練塘茭白[1]

練塘茭白，色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)膩，甜脆鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被列為滬郊一寶，具有“水中人參”的美譽(yù)。而練塘古鎮(zhèn)，則以“華東茭白第一鎮(zhèn)”聲名遠(yuǎn)播。2008年，練塘茭白成為上海市第一個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)的蔬菜品種，由此奠定了其上海第一蔬菜品牌的地位。

歷史文化

茭白，古名曰：“菰”，俗名茭瓜、茭筍、菇首，原產(chǎn)我國(guó)及東南亞，但作為蔬菜栽培的，又以中國(guó)最早。據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰羹就是菰米飯，早在周朝，古人已用茭白的種子為糧食。古書(shū)《周禮?天宮》中鄭玄注為：“麻、黍、謖、麥、豆也?！薄捌?，雕胡也?！逼偼?，屬禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩莖，也叫“茭筍”“茭白”。夏秋間開(kāi)花結(jié)的籽實(shí)，叫“菰米”，一稱“雕胡米”。

晉人郭璞《爾雅?釋草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江東啖之，甜滑?！薄稜栄拧烦蓵?shū)于秦漢間，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)除用茭白種子為糧食外，已用茭白為菜。茭白與莼菜、鱸魚(yú)并稱江南三珍?！稌x書(shū)》中也記載：“四面湖澤，皆是菰葑”，反映了茭白的食用，始于江南地區(qū)。茭白的品種資源，也以江南地區(qū)最為豐富。

練塘茭白作為茭白中的優(yōu)良品種，其歷史文化底蘊(yùn)可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。青浦練塘地區(qū)古屬松江府，是著名的江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，長(zhǎng)期以來(lái)形成了獨(dú)特的水鄉(xiāng)文化。據(jù)嘉慶二十四年（1819年）《松江府志》記載：“茭白以秋生，一種春生曰呂公茭，以非時(shí)為美?！泵鞔f(wàn)歷二十五年（1597年）《青浦縣志》之土產(chǎn)卷中也有記載，茭白在明代已經(jīng)成為青浦地區(qū)的物產(chǎn)之一。

時(shí)至今日，練塘茭白這種有悠久歷史的水生蔬菜依然是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧＼撞粌H只是餐桌上的美味，通過(guò)積極探索茭白的深加工，茭白干、茭白脆片等新產(chǎn)品紛紛問(wèn)世。當(dāng)?shù)卣€組織富余勞動(dòng)力參與茭白葉的編結(jié)，利用了廢棄物的同時(shí)又給當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)了一筆收入。

地理環(huán)境

練塘，地處上海西郊，上承江浙川川細(xì)流，下迎浦江滔滔大潮，有著得天獨(dú)厚的水資源，是自古以來(lái)物產(chǎn)豐饒的魚(yú)米之鄉(xiāng)。練塘茭白的主產(chǎn)地均處于黃浦江上游水源保護(hù)地范圍內(nèi)，這片水系是上海市居民飲用水、生活用水水源地，水質(zhì)常年保持在國(guó)家二級(jí)地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以上。

練塘地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，氣候溫和，平均溫度15.5℃，日照充足，四季分明，無(wú)霜期247天，雨日約120天，年均降水量在1 000毫米以上，雨量充沛。其中，每年6至7月梅雨季降水量200毫米左右，8至10月臺(tái)風(fēng)季節(jié)降水量400毫米，約占全年降水量的70%。

練塘地區(qū)屬于長(zhǎng)江三角洲沖積平原，由于海潮勢(shì)強(qiáng)，泥沙積滯，使原來(lái)的一片汪洋陸續(xù)成為灘蕩圩田。因此，土壤多為由湖河沉積而成的沃土，pH值為6左右，普遍呈弱酸性，俗稱“青紫泥”。土壤中有機(jī)質(zhì)和鐵、鋅等微量元素的含量極為豐富，有利于當(dāng)?shù)厮魑镘字刑赜形镔|(zhì)的積累與合成，也保證了谷氨酸、粗纖維等物質(zhì)的形成，從而奠定了練塘茭白內(nèi)在的物質(zhì)基礎(chǔ)。

由當(dāng)?shù)鬲?dú)特的水、土、氣等自然環(huán)境孕育的茭白，粗壯、葉色綠而葉質(zhì)厚，因而成茭條索緊實(shí)，大小均齊，含水量達(dá)90～94%，粗纖維≤1.5%，總糖≥2.0%，氨基酸總量≥0.8%，肉厚而脆性強(qiáng)，滋味醇厚而回甘。

品牌建設(shè)

自2003年成為上海市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化基地并注冊(cè)商標(biāo)“ 練塘牌”開(kāi)始，練塘茭白便開(kāi)啟了品牌建設(shè)之路。當(dāng)?shù)卣浅Ｖ匾曑桩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷積極開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。2004年申報(bào)了國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，2007年通過(guò)驗(yàn)收； 2008年開(kāi)始申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并成功獲批；2009 年制訂地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T 439-2009 《練塘茭白 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和DB/31T 438-2009《練塘茭白 質(zhì)量安全要求》，2014 年進(jìn)一步完善和修訂了地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T 438-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 練塘茭白》，要求生產(chǎn)企業(yè)和種植戶在各個(gè)生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。

在穩(wěn)步落實(shí)練塘茭白的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中，練塘以標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)為抓手，建立安全的病蟲(chóng)防治用藥制度，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。加大科技入戶力度，完善農(nóng)戶的田間檔案等管理，成立了鎮(zhèn)級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)管隊(duì)伍和指導(dǎo)服務(wù)隊(duì)伍，嚴(yán)把產(chǎn)品安全質(zhì)量關(guān)，同時(shí)，采用條形碼技術(shù)完善產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭追溯機(jī)制，通過(guò)產(chǎn)品分等、分級(jí)等措施，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，確保練塘茭白從田頭到餐桌的安全、衛(wèi)生和優(yōu)質(zhì)。常年堅(jiān)持推廣應(yīng)用新品種、新技術(shù)。通過(guò)不斷引種和長(zhǎng)期的定向選育，練塘茭白的栽培農(nóng)藝和種植質(zhì)量得到不斷提高。

經(jīng)過(guò)多年的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)，練塘不斷探索茭白產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)上海茭白產(chǎn)業(yè)鏈的形成和茭白產(chǎn)業(yè)集群的聚集。茭白葉編織與茭白深加工開(kāi)發(fā)方興未艾，引領(lǐng)著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)向旅游休閑、生態(tài)保健食品領(lǐng)域拓展。練塘人民用巧手把茭白葉變廢為寶，編織成為一件件精美的手工藝品，練塘茭白葉的編結(jié)已走出國(guó)門，換來(lái)外匯，為農(nóng)民增加了收入。茭白干也成為了上海特色旅游食品，并打通了網(wǎng)上銷售茭白干旅游食品的渠道。此外，練塘地區(qū)的有機(jī)肥廠積極引進(jìn)技術(shù)，推廣茭白葉轉(zhuǎn)化的安全有機(jī)肥，拓展了市場(chǎng)。

近年來(lái)，青浦區(qū)政府著力打造區(qū)域品牌，以現(xiàn)代都市型特色農(nóng)業(yè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的一體化進(jìn)程和一、二、三產(chǎn)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。為有效整合紅色旅游、濕地生態(tài)等各項(xiàng)資源，促進(jìn)資源和產(chǎn)業(yè)集聚，青浦區(qū)實(shí)施聚焦農(nóng)業(yè)、旅游、新農(nóng)村建設(shè)的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，將產(chǎn)業(yè)向種源農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、科技農(nóng)業(yè)、觀光農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)延伸。

練塘對(duì)茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展和核心區(qū)建設(shè)進(jìn)行整體規(guī)劃設(shè)計(jì)。根據(jù)鎮(zhèn)域地理特性和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，太浦河河北為茭白主產(chǎn)、豐產(chǎn)區(qū)和核心區(qū)，該區(qū)域可利用資源較為豐富，核心規(guī)劃面積約267公頃。其中，107公頃將被精心打造成練塘特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化銷售、組織化管理的前提下，融入生態(tài)農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)和休閑旅游觀光農(nóng)業(yè)理念。加上練塘古鎮(zhèn)、陳云故居革命傳統(tǒng)教育基地，為產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的功能性配置和結(jié)構(gòu)布局提供了承載平臺(tái)。

不僅如此，練塘還推出旅游休閑精品項(xiàng)目，挖掘茭白特有的文化底蘊(yùn)。一年一度的練塘茭白節(jié)吸引了大批賓客，將練塘等周邊區(qū)域結(jié)合起來(lái)，打造上海西片的又一張旅游文化名片，為練塘茭白的未來(lái)推廣發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

（供稿單位：上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化處；上海市青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化管理科）

相關(guān)鏈接

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

新鮮練塘茭白中含有較多營(yíng)養(yǎng)元素，如每百克練塘茭白中含有的碳水化合物4克、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.1克、粗纖維0.6克、鈣4毫克、磷43毫克、鐵0.3毫克以及17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸，具有健壯肌體的作用。

二、藥用價(jià)值

有研究表明，水生蔬菜的茭白產(chǎn)品，每百克鮮茭白僅含23千卡熱量，屬低熱能、低脂肪的清淡“涼性”食品。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中記載：茭白性寒，味甘無(wú)毒，能除煩止渴，清熱解毒，催乳降壓，通利二便?！侗静菥V目》中認(rèn)為茭白具有解煩熱、調(diào)腸的功能。

注：[1]地理標(biāo)志產(chǎn)品。國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年119號(hào)。保護(hù)范圍：上海市青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)，朱家角鎮(zhèn)張馬村、李莊村、先鋒村、張巷村、沈巷村、新勝村、安莊村、林家村、建新村、薛間村等10個(gè)村，金澤鎮(zhèn)新港村、愛(ài)國(guó)村、蓮湖村、楊灣村、南新村等5個(gè)村現(xiàn)轄行政區(qū)域。