趙 敏

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

中式快餐存在的問題及對(duì)策

趙 敏

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

中式快餐存在發(fā)展緩慢，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化低，缺乏完善的經(jīng)營管理體系等問題?；诖?，本文提出相應(yīng)對(duì)策，即大力發(fā)展特許加盟，實(shí)行生產(chǎn)簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，完善經(jīng)營管理體系，提升食品質(zhì)量與服務(wù)，加強(qiáng)建設(shè)并擴(kuò)大品牌影響力，明確中式快餐經(jīng)營品種和市場(chǎng)定位。

中式快餐；存在問題；發(fā)展對(duì)策

快餐是隨著社會(huì)進(jìn)步出現(xiàn)的一種餐飲文化，由于社會(huì)的發(fā)展，“時(shí)間就是生命”這一理念在大城市中深入人心，人們逐漸開始需求快節(jié)奏的餐飲，這給快餐業(yè)的發(fā)展提供良好的時(shí)機(jī)。經(jīng)過多年的發(fā)展，快餐已適應(yīng)大部分人群的口味，且因成本低、投資小、經(jīng)營簡單等優(yōu)勢(shì)得到很多投資商的青睞，中式快餐也得以迅速發(fā)展。中國快餐業(yè)是進(jìn)入21世紀(jì)后才開始的，相比西方快餐業(yè)，中式快餐業(yè)還處于起步階段，雖然發(fā)展時(shí)間短，但其發(fā)展速度卻讓西式快餐業(yè)驚嘆不已。中式快餐的快速發(fā)展是社會(huì)的需要，在西式快餐占有優(yōu)勢(shì)的形式下發(fā)展中式快餐，面臨著很大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也充滿了機(jī)遇。

1　中式快餐存在的問題

1.1生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化低，工業(yè)化程度不高

西式快餐中隨處可見現(xiàn)代化生產(chǎn)機(jī)械，從生產(chǎn)加工到銷售均采用現(xiàn)代機(jī)械電子設(shè)備，其效率自然高[1]。而中式快餐大多仍需人工操作，機(jī)械化程度不高，且未形成規(guī)范化的生產(chǎn)，產(chǎn)品也缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致其效率不高且產(chǎn)品質(zhì)量不一。

1.2缺乏完善的經(jīng)營管理體系

很多中式快餐在管理上缺乏重視，特別是在連鎖店的管理上。西式快餐的連鎖店如同一家，各個(gè)店面標(biāo)準(zhǔn)一致，但國內(nèi)快餐店的連鎖店大多只是掛上連鎖的牌子，然后自由經(jīng)營，各店間沒有管理上的聯(lián)系，缺乏產(chǎn)品上的管理，導(dǎo)致各店產(chǎn)品種類不同，質(zhì)量更不相同。

1.3品牌塑造與建設(shè)不到位

中式快餐發(fā)展時(shí)間短，品牌相對(duì)落后，究其原因，許多中式快餐把注意力集中在發(fā)展加盟連鎖的擴(kuò)大生產(chǎn)上，而未加大自身品牌的宣傳，導(dǎo)致其競爭力不強(qiáng)，效益不高[2]。而西方快餐店則相反，西方人十分注重自身品牌的塑造，認(rèn)為快餐不僅是簡單的食物，只有品牌才能讓快餐店擴(kuò)大化。

1.4經(jīng)營品種繁雜，無特色產(chǎn)品

西式快餐種類不多，但都有自己的特色。而許多中式快餐種類繁多，缺乏特色。從近些年的快餐店發(fā)展也可以看出，一味地模仿是不可能成功的。快餐店不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，更需有自己的特色，才能有市場(chǎng)的號(hào)召力。

2　中式快餐發(fā)展對(duì)策

2.1明確中式快餐市場(chǎng)定位

當(dāng)前大部分中式快餐企業(yè)都不能很好地的找準(zhǔn)自己的定位，普遍存在依靠低廉的價(jià)格取得競爭優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)象，主要面向收入較少的人群和中老年人[3]。中式快餐應(yīng)大力關(guān)注上班人群、學(xué)生族和閑散人員，應(yīng)認(rèn)識(shí)到他們的潛力，并分析市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)人群的情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，找準(zhǔn)自身定位，并取得相應(yīng)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

2.2實(shí)行簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)

西方快餐較簡單，適合采用機(jī)械生產(chǎn)，生產(chǎn)過程也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只有簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能簡單快速地生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，因此中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化發(fā)展，實(shí)行機(jī)器化生產(chǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。

2.3統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與服務(wù)

想要立足于快餐業(yè)，必須保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，這就要規(guī)范化的管理，特別是對(duì)于連鎖店，若缺乏統(tǒng)一采購原料的制度，各分店的質(zhì)量必然不同。不僅要在產(chǎn)品上提高質(zhì)量，同時(shí)還要在服務(wù)上提高質(zhì)量。從西式快餐店的設(shè)施，可看出其服務(wù)的優(yōu)越性，店里有洗漱間、兒童用車、兒童玩耍場(chǎng)所等，同時(shí)服務(wù)人員整齊的著裝，店里的光亮整潔，這都是中式快餐所缺少的。中式快餐需采用全新的服務(wù)理念，才能有更多的回頭客。

2.4加強(qiáng)建設(shè)，擴(kuò)大品牌影響力

中式快餐要想取得市場(chǎng)占有率，品牌塑造不可缺少。要在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場(chǎng)需求。特別是要重視老字號(hào)企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，使中式快餐更好地走向世界，打造一個(gè)真正屬于我國的世界快餐名牌。

2.5走中餐特色，明確中式快餐經(jīng)營品種

我國歷史悠久，在餐飲文化上具有明顯的東方特色，國內(nèi)居民也習(xí)慣中國特色的產(chǎn)品，因此中式快餐有巨大的市場(chǎng)，不需一味模仿西方的快餐文化，應(yīng)走出自己的特色。傳統(tǒng)的中式快餐種類豐富，中國的特色產(chǎn)品很多，從古代的宮廷小吃到民間的街頭小吃，數(shù)不勝數(shù)。在營養(yǎng)和身體所需的微量元素搭配方面，中式快餐注重營養(yǎng)搭配，不僅有適用于各年齡段的營養(yǎng)套餐，還有用于治療的藥膳。

3　結(jié)語

中式快餐店正在加大對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，走出自己的特色，并通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理保證連鎖店的質(zhì)量，并積極宣傳，打造品牌，開始采用機(jī)械電子產(chǎn)品以提高效率。這些都在快速地改變中國快餐店市場(chǎng)，相信不久的將來，中式快餐將走向國際，宣傳中國文化，促進(jìn)中國與各國的交流。

[1]張麗宏.創(chuàng)造中式快餐競爭優(yōu)勢(shì)[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007（9）：65-66.

[2]邵 芳.中式快餐的發(fā)展瓶頸與出路[J].廈門廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2007（1）：60-64.

[3]王少杰.中國快餐業(yè)連鎖經(jīng)營中標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的對(duì)策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2007（12）：158-159.

The Problems and Countermeasures of Chinese Fast Food

Zhao Min
(Hotel College of Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College, Huaian 223003, China)

This paper introduces the problems of slow development, low production standardization and lack of perfect management system of Chinese fast food. This paper also puts forward the corresponding countermeasures, that is to develop the franchise, to carry out the production simplifcation, specialization, standardization, improve the management system, enhance food quality and service, strengthen the construction and expand brand infuence, clear Chinese fast food business varieties and market positioning.

Chinese fast food; Existent problem; Development countermeasure

TS972.15

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.018