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        高升排骨

        2016-02-16 16:49:04食客
        東方女性 2016年1期
        關(guān)鍵詞:高升香醋蒜末

        食客

        中國人愛吃,也講究吃,甚至常常把對生活美好祝愿的吉利話變成美味的菜肴,似乎只有一口吃掉才算踏實。伴隨著新年的到來,一道開年意頭菜似乎就成了最樸實的盼望,盼望新年吃出個好運來!

        說起排骨,它是豬肉中的精華,瘦而不柴,也是最能承載味道的食材。排骨的做法繁多,由南到北不盡相同。南方餐桌上的排骨亦如那里的民風(fēng)一樣小家碧玉、精雕細琢,而北方人口中的排骨就顯得霸氣彪悍許多。但其實無論是口感香酥的椒鹽排骨,還是吮指回味的香烤肋排,抑或是滋味豐富的紅燒排骨,到最后都會讓各地的嗜骨一族不禁地咽口水,仿佛那種啃著骨頭嚼著肉的痛快感覺還留在嘴里,意猶未盡。

        就是這么塊名不見經(jīng)傳的豬排骨,卻是講究吃喝的中圍人逢年過節(jié)宴客大菜中無可替代的存在。不管是南方、北方,排骨都是每家每戶必備的重要食材之一。印象中在生活條件艱苦的年代里,誰家過年能置辦一扇排骨,這在當(dāng)時便是富裕生活的象征。如今艱苦卓絕的日子早已遠去,智慧的圍人在吃方面有了更高層次的追求——菜名講究“好彩頭”,如四喜丸子、龍鳳拼盤、鴛鴦魚片等。而排骨就以皆為小節(jié)而得了“節(jié)節(jié)高升”的美名,所以新年的餐桌上就更離不開排骨啦。

        一條口訣走天下

        如果單單以形來定義這道“高升排骨”,說法或許有些牽強,力量多少有些單薄,這樣又怎會贏得那些挑剔吃貨的青睞,捧它登上“吉祥宴客大菜”的寶座呢?之所以稱為“高升”,它的秘訣就在于調(diào)味料。以湯匙為單位,一料酒二生抽三白糖四香醋五清水,分量一步一步地往上升,正好應(yīng)了那句“步步高升”的好彩頭。

        靠著這“一二三四五”口訣走天下的高升排骨可不光是名字好聽這么簡單,它的味道經(jīng)過南北方無數(shù)人的驗證,燉煮過的骨肉韌勁依舊,讓人有足夠的理由把每一絲紋理中的鮮甜榨取干凈之后再下咽。只要事先把調(diào)料按照一二三四五準備好,零廚藝的朋友也能做出堪比餐廳級別的美味。一道平凡的排骨年菜,被賦予別具一格的做法后,也被寄予了人們對來年的美好期許、承載了眾多愿望,寓意著新的一年生活、事業(yè)節(jié)節(jié)高!

        高升排骨

        用料 :

        500克豬排骨/10克蔥段、姜末、蒜末/1茶匙鹽/1湯匙料酒/2湯匙生抽/3湯匙白糖/4湯匙香醋/5湯匙清水/適量油

        做法:

        1. 排骨用清水泡去血水,瀝干后切成寸段,加入鹽、蔥段、姜末、蒜末攪拌均勻,腌制30分鐘。

        2. 鍋內(nèi)倒油燒熱,放入排骨小火煎至骨肉微縮,呈金黃色。

        3. 依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水翻勻,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至排骨酥爛、湯汁濃稠即可。

        傳統(tǒng)的高升排骨調(diào)味料用量按菜譜中制作即可。此外,還可以按照自己的口味適當(dāng)調(diào)整,喜歡偏甜口味的可以3湯匙香醋+4湯匙糖,喜歡偏酸口味的則可以3湯匙糖+4湯匙香醋。

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