馮小剛

在祖國(guó)的各大菜系中，我最清楚的就是粵菜。出了名以后，經(jīng)常被奉若上賓，飯局不斷，且多是粵菜的局。在北方，粵菜被公認(rèn)是最鋪張的，稍不留神就中了埋伏，光是一人喝一盅湯就比叫滿一桌子的川菜貴，刀刀見(jiàn)血，做東的人不帶上萬(wàn)兒八千的，看菜牌的時(shí)候就得把第一頁(yè)翻過(guò)去，直接從第二頁(yè)點(diǎn)菜。正因?yàn)槿绱耍簿屯宫F(xiàn)出宴客的體面。

北京吃粵菜最負(fù)盛名的酒樓叫“順?lè)濉?，十年前興起，貴客一直如云，有頭有臉的天一擦黑全在那里聚齊兒。據(jù)說(shuō)頭一撥腋下夾著包，一手拿“大哥大”，一手拿車(chē)鑰匙的座上客，現(xiàn)在大部份已經(jīng)折進(jìn)了大獄，每天以白菜湯咸菜窩頭度日了，但“順?lè)濉钡幕洸?，卻依然是新貴們宴客的首選，潮起潮落，高朋滿座。

吃粵菜的特點(diǎn)是，開(kāi)飯前先請(qǐng)來(lái)賓圍著魚(yú)缸籠子一通端詳，分別指出自己心儀的活物，接著就有一批生猛海鮮英勇就義。處決的方式也是十分殘忍，龍蝦通常是被活著凌遲，肉都吃完了，頭上的須子還疼得直打哆嗦。蛇一般會(huì)當(dāng)眾剪掉腦袋，擠出血和膽獻(xiàn)給主賓。

蝦的下場(chǎng)有幾種：趕上喜歡白灼的算它們上輩子積了德；但大多數(shù)會(huì)被扔到燒紅了的石頭上煎熬，美其名曰“桑拿蝦”；更有慘無(wú)人道的是活著用酒麻翻，生吞活咽，席間常能聽(tīng)到“絲絲”的叫聲，那是活蝦發(fā)出的呻吟。

原來(lái)我一直認(rèn)為漢族善良儒雅，粵菜的風(fēng)靡令我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)民族也很殘忍，對(duì)弱小動(dòng)物犯下的罪行也是慘絕人寰、令人發(fā)指。菩薩若是為此懲罰漢族，我申請(qǐng)對(duì)我網(wǎng)開(kāi)一面，因?yàn)槲也怀匀?，也不怎么吃海鮮，尤其是不吃活物。

凡屬這類(lèi)飯局，我能推則推，能不去就不去。實(shí)在是盛情難卻的，就先在家吃飽了再去赴宴。席間我也是能躲就躲，能閃就閃，躲閃不過(guò)，又不想讓別人掃興，就象征性地夾兩筷子放到自己面前的盤(pán)子里跟著瞎比劃，別人一讓我吃菜，我就端酒杯，掩護(hù)自己蒙混過(guò)關(guān)。

近來(lái)因?yàn)樾呐K不好，酒也不能喝了，趕上粵菜的局，就只能拿話搪塞，讓我吃菜，我就講笑話飛段子，分散別人的注意力。弄得我每次赴宴之前必得搜腸刮肚冥思苦想，說(shuō)姚明現(xiàn)在值多少錢(qián)，說(shuō)好萊塢的各種逸事，連傳謠帶造謠，凡是能引開(kāi)別人注意力的手段全都施展出來(lái)。

這種時(shí)候最怕有心人，一眼識(shí)破我的伎倆，出于好心一再追問(wèn)：鮑魚(yú)不吃，吃魚(yú)翅嗎？魚(yú)翅不吃，吃蟹嗎？蟹不吃，吃蝦嗎？蝦不吃，吃乳豬嗎？乳豬不吃，吃蛇嗎？蛇不吃，吃扇貝嗎？扇貝不吃，吃白鱔嗎？鱔不吃，吃牛柳嗎？你到底能吃什么？你怎么那么事兒媽呀？

這種情況時(shí)有發(fā)生，逢此情景，我只能實(shí)話實(shí)說(shuō)：你們要是真疼我，就給我點(diǎn)一道西紅柿炒雞蛋，口重點(diǎn)，別放太多的糖就行。要是你們心里還過(guò)意不去，覺(jué)得虧了我的嘴，就干脆把那些奇珍異饌折成現(xiàn)錢(qián)直接給我也行。我太太徐帆如果在座，她會(huì)挑幾個(gè)蒜瓣、蔥段，舀兩杓醬油湯，放在米飯里拌吧拌吧遞給我，同時(shí)對(duì)大家說(shuō)：你們吃你們的，別理他，他這人特別擰巴。

長(zhǎng)期熬夜養(yǎng)成吃宵夜的習(xí)慣。宵夜很簡(jiǎn)單，開(kāi)水泡飯就剩菜。尤其喜歡吃剩菜里的蔥段蒜瓣，入味，香。餐后喝一杯檸檬水漱口，點(diǎn)一支煙回味，美。自幼家境不富裕，菜咸下飯，因此養(yǎng)成口重的習(xí)慣。最怕友人款待粵菜，窮人家的孩子發(fā)了財(cái)也學(xué)不會(huì)享福，拍的電影也重實(shí)惠。

選自《名家散文》