文│宋伯航（新疆維吾爾自治區(qū)昭蘇縣委）

西部絲路上的烤全羊

文│宋伯航（新疆維吾爾自治區(qū)昭蘇縣委）

盛夏來(lái)到中國(guó)西部絲綢之路最西端的新疆昭蘇，被世人譽(yù)為“塞外江南”的天堂草原上，有生以來(lái)初次感受了夏天雪山的巍峨、松濤的壯觀、草原的遼闊、天馬的雄勁，尤其是當(dāng)?shù)毓_克族牧民的熱情好客，給我留下生活瞬間最美的印象。

昭蘇大草原的暑夏，正是羊羔成熟的季節(jié)，沐浴在日平均氣溫25度左右的“避暑山莊”，體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情別有一番興致。那天，我們來(lái)到名叫巴合提江的牧民氈房做客，第一次嘗到了新疆烤全羊的美味。據(jù)主人介紹說(shuō)，烤全羊是新疆民族美食中最名貴的菜肴之一，除選料考究外，制法也別具特色。昭蘇羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，是全國(guó)其他地方所產(chǎn)的羊肉無(wú)法相比的。原因是昭蘇草原盛產(chǎn)的羔羊，地處寒冷西北的雪域高原，羔羊吃的是天山深處上百種優(yōu)質(zhì)牧草，牧草中夾雜著許多中草藥，喝的是天山融雪優(yōu)質(zhì)礦泉水，所以，這種優(yōu)質(zhì)的羔羊制作出的美味絕倫無(wú)比，并在國(guó)內(nèi)國(guó)際肉食市場(chǎng)上享有很高的盛譽(yù)。

出于好奇心，我目睹了制作新疆烤全羊的整個(gè)過(guò)程。主人巴合提江從羊群里挑選出兩歲大的肥羊，麻利地宰殺剝皮，開(kāi)肚和去頭、蹄、內(nèi)臟，總共用時(shí)不到十五分鐘，然后他吩咐妻子阿依古麗開(kāi)始制作烤全羊。只見(jiàn)女主人用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上等面粉等調(diào)成糊狀。全羊抹上調(diào)好的糊汁，羔羊頭部朝下，放入提前用松樹(shù)柴燒熱的馕坑中，蓋嚴(yán)坑口，再用濕布密封。隔上七八分鐘，女主人不斷地翻滾觀察，大約燜烤有一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，從馕坑中取出。全羊烤成后便放置在一個(gè)小餐車(chē)上，女主人在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜。餐車(chē)上備有小刀，阿依古麗把烤全羊推到帳篷里，放到一個(gè)大的木板上，抬到客人們圍坐的炕中間，恭請(qǐng)客人啟刀食肉。

大家靜看擺在眼前的烤全羊，色澤醬黃，油光發(fā)亮，很像一件精致的藝術(shù)品。用刀削上一塊，放入口中，外酥里嫩，不膩不膻，肉質(zhì)鮮美，清香異常，別具風(fēng)味。主人巴合提江夫婦看著客人吃得十分盡興，一邊彈唱著冬不拉，一邊告訴我們，以傳統(tǒng)游牧為生的新疆維吾爾、哈薩克、俄羅斯、柯?tīng)柨俗?、塔吉克等民族家庭，都熟練民間傳統(tǒng)的烤全羊制作技術(shù)。如今，新疆烤全羊不僅是上等待客的美味佳肴，又是街頭的風(fēng)味小吃，在大小城鎮(zhèn)的巴扎（集市）上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的烤全羊攤檔，專(zhuān)門(mén)剁塊零賣(mài)?？救蚴切陆膳c北京烤鴨、南京咸水鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的一大名饌。

世界真是奇妙無(wú)窮，能在西部絲綢之路上的牧區(qū)草原，吃到如此鮮香的特色美食，還了解了許多關(guān)于新疆烤全羊的制作技巧，可謂受益匪淺。我們各自打著飽嗝，起身告別主人，原來(lái)已近黃昏，才想到在氈房里坐了一下午。昭蘇的盛夏，由于晝夜溫差極大，太陽(yáng)一落山，夜里多了幾分涼意。夜色朦朧，燈火閃亮，離開(kāi)了牧區(qū)，向縣城賓館走去。看著大街上路人匆忙的腳步，很想喊一位陌生人坐下來(lái)，說(shuō)我請(qǐng)你吃一次烤全羊，愿你的心感受到絲路天堂草原的純凈與清涼。