金錯(cuò)刀

一個(gè)只有130個(gè)座位的餐廳，一天接待過1300人，翻臺率是10次，這幾乎是一個(gè)讓同業(yè)望塵莫及的數(shù)字，甚至超過了火鍋中的戰(zhàn)斗機(jī)海底撈，海底撈的翻臺率在8次左右。

那么外婆家能讓人心甘情愿排隊(duì)的秘密又是什么？

【第一把刀】人性之刀：像ZARA一樣搞定年輕人

首先是一種社交行為。

外婆家的燈光照明比較灰暗，每一個(gè)桌子上面吊著一盞小燈，只照到你這一邊。所以整個(gè)餐廳的光線感偏暗。行話說，這叫點(diǎn)綴光。

有人曾經(jīng)指出過，其實(shí)外婆家的裝修風(fēng)格，更接近酒吧，而不是中餐廳。所以有的外婆家才會(huì)用長吧桌，為什么，方便搭訕啊。

外婆家餐廳，基本上都開在大的MALL里，為什么？年輕人多啊。

另一個(gè)重要方面是，快時(shí)尚品牌都以平價(jià)取勝。

根據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)的數(shù)據(jù)，無論在杭州、上海還是北京，外婆家的人均消費(fèi)均在60元以內(nèi)，有了能讓多數(shù)年輕人接受的價(jià)格，才能換來他們的反復(fù)消費(fèi)，外婆家的翻臺率高，也就可以理解了。

【第二把刀】破壞性之刀：價(jià)值鏈殺手

動(dòng)刀之一：用工業(yè)化方式做餐館

在很多飯店門口，你排隊(duì)的時(shí)候，是人工寫號碼塞給你，人工叫號，外婆家有個(gè)“外婆喊你吃飯啦”的叫號系統(tǒng)，這樣一來，吳國平把迎賓的工錢省下了。一般餐廳的傳菜上菜是兩個(gè)程序，吳國平合二為一，由跑菜的直接上菜。作為前車間主任，他很清楚哪里可以省，哪里不可以省。

動(dòng)刀之二：跨界混搭

外婆家總在尋找變化，總是有不走尋常路的感覺，別說競爭對手模仿不了，即使是外婆家內(nèi)部也難以相互模仿，各家店只能逼著自己去別出心裁。而吳國平自己，也有一點(diǎn)娛樂至死的精神。他甚至想過要在餐廳里開電影院，一邊吃飯一邊看大片，牢牢地把年輕人拴住。

這種混搭的精神，讓外婆家在餐飲業(yè)比較低迷的時(shí)候，也可推陳出新，用一些別人沒有想到的方法去突圍。