◎ 郭志勇

（許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南 許昌 461000）

現(xiàn)如今，隨著食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，食品的種類呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，食品添加劑也隨之不斷拓展，由最初的幾樣成分變成了現(xiàn)在的多種多樣，給其檢測(cè)工作帶來(lái)了相當(dāng)大的阻礙。而且，當(dāng)前市場(chǎng)上所流行的食品添加劑大都是由人工合成的，容易出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害?，F(xiàn)階段的食品添加劑數(shù)量十分多，已經(jīng)記錄在冊(cè)的有1 200多種，為了對(duì)其成分進(jìn)行合理的檢測(cè)，相關(guān)的檢測(cè)部門不斷優(yōu)化制度和設(shè)施，以設(shè)施促進(jìn)食品添加劑檢測(cè)工作的有序開展。目前，主要采用的方法有氣相色譜法、薄層色譜法、液相色譜法等。但是，此類方法大都存在一定的不足，只能對(duì)食品添加劑進(jìn)行間接的測(cè)定，同時(shí)還需要在事前對(duì)樣品進(jìn)行一定程序上的處理，相關(guān)工序十分復(fù)雜，操作難度較大，十分容易受到外界的干擾。為了合理解決這種狀況，檢測(cè)部門積極引入了離子色譜法，以其全新特點(diǎn)積極改變著原有的檢測(cè)方式，并帶來(lái)更高的檢測(cè)效益。

1 離子色譜的基本特點(diǎn)及其應(yīng)用

離子色譜，也被稱為IC，是20世紀(jì)70年代發(fā)展衍生出來(lái)的一種新型色譜分析技術(shù)，檢測(cè)速度相對(duì)較快，操作起來(lái)十分簡(jiǎn)便，并且出現(xiàn)的誤差范圍也容易控制，精確度較高。同時(shí)，其不需要提前對(duì)樣品進(jìn)行提純等操作，可以直接進(jìn)行檢測(cè)。并且對(duì)于多組分可以同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，節(jié)約整體的檢測(cè)時(shí)間，能夠較為優(yōu)越地提升檢測(cè)效率。離子色譜法不僅能夠最為直接簡(jiǎn)單地分析無(wú)機(jī)的陰陽(yáng)離子，還能對(duì)其他檢測(cè)法難以檢測(cè)的有機(jī)酸、堿成分進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)如今的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越多，且大都融合了新時(shí)代的科技，如新固定相合成技術(shù)和梯度洗脫等技術(shù)，被離子色譜技術(shù)加以合理地融入，進(jìn)而使得檢測(cè)的功能更加直接有效，不僅能夠檢測(cè)各種極性有機(jī)物，還能夠有效分離色譜性能相差較大的離子化合物。在食品添加劑檢測(cè)技術(shù)中，雖然離子色譜技術(shù)一直沒有被設(shè)定為熱門的技術(shù)之一，但其發(fā)展速度和檢測(cè)效益卻是不容忽視的，并且受到了各行各業(yè)的廣泛接受和推崇。如今，離子色譜法的應(yīng)用已然涉及制藥、化工、農(nóng)業(yè)、食品等行業(yè)，并且相應(yīng)地產(chǎn)生極高的運(yùn)用效益，測(cè)定范圍也由最初的幾十種發(fā)展到了現(xiàn)在的200多種。由于其檢測(cè)的實(shí)效性較高，伴隨食品行業(yè)的發(fā)展，社會(huì)加大了對(duì)食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求力度，因而離子色譜法也被重新提上重點(diǎn)應(yīng)用范圍，在食品添加劑成分檢測(cè)的過程中產(chǎn)生了極高的效益。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1 對(duì)硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)

亞硝酸鹽是亞硝胺的前身，它能夠與仲胺合成亞硝胺，對(duì)人體造成較大的威脅，這個(gè)過程主要在人的胃中開展。而在人的口腔或者腸道中，有部分細(xì)菌能夠?qū)⑾跛猁}進(jìn)行適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化，成為亞硝酸鹽，因而，硝酸鹽會(huì)間接呈現(xiàn)亞硝酸鹽的毒性。兩者都是食品添加劑中的重要成分，一旦大量地?cái)z入，會(huì)誘發(fā)高鐵血紅蛋白癥，對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害。如果不慎讓孕婦攝入，會(huì)使得生出來(lái)的嬰兒出現(xiàn)先天畸形的狀況。對(duì)于正常人而言，攝入較多的成分，會(huì)引起胃部不適、消化不良、頭疼等癥狀。這兩種添加劑雖然過多地添加會(huì)對(duì)人們的身體造成多方面不良的影響。但是，現(xiàn)階段依舊沒有較好的添加劑成分能夠進(jìn)行替代，因此只能利用離子色譜法對(duì)其殘留成分進(jìn)行檢測(cè)，確保其用量符合規(guī)定，不會(huì)對(duì)人造成不必要的安全威脅?，F(xiàn)如今，食品添加劑檢測(cè)部門利用離子色譜法對(duì)于硝酸鹽的檢測(cè)技術(shù)已然趨于成熟，能夠進(jìn)行合理有效地檢測(cè)。詳細(xì)地展示了離子色譜法的雙柱法操作流程（如圖1），這種方法廣泛地被檢測(cè)部門所運(yùn)用。

圖1 離子色譜法的雙柱法操作流程圖

2.2 對(duì)亞硫酸鹽進(jìn)行檢測(cè)

亞硝酸鹽也是用途較為廣泛的食品添加劑成分之一，在農(nóng)業(yè)中經(jīng)常被作為抑制劑來(lái)使用，可以實(shí)時(shí)地促進(jìn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，提高總體產(chǎn)量。在食品工業(yè)的應(yīng)用中，亞硝酸鹽能夠作為防腐劑來(lái)使用，但是一小部分人對(duì)其有著過敏反應(yīng)，因而國(guó)家對(duì)其用量進(jìn)行了嚴(yán)格的限定。美國(guó)的醫(yī)藥管理局設(shè)定，亞硝酸鹽含量大于等于10 mg/kg的產(chǎn)品必須進(jìn)行明確的標(biāo)注，而這個(gè)范圍的界定正是利用了離子色譜法?，F(xiàn)如今，運(yùn)用離子色譜法對(duì)亞硫酸鹽進(jìn)行檢測(cè)，已成為一種常規(guī)的檢測(cè)習(xí)慣，而且其檢測(cè)效果十分明顯。

2.3 對(duì)苯甲酸和山梨酸進(jìn)行檢測(cè)

對(duì)于苯甲酸和山梨酸，大多數(shù)人們并不會(huì)感到陌生，它們十分常見，尤其是各種碳酸飲料，已然將其列為基本的食品添加劑。但是，許多人并不知道，其用量必須進(jìn)行嚴(yán)格的控制，否則會(huì)產(chǎn)生較大的毒性。同時(shí)，由于苯甲酸和山梨酸的PKA都小于7，因而離子色譜法可以被合理地運(yùn)用于對(duì)其的檢測(cè)。對(duì)于汽水、可樂的檢測(cè)，檢測(cè)部門可以用離子色譜法進(jìn)行含量的分析和檢測(cè)，常見的無(wú)機(jī)離子不容易受到干擾。同時(shí)，較多被采用的還有靜電離子色譜柱，其主要是對(duì)十八烷基鍵合硅膠涂敷兩性表面活性劑膽汁酸鹽，進(jìn)而使其成為固定相，有效地進(jìn)行去離子水活動(dòng)，并運(yùn)用電導(dǎo)檢測(cè)器，對(duì)有機(jī)酸及鹽分進(jìn)行分離。這種離子色譜技術(shù)能夠快速有效地檢測(cè)食品添加劑成分，還不容易受到外界因素的干擾，因而具有較高的可行性，能夠直接有效地克服二次環(huán)境污染，整體的操作工序極為環(huán)保，操作起來(lái)也極為簡(jiǎn)單。

3 結(jié)語(yǔ)

新時(shí)代，食品行業(yè)如春筍一般迅速呈現(xiàn)在人們的視野中，食品添加劑的種類也得到了不斷地拓展，對(duì)其用量需要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，否則很容易出現(xiàn)各種安全問題。將離子色譜法運(yùn)用到食品添加劑殘留成分的檢測(cè)中，不僅具有較高的檢測(cè)成效，還能夠使得整體檢測(cè)程序更加簡(jiǎn)潔流暢。

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