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芹菜汁加工技術(shù)

1.工藝流程。優(yōu)質(zhì)芹菜原料→預(yù)消毒→嚴(yán)格分選→破碎→榨汁→過(guò)濾→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌溉→封口→二次殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品（芹菜原汁）。

2.操作技術(shù)要點(diǎn)。①熱燙與護(hù)色。熱燙溫度為75～80℃，時(shí)間為3分鐘；或溫度90～95℃，時(shí)間1.0～1.5分鐘。制作綠色飲料時(shí)，需采用堿液熱燙法：用堿酸氫鈉溶液（0.05%）將水的pH值調(diào)至7.5左右，然后將綠色蔬菜放在其中進(jìn)行熱燙。②破碎與榨汁。破碎時(shí)，需添加0.1%～0.5%的乳化劑。乳化劑可采用丙二醇酯或甘油酸酯、蔗糖脂肪酸酯等。③殺菌。一般采用高溫或超高溫殺菌，殺菌要求為121℃、6～8分鐘或130℃、20秒。④注意事項(xiàng)。應(yīng)高度重視車間衛(wèi)生，嚴(yán)格刷洗操作臺(tái)、工具等，要定期殺菌，始終保持潔凈，防止微生物侵染。

來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)