◆馮小雨 馬洪波

連續(xù)集中實驗在食品衛(wèi)生學實驗課教學中的應(yīng)用

◆馮小雨 馬洪波

在食品衛(wèi)生學實驗課教學中進行連續(xù)集中實驗并闡明其必要性，論述其在實驗教學內(nèi)容及方法、課時安排、教學方式方面的具體應(yīng)用。通過連續(xù)集中實驗教學，更好地培養(yǎng)了學生的實驗操作技能和創(chuàng)新思維，提高了實驗課教學質(zhì)量。

食品衛(wèi)生學；實驗教學；連續(xù)集中實驗

1 前言

食品衛(wèi)生學作為預(yù)防醫(yī)學的主干課程，具有很強的實踐性。食品衛(wèi)生學實驗課作為其理論課的輔助教學內(nèi)容，在本門課程中起著至關(guān)重要的作用，應(yīng)受到充分重視。隨著醫(yī)學衛(wèi)生事業(yè)的不斷發(fā)展，對預(yù)防醫(yī)學生又有了更新更高的要求。因此，傳統(tǒng)的教學方法在很多方面已經(jīng)不能滿足時代的需求，這就要求在實驗教學中不斷改進教學方法，探索全新的教學模式。嘗試性地在食品衛(wèi)生學實驗課中進行連續(xù)集中實驗，經(jīng)教學實踐檢驗，更好地培養(yǎng)了學生的實驗操作技能和創(chuàng)新性思維，提高了實驗課教學質(zhì)量。

2 進行連續(xù)集中實驗在食品衛(wèi)生學實驗課教學中的必要性

實驗教學在醫(yī)學教育中占有極其重要的地位，對培養(yǎng)醫(yī)學生理論聯(lián)系實際、分析解決問題能力、動手能力、科學的思維方法以及嚴謹?shù)目茖W態(tài)度均具有重要意義，對實現(xiàn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標也有著不可替代的作用[1]。食品衛(wèi)生學是一門實踐性與應(yīng)用性很強的預(yù)防醫(yī)學基礎(chǔ)學科，實驗教學在該學科教學中占有一定比例，因此，做好實驗教學工作是本學科教學的一個重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生實驗教學是以理論教學為依托，在每章節(jié)或每個授課內(nèi)容結(jié)束之后安排一個與之相應(yīng)的實驗，這樣的課程安排可以很好地幫助學生理解理論知識，掌握基本的實驗操作技能。但是實驗內(nèi)容零散，缺乏連續(xù)性、系統(tǒng)性，往往在這種教學模式下，學生忽視了整個實驗的設(shè)計過程，科研思維也有一定的局限性。在食品衛(wèi)生學實驗課中進行連續(xù)集中實驗，學生通過實驗的完成，不僅能夠了解整個實驗的設(shè)計過程，還能對實驗準備、試劑的配制、儀器操作等方面更加全面地掌握。

3 進行連續(xù)集中實驗在食品衛(wèi)生學實驗課教學中的具體應(yīng)用

整合實驗內(nèi)容及方法食品衛(wèi)生學與食品微生物學、食品化學方面的知識有著極為密切的聯(lián)系，實驗內(nèi)容大多選用與教材各章節(jié)相適應(yīng)的經(jīng)典實驗，如食品中的細菌學檢查、食品中亞硝酸鹽含量測定、食品中糖精鈉測定、牛奶衛(wèi)生質(zhì)量檢驗、油脂酸敗指標的測定、酒中甲醇含量的測定、感官檢查及肉湯煮沸實驗等。這些實驗內(nèi)容與理論課講授穿插進行，且在現(xiàn)有的實驗條件下，部分實驗選擇的檢測方法為分光光度法，實驗方法過于重復(fù)。根據(jù)這種情況，對部分實驗內(nèi)容及方法進行適當調(diào)整，使其具有連續(xù)性、完整性。例如：將牛奶衛(wèi)生質(zhì)量檢驗與食品中的細菌學檢查兩個實驗同時進行，實驗對象為牛奶，先進行一般衛(wèi)生學檢驗，再進行細菌學檢查，這樣可使學生充分理解掌握兩章理論課內(nèi)容，并且樹立對食品從一般衛(wèi)生學指標到細菌學檢查的整體認識。而食品中亞硝酸鹽含量測定、食品中糖精鈉測定、油脂酸敗指標的測定、酒中甲醇含量的測定這四節(jié)實驗課所選擇的實驗方法均為分光光度法，將其安排在一起進行，相同的實驗方法在短時間內(nèi)不斷強化，可以使學生加深對理論知識、實驗?zāi)康呐c實驗原理的理解，并能熟練掌握實驗儀器的操作，真正培養(yǎng)學生的科研技能。

實驗課時安排在傳統(tǒng)實驗教學模式下，實驗課穿插在理論課中進行，一周或幾周后才安排一次實驗課，時間跨度較大，這樣不利于學生熟練掌握具有相同實驗原理及方法的相關(guān)實驗的操作步驟。在食品衛(wèi)生學實驗課中進行連續(xù)集中實驗，將實驗課統(tǒng)一安排在理論課的后期，為了避免與其他課程沖突，安排學生在課余時間做實驗準備工作及預(yù)實驗，保證實驗教學總學時數(shù)不變。這樣將實驗課時安排緊湊連貫，符合學生的學習與記憶特點，強化了知識的掌握，也培養(yǎng)了學生的操作技能[2]。

教學方式的多樣化就目前多數(shù)的醫(yī)學院校來說，實驗課往往采用傳統(tǒng)的教學方法，由實驗員提前配制試劑、準備實驗器材、調(diào)試儀器等工作，實驗課帶教教師講解實驗?zāi)康?、原理、操作步驟以及注意事項，學生按照實驗指導按部就班進行實驗，實驗結(jié)果如出一轍[3]。在實驗教學中將實驗課連續(xù)集中設(shè)置后，采用設(shè)計式教學和自由式教學相結(jié)合的教學方式，學生根據(jù)學習過的理論知識，參考實驗指導寫出每個小組的實驗設(shè)計方案（包括試劑如何配制、實驗所需耗材及儀器、操作步驟等），由教師講解實驗?zāi)康募霸恚⑴c學生一起討論分析實驗設(shè)計方案的可行性，做到具體問題具體分析。以實驗小組的形式，學生積極主動參與實驗設(shè)計，從實驗準備、預(yù)實驗、儀器調(diào)試等每個環(huán)節(jié)認真仔細去觀察、記錄及操作，這樣得出的實驗結(jié)果才更有說服力和科學性，實驗報告才會更系統(tǒng)更完整[4]。在所有實驗課程結(jié)束后，以實驗小組為考核單位，對基礎(chǔ)實驗?zāi)芰M行考核，包括實驗準備的全面性、試劑配制的規(guī)范化以及儀器操作等方面。這樣能夠客觀反映學生的實際能力，有利于培養(yǎng)學生分析解決問題的能力，形成系統(tǒng)的科研思維，同時加深對理論知識的理解。

4 結(jié)語

在醫(yī)學衛(wèi)生事業(yè)快速發(fā)展的新形勢下，為了能培養(yǎng)出既符合高等醫(yī)學教育要求又滿足社會所需的具有敏銳創(chuàng)新科研思維及操作能力強的醫(yī)學人才，就要求轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實驗教學模式，嘗試更具科學性、完整性及實踐性的教學方法。在食品衛(wèi)生學實驗教學中進行連續(xù)集中實驗，在相對集中的時間內(nèi)，讓幾個不論實驗內(nèi)容或方法有聯(lián)系的實驗連續(xù)進行，不僅能夠減少實驗員的前期準備工作，還能夠培養(yǎng)學生自主實驗的能力，形成科學的思維方式，激發(fā)學生的主動性以及分析解決問題的能力，對日后工作也會有較大幫助。但是，實行連續(xù)集中實驗也有一定的限制因素，如與其他課程相沖突、占用學生課余時間等。這就需要與其他相關(guān)部門進行協(xié)調(diào)，克服各方面的困難，為更好地整合優(yōu)化實驗內(nèi)容與方法，轉(zhuǎn)變實驗教學模式進行積極有效的探索。

[1]慕宇舸,朱京慈.實驗課教學質(zhì)量評價現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].中國高等醫(yī)學教育,2006(12):46-48.

[2]周亞莉,閆建國,何群力,等.護理專業(yè)醫(yī)學微生物學實驗課連續(xù)集中教學方法的探索[J].中國高等醫(yī)學教育,2013(8):109,133.

[3]張勇,王學芳,邵文錦,等.連續(xù)集中實驗在細菌學教學中的應(yīng)用[J].菏澤醫(yī)學?？茖W校學報,2008,20(2):87-88.

[4]崔艷,郭興杰,李發(fā)美,等.集中教學法在儀器分析實驗教學改革中的應(yīng)用[J].藥學教育,2011,27(1):56-57,60.

Application of Continuous Concentrated Experiments in Experimental Teaching of Food Hygiene

FENG Xiaoyu,MA Hongbo

To Conduct continuous concentrated experiments in the experimental teaching of food hygiene,and clarify the necessity of it. To discussed the specif c application of content and method of experiment teaching,the arrangement of teaching hours and the teaching method. The experimental operation skills and innovative thinking of the students are better trained by continuous concentrated experiments,and improve the teaching quality of experimental course.

food hygiene;experimental teaching;continuous concentrated experiments

G642.423

B

1671-489X(2016)02-0158-02

作者：馮小雨，吉林醫(yī)藥學院助理實驗師；馬洪波，吉林醫(yī)藥學院副教授（132013）。

10.3969 /j.issn.1671-489X.2016.02.158