眾化，要做到老少皆宜。小孩子天真的性格，喜歡制作精美的中式點(diǎn)心，商家就可以制作出一些動(dòng)畫(huà)人物的點(diǎn)心，博得孩子的喜歡，但是營(yíng)養(yǎng)也是不容忽略的。中男人喜歡健康的食物，各種營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，這需要點(diǎn)心廚師對(duì)這方面有深入的研究。但需注意的是，老年人需要低脂低糖等食物，維持自己的血糖血脂穩(wěn)定。中式點(diǎn)心有著很大的發(fā)展空間，我們面對(duì)的人群不僅僅是以上三類(lèi)人，還需要不斷挖掘、不斷研究，以滿足更多的客戶需求。

3 結(jié)語(yǔ)

中式點(diǎn)心歷史悠久，要根據(jù)各地飲食習(xí)慣的差異，形成不同特色的中式點(diǎn)心。今后的發(fā)展不是易事，但是也絕非難事，一方面要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，另一方面要在傳統(tǒng)方面不斷汲取精華，使得中式點(diǎn)心的發(fā)展賦有文化特色，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王 東，吳 迪.淺談中西面點(diǎn)造型的差異[J].烹調(diào)知識(shí)，2007，25（10）：30-32.

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