郭 嘉

（內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000）

大豆異黃酮的營(yíng)養(yǎng)探究

郭 嘉

（內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000）

眾所周知，在大豆中含有豐富的天然活性物質(zhì)—異黃酮，其含量約占全大豆的0.2%～0.4%。異黃酮具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其也是治療學(xué)中一種具有較高研究?jī)r(jià)值的非固醇類物質(zhì)。通過(guò)這些年的研究才發(fā)現(xiàn)異黃酮的藥用價(jià)值，尤其是對(duì)骨質(zhì)疏松、婦女絕經(jīng)期綜合征、腫瘤以及心血管疾病等，具有較好的療效。

大豆；異黃酮；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；藥用價(jià)值

1　大豆異黃酮的主要作用機(jī)理

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大豆中的異黃酮具有十分重要的藥用價(jià)值，而其主要的作用機(jī)理如下。首先，大豆異黃酮具有抗氧化的特點(diǎn)，這同時(shí)也是其具有保健作用的原因之一。在異黃酮的作用下，部分抗氧化酶的活性會(huì)增強(qiáng)，這樣就會(huì)清除人體內(nèi)的自由基，實(shí)現(xiàn)保健功能。其次，大豆異黃酮是一種植物雌激素。因此其具有雙向調(diào)節(jié)雌激素的重要作用，其在發(fā)揮作用的過(guò)程中能夠與特定的雌激素受體進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)而對(duì)雌激素水平較高或者是與其具有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的受體的活性進(jìn)行抑制。相反，異黃酮也能夠?qū)φ紦?jù)其受體位置表現(xiàn)出一定的雌激素樣作用，從而對(duì)人體中紊亂的雌激素水平起到調(diào)節(jié)作用。最后，大豆異黃酮對(duì)酪氨酸蛋白激酶、拓?fù)洚悩?gòu)酶等活性具有一定的抑制作用，這也就體現(xiàn)了其具有抗癌、抑制癌細(xì)胞增殖的重要作用。通過(guò)以上對(duì)大豆異黃酮作用機(jī)理的分析可知，異黃酮具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用研究?jī)r(jià)值。但是，之前醫(yī)學(xué)方面對(duì)異黃酮的研究較少，人們對(duì)異黃酮的認(rèn)識(shí)也有一定的局限性，而經(jīng)過(guò)這些年的研究，人們逐漸意識(shí)到異黃酮在治療學(xué)方面的意義。因此，研究人員加大對(duì)大豆異黃酮作用機(jī)理等的研究力度，為今后大豆異黃酮用于人類醫(yī)學(xué)研究提供參考。

2　大豆異黃酮的藥用價(jià)值

2.1抑制腫瘤作用

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，東南亞國(guó)家乳腺癌、前列腺癌及結(jié)腸癌等發(fā)病率與歐美國(guó)家相比，前者發(fā)病率較低，這與東南亞國(guó)家的飲食中大豆制品含量較高有著十分密切的關(guān)系。1980年，國(guó)外專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，X射線可以提高大鼠乳腺癌的發(fā)病率，而大豆異黃酮卻可以抑制這種情況的發(fā)生，自此以后，醫(yī)學(xué)研究者對(duì)大豆異黃酮的抗癌機(jī)理等進(jìn)行了試驗(yàn)研究，并將研究結(jié)果進(jìn)行發(fā)表。而通過(guò)對(duì)我國(guó)男性肺癌發(fā)病率進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，其與豆制品攝入量之間存在負(fù)相關(guān)的關(guān)系。與此同時(shí)，豆制品攝入量與日本胃癌和前列腺癌發(fā)病率也呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系。從這些研究結(jié)果可以得出，大豆異黃酮對(duì)激素依賴性腫瘤和非激素依賴性腫瘤等都有一定的抑制作用。據(jù)國(guó)外專家研究發(fā)現(xiàn)，酪氨酸蛋白酶的活性與腫瘤之間有著一定的聯(lián)系，而三羥基異黃酮會(huì)對(duì)酪氨酸蛋白酶的活性產(chǎn)生一定的抑制作用。另外，在研究人員進(jìn)行體外細(xì)胞培養(yǎng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，三羥基異黃酮對(duì)BCap-37乳腺癌細(xì)胞的增殖也有一定的抑制作用，且這一作用主要發(fā)生在細(xì)胞G期。大豆異黃酮在纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因素刺激微血管生成過(guò)程中也會(huì)有一定的抑制作用，從而會(huì)對(duì)腫瘤的生長(zhǎng)造成一定的阻礙，進(jìn)而起到抗癌的作用。

2.2預(yù)防骨質(zhì)疏松

一般處于絕經(jīng)期的婦女，其體內(nèi)雌激素分泌不足，就會(huì)使得其骨質(zhì)疏松的發(fā)生概率隨之增加。而經(jīng)常使用大豆制品可以在一定程度上減緩和預(yù)防絕經(jīng)期婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松病癥。醫(yī)學(xué)研究人員對(duì)此進(jìn)行了科學(xué)性試驗(yàn)研究。通過(guò)開(kāi)展雙盲對(duì)照設(shè)計(jì)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，服用含有90 mg異黃酮大豆蛋白的人在6個(gè)月后，其第三腰椎骨礦物質(zhì)含量與骨密度較未服用的實(shí)驗(yàn)人員相比明顯增加。但是，絕經(jīng)后的婦女每天2次服用150 mg大豆異黃酮0.5 a后，跟骨骨密度和基礎(chǔ)值增加不明顯，采用體內(nèi)注射方式后仍舊得到了上述結(jié)果。但是通過(guò)對(duì)大鼠進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮在治療絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松方面，其顯示的結(jié)果是不同的。導(dǎo)致這一情況發(fā)生的原因可能是不同實(shí)驗(yàn)人員使用的異黃酮的來(lái)源是不同的，其含量多少也存在著一定的差異，尤其是在設(shè)計(jì)大豆異黃酮使用量方面，實(shí)驗(yàn)人員的主觀性較強(qiáng)，同時(shí)異黃酮在體內(nèi)代謝情況與體內(nèi)激素水平、腸道菌落情況以及自身血漿中異黃酮的含量等都有一定的聯(lián)系，這些都會(huì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果造成一定的影響。

2.3抗衰老及神經(jīng)腿行性疾病

雌激素是一種有效的中樞神經(jīng)保護(hù)劑，尤其對(duì)抗神經(jīng)退行性疾病的防治具有十分明顯的效果。例如，帕金森氏病愈阿爾茨海默氏癥就是因雌激素缺乏所誘發(fā)的。經(jīng)過(guò)一定的研究發(fā)現(xiàn)，異黃酮具有一定的神經(jīng)保護(hù)作用，且這些作用與內(nèi)源性雌激素有一定的相似之處。據(jù)美國(guó)學(xué)家對(duì)異黃酮和雌二醇對(duì)大腦作用的研究發(fā)現(xiàn)，異黃酮和雌二醇對(duì)大腦都有一定的作用。其中，異黃酮中類雌激素的作用是其具有神經(jīng)保護(hù)作用的重要原因之一。另外，異黃酮還有抗氧化的作用，而這正是其具有防衰老的重要機(jī)制之一。異黃酮對(duì)過(guò)氧化氫的產(chǎn)生有一定的抑制作用，同時(shí)還可以在一定程度上提高人體內(nèi)抗氧化酶谷胱甘肽、谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶等的活性，這樣一來(lái)脂質(zhì)的過(guò)氧化作用就會(huì)在一定程度上被抑制，從而脂褐質(zhì)的生成也會(huì)被阻礙。由此可知，異黃酮類雌激素作用和抗氧化作用對(duì)抗衰老、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等具有較高的保健價(jià)值。

3　結(jié)語(yǔ)

大豆異黃酮在體內(nèi)具有類刺激素作用、抗氧化作用，同時(shí)對(duì)體內(nèi)多種酶的活性還有一定的調(diào)節(jié)作用，因此在人體保健方面有著十分重要的意義，尤其是這些年以異黃酮為主的保健品在膽固醇降低、預(yù)防絕經(jīng)期綜合征和抗癌等方面發(fā)展的空間較大，這就在一定程度上推動(dòng)了大豆異黃酮研發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，對(duì)降低癌癥發(fā)病率和提高人類健康水平有積極的影響。

[1]鮑會(huì)梅.大豆發(fā)芽過(guò)程中成分變化及營(yíng)養(yǎng)特性的研究[J].食品工業(yè)，2015，37（4）：293-296.

[2]萬(wàn)洋靈.豆基嬰兒配方食品中異黃酮的安全性[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2016，16（2）：200-208.

[3]王 燕.大豆異黃酮藥理作用的研究進(jìn)展[J].吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，34（3）：225-228.

Research on the Nutrition of Soybean Isoflavone

Guo Jia
（College of Tourism, Inner Mongolia University of Finance and Economics, Hohhot 010000, China）

As is known to all, natural active substances - isoflavone is rich in the soybean, which accounts for about 0.2% ～ 0.4% of total soybean. Iso favones has a high nutritional value, it is also a kind of high research value of non steroidal substances in therapeutics. The medicinal value of isofavone was discovered through the study of these years, especially for osteoporosis, menopause syndrome, cancer and cardiovascular disease, and so on, it has a good curative efect.

Soybean; Iso favones; Nutritional value; Medical value

R151

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.012