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為什么吃菠蘿要用鹽水泡?

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種致敏物質(zhì)，直接吃的話常會引發(fā)過敏反應(yīng)。

經(jīng)過實踐積累，人們得到結(jié)論，用鹽水浸泡菠蘿能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的結(jié)構(gòu)，從而使其失去對人體致敏的能力。將菠蘿用鹽水泡過再吃，還能使其所含的一部分有機酸分解在鹽水里，使其吃起來更甜。

有媒體報道，一位小朋友吃完鹽水泡過的菠蘿后，發(fā)生了嘴唇紅腫的過敏反應(yīng)。這是因為浸泡時間不夠，“菠蘿朊酶”沒有完全失去活性，從而引發(fā)了過敏反應(yīng)。但是浸泡時間太長也不行，不但會造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失，而且容易滋生細菌。

將菠蘿在鹽水中泡半小時左右，就可以避免以上問題了，還能讓菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中還含有草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少對身體的危害。

如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，說明它已達到九成熟，這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，淺黃帶有綠色光澤，七八成熟的菠蘿為佳?！?/p>

來源：生活百科網(wǎng)