金錯刀

一個只有130個座位的餐廳，一天接待過1300人，翻臺率是10次，這幾乎是一個讓同業(yè)望塵莫及的數(shù)字，甚至超過了火鍋中的戰(zhàn)斗機海底撈，海底撈的翻臺率在8次左右。

那么外婆家能讓人心甘情愿排隊的秘密又是什么？

【第一把刀】人性之刀：像ZARA一樣搞定年輕人

首先是一種社交行為。

外婆家的燈光照明比較灰暗，每一個桌子上面吊著一盞小燈，只照到你這一邊。所以整個餐廳的光線感偏暗。行話說，這叫點綴光。

有人曾經(jīng)指出過，其實外婆家的裝修風格，更接近酒吧，而不是中餐廳。所以有的外婆家才會用長吧桌，為什么，方便搭訕啊。

外婆家餐廳，基本上都開在大的MALL里，為什么？年輕人多啊。

另一個重要方面是，快時尚品牌都以平價取勝。

根據(jù)大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù)，無論在杭州、上海還是北京，外婆家的人均消費均在60元以內(nèi)，有了能讓多數(shù)年輕人接受的價格，才能換來他們的反復消費，外婆家的翻臺率高，也就可以理解了。

【第二把刀】破壞性之刀：價值鏈殺手

動刀之一：用工業(yè)化方式做餐館

在很多飯店門口，你排隊的時候，是人工寫號碼塞給你，人工叫號，外婆家有個“外婆喊你吃飯啦”的叫號系統(tǒng)，這樣一來，吳國平把迎賓的工錢省下了。一般餐廳的傳菜上菜是兩個程序，吳國平合二為一，由跑菜的直接上菜。作為前車間主任，他很清楚哪里可以省，哪里不可以省。

動刀之二：跨界混搭

外婆家總在尋找變化，總是有不走尋常路的感覺，別說競爭對手模仿不了，即使是外婆家內(nèi)部也難以相互模仿，各家店只能逼著自己去別出心裁。而吳國平自己，也有一點娛樂至死的精神。他甚至想過要在餐廳里開電影院，一邊吃飯一邊看大片，牢牢地把年輕人拴住。

這種混搭的精神，讓外婆家在餐飲業(yè)比較低迷的時候，也可推陳出新，用一些別人沒有想到的方法去突圍。