紀(jì)國(guó)才　李正家　高中強(qiáng)　王軍強(qiáng)　余宏軍　蔣衛(wèi)杰*（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 0008；青島市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山東青島6607；膠州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山東青島 6600；山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，山東濟(jì)南 500）

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膠州大白菜種植技術(shù)

紀(jì)國(guó)才2李正家3高中強(qiáng)4王軍強(qiáng)2余宏軍1蔣衛(wèi)杰1*
（1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2青島市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山東青島266071；3膠州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山東青島 266300；4山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，山東濟(jì)南 250013）

紀(jì)國(guó)才，男，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事蔬菜生產(chǎn)技術(shù)推廣工作，電話：0532-81707510，E-mail：guocaiji@126.com

膠州大白菜種植歷史悠久，2004年膠州市成立了膠州市大白菜協(xié)會(huì)，摸索和總結(jié)了“三水齊苗”、“五水定棵”等一整套大白菜種植技術(shù)，通過(guò)品種改良更新和標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)示范推廣，目前大白菜種植面積達(dá)3 800 hm2（5.7萬(wàn)畝），效益顯著。

膠州市位于山東青島的西部、膠州灣西北岸，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫12.4 ℃，平均降水量695.6 mm。大白菜在膠州已有一千多年的種植歷史，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)，傳入日本、朝鮮后，被尊稱為“唐菜”。公元1875年，“膠州大白菜”代表中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品在東京博覽會(huì)上展出；2010年，“膠州大白菜”被國(guó)家工商總局認(rèn)定“中國(guó)馳名商標(biāo)”。2004年8月，膠州市成立膠州市大白菜協(xié)會(huì)，摸索和總結(jié)了一整套大白菜種植技術(shù)，通過(guò)品種改良更新和標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)示范推廣。到2015年，膠州市大白菜種植面積達(dá)3 800 hm2（5.7萬(wàn)畝），每667 m2平均產(chǎn)量5 000 kg，平均產(chǎn)值6 000元?，F(xiàn)將主要技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 茬口安排

大白菜喜冷涼氣候，傳統(tǒng)的栽培制度為秋播。膠州大白菜一般在立秋后7 d（天）內(nèi)、平均氣溫23～28 ℃時(shí)播種，到平均最低氣溫0～2 ℃時(shí)收獲，整個(gè)生育期95 d（天）左右。早熟品種可適當(dāng)晚播，晚熟品種應(yīng)提前播種。如果采用防蟲(chóng)網(wǎng)栽培，因?yàn)榉老x(chóng)網(wǎng)能夠遮擋一部分光照，可在原定播種日期的基礎(chǔ)上提前7 d（天），否則生長(zhǎng)后期結(jié)球不緊實(shí)，影響收獲和產(chǎn)量。

2 品種選擇

我國(guó)是大白菜的原產(chǎn)地，生產(chǎn)歷史悠久，品種資源繁多，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)確定品種。青島地區(qū)喜歡卵圓形品種，結(jié)合青島當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，可以選擇生育期在80～90 d（天）的中晚熟大白菜品種，如膠白1號(hào)、膠白7號(hào)、膠白8號(hào)、87-114、改良青雜3號(hào)、膠白秋豐、金秋80等。這些品種都具有產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗病性強(qiáng)和耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。

3 整地做畦

種植膠州大白菜應(yīng)選擇土層深厚、土質(zhì)肥沃、排灌方便的地塊，以砂壤土和輕壤土為好。前茬作物為大蔥、大蒜、馬鈴薯等非十字花科作物，忌連作。這也是預(yù)防大白菜病蟲(chóng)害發(fā)生的關(guān)鍵農(nóng)業(yè)措施。

8月8日前后耕翻后耙細(xì)整平。耕地時(shí)每667 m2撒施腐熟有機(jī)肥4 000 kg、豆餅粉150 kg、生物肥80 kg或三元復(fù)合肥 （N-P-K為15-15-15，下同）30 kg，耕深30～40 cm。起壟栽培，壟高15～20 cm、上寬20～25 cm、下寬35 cm左右，壟溝寬35～40 cm。

4 種子處理及播種

為防大白菜種子帶菌，可用溫湯浸種的方法進(jìn)行種子處理。具體做法：先將種子用50～55 ℃熱水浸泡30 min（分），攪拌降溫至30 ℃時(shí)再浸泡2 h（小時(shí)），撈出晾干后播種。

膠州大白菜多采用直播，直播又可以分為條播和穴播。條播是在壟中央開(kāi)0.5～1.0 cm深的淺溝，澆透水，將種子均勻撒在溝內(nèi)，然后覆土并培成3～5 cm高的小土堆，每667 m2用種量150～200 g；穴播是按預(yù)定株距50～55 cm開(kāi)長(zhǎng)10 cm左右、深0.5～1.0 cm的淺穴，澆足水后每穴播8～10粒種子，然后覆土并培成3～5 cm高的小土堆，第3天15：00后扒去小土堆，每667 m2用種量140～180 g。

如果未能及時(shí)倒茬，為了不影響大白菜生長(zhǎng)，可采取育苗移栽的方法，選用72孔或50孔穴盤(pán)，每667 m2栽培面積育苗用種量40～50 g。育苗移栽能提高土地利用率，但費(fèi)時(shí)費(fèi)工，且定植后有緩苗期，故播種期也要相應(yīng)提前3～4 d（天）。

5 間苗定苗

大白菜直播后需要間苗，一般分3次進(jìn)行。播種后3～4 d（天）第1對(duì)子葉出土，第10天左右長(zhǎng)出大小和子葉相同、方向和子葉垂直的第1對(duì)真葉，為“拉十字”期，“拉十字”是出苗期結(jié)束的重要特征。這時(shí)候進(jìn)行第1次間苗，淘汰出苗過(guò)遲的小苗、緊貼地面的次苗以及子葉畸形的劣苗；第2次間苗在4～5片真葉時(shí)進(jìn)行，條播的按株距10 cm間苗，穴播的每穴留苗2～3株；6～7片真葉時(shí)，大白菜完成了第1葉環(huán)的生長(zhǎng)，這一時(shí)期又稱為團(tuán)棵期，條播的早熟品種按株距45～50 cm、中晚熟品種按株距50～55 cm定苗，穴播的每穴選留生長(zhǎng)最好的1株定苗。間苗過(guò)程中要及早補(bǔ)栽缺苗，更換弱苗和病苗。

6 中耕除草

大白菜一般進(jìn)行3次中耕除草，分別在第2次間苗后、定苗后和蓮座期各進(jìn)行1次，也可以根據(jù)田間雜草和土壤板結(jié)情況靈活掌握。中耕時(shí)離植株近淺中耕，離植株遠(yuǎn)深中耕，不要弄傷根系，做到“頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根”。封壟以后雜草不再發(fā)生且操作不便，不需再進(jìn)行中耕。

7 水肥管理

7.1 發(fā)芽期 8月中旬，大白菜播種時(shí)正處于高溫階段，易旱也易澇，發(fā)芽期種子對(duì)水分需求量不大，但水分對(duì)種子發(fā)芽和土壤降溫有重要意義，因此菜農(nóng)對(duì)發(fā)芽期澆水極為重視，并總結(jié)出了“三水齊苗”的栽培經(jīng)驗(yàn)。即從播種到出齊苗需要澆3次水，播種時(shí)澆一水，幼苗頂土?xí)r澆一水，苗出齊時(shí)澆一水。第1次要澆大水，水面距壟頂1～2 cm；第2、第3次可澆小水，水面到壟溝的1/2處即可。澆水不但可以提供種子萌發(fā)需要的水分，還可以降低地溫，預(yù)防病毒病的發(fā)生。如播種后即遇雨天，可以少澆或不澆，如遇到大雨還要注意排水防澇。發(fā)芽期一般不需要追肥。

7.2 幼苗期 幼苗期的大白菜絕對(duì)生長(zhǎng)量小，對(duì)水肥的需求量不大，但卻是生長(zhǎng)變化較快的時(shí)期。此時(shí)苗小、根系不發(fā)達(dá)、吸收水肥能力弱，加上又處于高溫季節(jié)，蒸發(fā)量大，因此要及時(shí)供應(yīng)足夠的水分和養(yǎng)分。菜農(nóng)在“三水齊苗”的基礎(chǔ)上又提出了“五水定棵”，即分別在間苗和定苗時(shí)澆第4次和第5次水，澆水時(shí)水面到壟溝的3/4處即可。苗期澆水次數(shù)應(yīng)根據(jù)天氣和土壤的具體狀況而定，旱年降水量小，一旦壟溝出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，就要在五水的基礎(chǔ)上增加澆水次數(shù)。幼苗期根系淺，基肥的肥效尚不能被幼根利用，可結(jié)合澆水開(kāi)溝追施尿素或硫酸銨作提苗肥，每667 m2用量為5 kg，或用靚豐素（含P2O551%、K2O 34%）等水溶性肥料100 g稀釋300倍進(jìn)行葉面噴肥。

7.3 蓮座期 幼苗團(tuán)棵后再長(zhǎng)出兩個(gè)葉環(huán)呈蓮座狀，這一時(shí)期稱為蓮座期，是大白菜根系大量發(fā)生和葉片生長(zhǎng)旺盛的時(shí)期，也是為高產(chǎn)打好基礎(chǔ)的重要時(shí)期。此時(shí)又是霜霉病流行時(shí)期，管理上要通過(guò)控制澆水次數(shù)和澆水量降低田間濕度。蓮座初期澆1次大水，然后深中耕1次，再控水蹲苗10 d（天）左右。以后要小水勤澆，水面到壟溝1/2處即可，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，判斷標(biāo)準(zhǔn)為5 cm土壤手抓成團(tuán)、松開(kāi)即散。蓮座期大白菜尚未封壟，可結(jié)合澆水每667 m2追施硫酸銨10～15 kg或三元復(fù)合肥10 kg。追肥時(shí)不要撒在地表，在距離大白菜根部10 cm左右開(kāi)溝埋施，以提高肥效。

7.4 結(jié)球期 從蓮座后期新葉開(kāi)始抱合到葉球長(zhǎng)成階段為結(jié)球期。結(jié)球期大白菜看似生長(zhǎng)緩慢，變化不大，但卻是葉球生長(zhǎng)迅速、增重最快的時(shí)期，要求水肥供應(yīng)充足，保證大白菜健壯生長(zhǎng)。澆水要做到溝內(nèi)不積水，壟面不現(xiàn)水，根系吸收不缺水。從蓮座期到結(jié)球期，畦面不能出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象，否則會(huì)造成側(cè)根斷裂，影響大白菜產(chǎn)量。遇干旱天氣，每隔5～6 d（天）澆1次大水。采用隔溝澆水法，每隔3 d（天）澆1次。收獲前5～7 d（天）停止?jié)菜?。?次追肥在結(jié)球初期，每667 m2追施尿素10 kg、過(guò)磷酸鈣和硫酸鉀各6 kg；第2次在結(jié)球中期〔第1次追肥后14 d（天）左右〕，每667 m2追施尿素6 kg。同時(shí)進(jìn)行葉面追肥，每7～10 d（天）用0.2%磷酸二氫鉀噴施1次，連噴3次。

8 病蟲(chóng)害防治

大白菜病害主要有霜霉病、軟腐病、根腫病、病毒病，蟲(chóng)害主要是蚜蟲(chóng)。

霜霉病主要隨風(fēng)雨傳播，可多次進(jìn)行再侵染。溫度低于16 ℃、相對(duì)濕度大于80%時(shí)易發(fā)生和流行，播種早、長(zhǎng)勢(shì)弱的地塊同等條件下發(fā)病重。農(nóng)業(yè)防治措施：① 合理密植。早熟品種每667 m2種植2 500株左右，中、晚熟品種每667 m2種植2 100株左右。② 追肥時(shí)使用多元素復(fù)合肥，不可偏施氮肥。③ 避免田間積水，大雨或暴雨過(guò)后要及時(shí)排水?；瘜W(xué)防治：可于發(fā)病初期用250 g·L-1嘧菌酯懸浮劑500～800倍液噴霧防治，隔7 d（天）噴1次，一般噴2～3次，使用時(shí)注意不要同乳油類農(nóng)藥和有機(jī)硅類助劑混用；也可用80%烯酰嗎啉水分散劑1 500～2 000倍液噴霧防治，該藥劑的安全間隔期為2 d（天），使用次數(shù)不得超過(guò)3次。

大白菜軟腐病屬于細(xì)菌性病害，多從結(jié)球前期開(kāi)始發(fā)生，發(fā)病時(shí)外葉基部先出現(xiàn)水浸狀的淡黃色病斑，逐漸擴(kuò)大呈黃褐色而腐爛。田間操作或害蟲(chóng)為害造成的傷口有利于該病害的侵染。農(nóng)業(yè)防治措施：① 合理輪作倒茬。重病地塊與糧油作物或蔥蒜類等非十字花科蔬菜輪作2 a（年）以上。② 選用抗病品種，如87-114、改良青雜3號(hào)、膠白1號(hào)等。③ 加強(qiáng)栽培管理。采用起壟栽培，合理密植，防止田間積水，特別在蓮座期后應(yīng)保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕。④ 清除病株。發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)挖出，帶到田外深埋，并在病株周圍土壤撒施生石灰消毒。化學(xué)防治：可于發(fā)病初期每667 m2用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑14～28 g，預(yù)防時(shí)使用5 000倍液噴霧，治療時(shí)使用3 000倍液噴霧，每7～10 d（天）噴1次；或用6%春雷霉素可濕性粉劑3 000～4 000倍液噴霧防治，安全間隔期21 d（天），使用次數(shù)不得超過(guò)3次；或用3%中生菌素可濕性粉劑1 000～1 200倍液噴霧防治，每7～10 d（天）噴施1次，共噴3～4次。

根腫病在大白菜整個(gè)生育期均可發(fā)生，發(fā)病時(shí)主根和側(cè)根上形成大小不等、形狀不規(guī)則的瘤狀物，初期瘤面光滑，后期粗糙、龜裂。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)苗期幼苗枯死，成株期植株生長(zhǎng)遲緩、矮小。農(nóng)業(yè)防治措施：① 調(diào)節(jié)土壤酸性。根腫病易在酸性土壤發(fā)生，可在耕地時(shí)每667 m2施入生石灰70～80 kg。② 加強(qiáng)田間管理。施用充分腐熟的有機(jī)肥，采用起壟栽培，大雨或暴雨過(guò)后及時(shí)排水，防止田間積水等?；瘜W(xué)防治：可于發(fā)病初期用42%三氯異氰尿酸可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴霧防治，安全間隔期3 d（天），整個(gè)生育期最多使用3次；或用20%噻森銅懸浮劑300～500倍液灌根或莖基部噴霧防治，7～10 d（天）防治1次，連防3～4次。

病毒病在大白菜苗期最易發(fā)病，播種后如遇高溫干旱天氣，幼苗生長(zhǎng)受到影響，同時(shí)有翅蚜活動(dòng)頻繁，病毒病發(fā)病就會(huì)加重。防治病毒病要和防治蚜蟲(chóng)結(jié)合起來(lái)，可用40%啶蟲(chóng)脒可溶性粉劑8 000～10 000倍液噴霧防治蚜蟲(chóng)，安全間隔期為7 d（天），整個(gè)生長(zhǎng)期最多施用1次；或用20%吡蟲(chóng)啉可溶性液劑1 000～2 000倍液復(fù)配0.5%香菇多糖水劑（每667 m2用量150～250 mL）噴霧防治，安全間隔期為7 d（天），整個(gè)生長(zhǎng)期最多施用2次。

9 生理障礙

大白菜干燒心是一種生理障礙，多從蓮座期和結(jié)球初期開(kāi)始發(fā)病。發(fā)病時(shí)外葉生長(zhǎng)正常，內(nèi)部葉片部分變白、發(fā)黃、失水干燥，嚴(yán)重時(shí)失去食用價(jià)值。大白菜干燒心主要是因缺鈣引起的，鹽堿地種植、大量使用氮素化肥、蹲苗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、蓮座期干旱少雨等均易引起干燒心。防治措施：① 基肥增施腐熟有機(jī)肥，為大白菜生長(zhǎng)提供全面營(yíng)養(yǎng)，每667 m2有機(jī)肥用量不少于4 000 kg。② 確保大白菜生長(zhǎng)期間的水分供應(yīng)，特別是從蓮座期開(kāi)始，需按上述方法進(jìn)行澆水，不可出現(xiàn)因干旱缺水造成壟溝開(kāi)裂現(xiàn)象。③ 及時(shí)排水。降雨過(guò)多，土壤積水，植株容易造成漚根，也會(huì)影響根系對(duì)鈣的吸收。④ 葉面補(bǔ)鈣。從蓮座期開(kāi)始葉面噴施鈣寶800倍液，或糖醇螯合鈣500倍液，每7～10 d（天）噴1次，連噴5～6次。鈣在作物體內(nèi)移動(dòng)性差，葉面補(bǔ)鈣時(shí)要重點(diǎn)噴施心葉。

10 捆菜

捆菜有利于減少收獲時(shí)的掉葉脫幫，一般在霜降后6～8 d（天）、平均最低氣溫下降到4～5 ℃，或首次出現(xiàn)輕霜后進(jìn)行。捆菜過(guò)早影響外葉光合作用，從而影響大白菜產(chǎn)量；捆菜過(guò)晚易使大白菜受到凍害。具體做法：選擇晴天下午，于外葉稍微發(fā)軟時(shí)，扶起外葉抱住葉球，用甘薯蔓、小麥秸等淋濕后捆綁。捆菜時(shí)注意綁頭不綁腰，捆繩以上部分占整株大白菜的1/6～1/5。

11 采收及溝藏

膠州大白菜一般在11月20日前后、平均最低氣溫下降到0～2 ℃時(shí)采收。收獲前用手按壓大白菜頂部，手感緊實(shí)的表明葉球發(fā)育成熟。收獲時(shí)去掉根土和黃葉，放在田間晾曬2～3 d（天），使菜棵直立、外部葉片垂而不折。

青島地區(qū)農(nóng)戶冬貯大白菜多采用挖溝貯藏法。選擇向陽(yáng)的地面開(kāi)挖貯藏溝，溝寬2～3 m、深50 cm左右，將晾曬后的大白菜根向下緊密排列在溝內(nèi)，其上蓋一層厚10 cm左右的草苫，寒冬季節(jié)在草苫上再覆蓋一層8～10 cm厚的園土，以防大白菜受凍。

*通訊作者：蔣衛(wèi)杰，研究員，主要從事蔬菜研究與推廣工作，電話：010-82108797，E-mail：jiangweijie@caas.cn

收稿日期：2016-05-07；接受日期：2016-05-09

基金項(xiàng)目：國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（CARS-25），農(nóng)業(yè)部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目