鄒安

（紫陽縣農(nóng)林科技局，陜西 紫陽 725300）

有機(jī)茶種植及加工方法研究

鄒安

（紫陽縣農(nóng)林科技局，陜西 紫陽 725300）

由于當(dāng)前有機(jī)茶種植與加工中存在著方法陳舊，以及不利于生態(tài)循環(huán)等方面的問題。因此，主要研究并闡述有機(jī)茶種植及加工方法，旨在為種植者提供一定的參考。

有機(jī)茶；種植；加工技術(shù)

1 有機(jī)茶種植

1.1 定植

三道定制溝定植的過程中，每棵茶樹之間的距離是35 cm，培土12 cm左右，定植后保證澆水透徹。

1.2 苗期管理

新種植的幼苗，每過2 d應(yīng)選擇晴朗的早上或者晚上進(jìn)行澆水，提升幼苗的成活率。茶苗定植后立即加蓋遮蔭網(wǎng)，確保土壤水分充足，抑制雜草的生長，秋天施肥時去掉遮蔭網(wǎng)。

1.3 茶樹修剪

對于幼苗進(jìn)行修剪時，通常采用生長時期以采待剪的模式，在年底實施平剪培養(yǎng)樹冠，生長期不斷重復(fù)打頂采摘。種植第1年茶苗超過20 cm時摘心，超過30 cm時將高于25 cm的部分摘去頂芽和側(cè)芽梢，一年需要多次修剪。

每年11月，植株高度在32 cm左右時進(jìn)行平剪，第2年11月對每茬新梢打頂。也就是11月在去年剪口地方提升18 cm左右實施平剪，第3年則在第2年剪口處提升7 cm進(jìn)行平剪。在樹冠超過65 cm左右時，茶棚面的寬度超過60 cm時，按照壯年的茶樹實施修剪，通常修剪壯年的茶樹大部分使用輕剪微調(diào)樹冠的方式，加快側(cè)枝的生長，加大茶蓬。在采摘完春茶之后，在上一年剪口處提升4 cm左右進(jìn)行平剪［1］。

1.4 土肥水管理

茶園每年需進(jìn)行深耕，一般在9月進(jìn)行，深度通常為29 cm，確保不會對于根系造成損害，同時把雜草埋進(jìn)土壤中。11月在扣棚之前，在大行間挖19 cm深的溝，施入通過高溫發(fā)酵的農(nóng)家肥和綠肥，要求肥料必須符合相關(guān)規(guī)定?；适褂昧棵磕昙s1 500 kg/667 m2，嚴(yán)禁施化學(xué)合成肥料等。

1.5 病蟲害防治

茶樹主要病害有赤星病和炭疽病，主要害蟲有小綠葉蟬、茶蚜及白臘蚧。防治茶樹病蟲害，應(yīng)采取綜合措施，包含農(nóng)業(yè)、生物、物理等措施，如釋放寄生性天敵昆蟲。嚴(yán)格應(yīng)用化學(xué)農(nóng)藥和增效劑，重點調(diào)整茶樹生長環(huán)境，提升其抗性，降低病蟲草害侵害概率。同時，確保采茶及時，適當(dāng)修剪，隨時清理雜草，秋季和冬季深耕并清園。

2 有機(jī)茶加工技術(shù)

2.1 收料

來料一定要擁有采摘地點的編號，不同等級的鮮葉必須根據(jù)級別進(jìn)行收料，收到的鮮葉必須確保其完整、均勻及干凈。并且重視鮮葉的新鮮性，不同地塊采摘的鮮葉不能放置在同一個攤青篩盤中，所有攤青篩盤中的鮮葉必須標(biāo)記采摘的時間、地塊編號、克數(shù)和級別。

2.2 攤青

攤青通常在車間的攤青架上進(jìn)行，攤青架有很多排，每排由多個單架構(gòu)成。所有攤青架的長度為244 cm，寬度為122 cm，高度為180 cm，三面密封，一面敞開，用來放置攤青篩盤。攤青架從上到下放置3層攤青篩盤，每層放置3個。在攤青架對應(yīng)的2個面安裝放置槽，用以放置攤青篩盤。每層放置槽距離地面依次是60、110、160 cm。攤青篩盤框架大小為120 cm×80 cm，高度為5 cm，使用70左右目的紗網(wǎng)進(jìn)行封底［2］。

2.3 揉捻

針對不同級別的葉芽，選取相應(yīng)的揉捻設(shè)備。針對葉芽不同的嫩度，掌控不同的壓力。比較鮮嫩的葉芽，壓力不僅不能對葉芽35%左右的組織結(jié)構(gòu)造成破壞，還不能破壞其完整程度。而不是很鮮嫩的葉芽，壓力控制在先輕后重，之后再輕。揉捻時間控制在13 min左右，這時不僅結(jié)束了揉捻工序，并且還實現(xiàn)了對于茶葉的前期造型。

2.4 烘干

把炒制的茶葉在烘干設(shè)備中烘干，要求將烘干的溫度控制在75℃左右，把放入烘干設(shè)備的茶葉抄散，讓其能夠平均受熱，之后持續(xù)的揉團(tuán)和抄散，將時間控制在41 min左右，待葉芽烘干到含水率在11%時，將烘干設(shè)備的溫度調(diào)整到約99℃進(jìn)行60 s的烘干，提香茶葉，之后快速地拿走烘干設(shè)備，然后進(jìn)行篩選。

總之，通過對有機(jī)茶種植及加工方法的進(jìn)一步研究和闡述，能夠為茶葉的種植與加工提供一定的參考。

［1］楊江帆.福建茶葉企業(yè)有機(jī)茶生產(chǎn)決策行為與政策選擇研究［D］.福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2013.

［2］鐘海芝.福建有機(jī)茶種植技術(shù)的現(xiàn)狀和推廣策略研究［D］.福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2014.

S571.1

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1674-7909（2016）26-09-1