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        食品添加劑的作用分析與安全性控制研究

        2016-02-22 02:22:58蔡肖萍
        現(xiàn)代食品 2016年16期
        關(guān)鍵詞:添加劑安全性食品

        ◎蔡肖萍

        (潮州市食品檢驗檢測中心,廣東 潮州 521000)

        1 食品添加劑的作用分析

        1.1 避免食物變質(zhì)

        在食品加工過程中應(yīng)用抗氧化劑能夠推遲或者組織食品氧化變質(zhì),使得食品本身的穩(wěn)定性及耐藏性得以提升,在這種情況下,就不會因油脂自動氧化而形成有害物質(zhì),而且還可以避免蔬菜或者水果的褐變[1]。使用防腐劑就能夠保證食物不會因為微生物的作用而出現(xiàn)腐敗或者變質(zhì),延長了其實際的保存期限,也不會因為微生物的污染而使消費者出現(xiàn)食物中毒的情況。

        1.2 與自動化及機械化生產(chǎn)相適應(yīng)

        在食品加工過程中,合理使用消泡劑、凝固劑與助濾劑等物質(zhì),能夠更便于食品的加工。以豆腐生產(chǎn)為例,在其中加入葡萄糖酸δ內(nèi)脂就能夠發(fā)揮豆腐凝固劑的作用,進而對豆腐的自動化及機械化生產(chǎn)產(chǎn)生積極作用,可以有效地節(jié)省加工的時間,間接提高豆腐的生產(chǎn)效率。

        1.3 增加食物方便性和品種

        現(xiàn)階段,市場中的食物種類很多,可供消費者選擇的類型也多種多樣。雖然說食品的生產(chǎn)需要進行加工處理并包裝。但是,通常在產(chǎn)品的色香味的生產(chǎn)中都會添加不同的食品添加劑,并且充分發(fā)揮其調(diào)味、著色或者添香的作用。正是在食品添加劑的作用下,食品供應(yīng)的種類更多,尤其是方便食品,一定程度上為人們的工作和生活提供了便利。

        1.4 食品營養(yǎng)價值提高

        在食品加工過程中,適當?shù)靥砑邮称窢I養(yǎng)強化劑,可以有效地提高其營養(yǎng)價值。其中,食品營養(yǎng)強化劑是天然營養(yǎng)范疇,所以使得食物營養(yǎng)更加均衡,以免出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況[2]。由此可以看出,食品添加劑能夠保證人類身體健康。

        1.5 改變食品感官性

        在衡量食品質(zhì)量方面,主要包含的指標就是色香味及質(zhì)地、形態(tài)等。然而,適當?shù)厥褂檬称诽砑觿?,特別是食用香料、著色劑或者乳化劑等,可以明顯提高食品本身的感官質(zhì)量,進而刺激人們食欲。

        1.6 滿足特殊需求

        對于食品行業(yè)而言,其銷售渠道主要是向人們提供產(chǎn)品,并供人們食用。為此,食品生產(chǎn)應(yīng)盡可能滿足人們需求[3]。其中,對于糖尿病患者,不能夠吃糖,就應(yīng)當食用低熱能調(diào)味劑或者無營養(yǎng)甜味劑。如對無糖食品進行制作時,添加適量的天門冬酰苯氨酸甲酯等。

        2 增強食品添加劑安全性的有效途徑

        2.1 完善法律法規(guī)并構(gòu)建標準體系

        法律的作用就是對人們的行為進行約束,并維護社會的穩(wěn)定。所以,在國家發(fā)展過程中發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。為此,應(yīng)當確保食品添加劑管理工作的法制化,對食品添加劑的生產(chǎn)、使用與經(jīng)營等進行嚴格的規(guī)定;還應(yīng)當健全安全標準或者風(fēng)險評估等多方面法規(guī),對食品添加劑申報、生產(chǎn)及監(jiān)管等諸多細節(jié)進行明確規(guī)定,監(jiān)督落實情況。在此基礎(chǔ)上,針對食品添加劑使用的范圍、原則及使用量等,也同樣需要制定出統(tǒng)一的行業(yè)標準及國家標準,這樣才能夠確保食品添加劑的合理使用。

        2.2 增強生產(chǎn)者與使用者責任意識和法律意識

        應(yīng)當采取措施增強食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品添加劑企業(yè)的安全責任及法律意識,并真正意識到自身責任,確保食品生產(chǎn)的安全性。食品經(jīng)營企業(yè)管理工作的開展應(yīng)遵循相應(yīng)法律法規(guī)。同時,在食品添加劑生產(chǎn)與使用的過程中,應(yīng)當將其安全和質(zhì)量放在首位,而且需要對使用說明及產(chǎn)品的標識進行嚴格的管理。此外,食品經(jīng)營企業(yè)在對產(chǎn)品進行加工的過程中,一定要按照食品添加劑使用說明及相關(guān)標準,不允許過量使用或者對非食用物質(zhì)胡亂使用。在此基礎(chǔ)上,應(yīng)保證標簽標識的科學(xué)性與合理性,保證消費者能夠準確地了解產(chǎn)品當中的食品添加劑含量,進而維護其自身的知情選擇權(quán)及監(jiān)督權(quán)。

        2.3 重視監(jiān)督管理工作并進行風(fēng)險交流

        食品添加劑濫用的懲罰政策是相關(guān)部門需要了解并熟知的,重視監(jiān)督管理工作的重要作用,始終根據(jù)法律法規(guī)開展檢查工作,而具體的檢查內(nèi)容有食品添加劑生產(chǎn)、使用與流通等。如果出現(xiàn)違法的行為,應(yīng)當及時上報并打擊。同時,可以積極組織消費者和食品生產(chǎn)者,對食品添加劑相關(guān)知識進行宣傳,積極開展風(fēng)險交流的活動,并加大相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度,使得消費者能夠?qū)κ称诽砑觿┯姓_的認識,確保社會監(jiān)督職責得到充分的發(fā)揮。

        3 結(jié)語

        對于食品工業(yè)來說,食品添加劑的作用十分關(guān)鍵,不僅能夠避免食物的變質(zhì),還能夠?qū)κ称繁旧淼男誀钣枰匀娓纳?,增加其營養(yǎng)價值與便捷性。由此可見,食品添加劑的作用無可替代。但是,食品添加劑如果使用不當,就會對消費者生命健康帶來嚴重的威脅。但是,受管理力度的影響,大部分食品企業(yè)在食品添加劑使用方面仍存在嚴重的問題。所以,政府及相關(guān)部門需要重視食品安全管理工作,并全面推廣落實法律法規(guī),確保食品的安全性。該文對食品添加劑作用進行了分析,并且深入研究了與食品添加劑使用安全性相關(guān)的問題,通過采取可行性的措施提高食品添加劑使用的安全性,確保食品安全,全面保障人們的身體健康。

        參考文獻:

        [1]陳小敏.食品添加劑的作用與安全性控制分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2014,8(29):47-48.

        [2]周 俊,唐 益.食品添加劑的作用及安全性控制探討[J].中國化工貿(mào)易,2015,7(11):257-257.

        [3]楊學(xué)梅.食品添加劑的作用及其安全性分析[J].科學(xué)大眾(科學(xué)教育),2015,79(3):125.

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