文 山海

嘗試自制中秋月餅

文 山海

巧克力椰蓉月餅

材料：巧克力醬130g，中筋面粉130g，玉米油85g，黃油25g，白糖80g，全蛋液60g，牛奶50g，熟糯米粉30g，椰蓉125g。

做法：1.將巧克力醬與35g玉米油混合均勻。

2.篩入中筋面粉，攪拌至無干粉，靜置1小時。

3.把黃油、50g玉米油、白糖、牛奶混合放入鍋內，小火加熱至沸騰。

4.離火，放入椰蓉，攪拌均勻后放涼。

5.加入全蛋液、熟糯米粉，攪拌均勻后放入冰箱冷藏。

6.將冷藏后的椰蓉取出，以20g/個團成球狀后，送入冰箱冷凍1小時。

7.將餅皮分成30g/個，滾圓后再拍成薄餅。

8.餅皮上放椰蓉餡，慢慢包起。

9.入模成型后放入溫度為180℃的烤箱，烤20分鐘即可。

哈密瓜水果月餅

材料：哈密瓜餡570g，面粉200g，轉化糖漿120g，玉米油50g，枧水4g。

做法：1.轉化糖漿和玉米油置于盆內，倒入枧水攪勻。

2.倒入面粉，用筷子攪到沒有干粉，揉成面團。

3.靜放1小時，不粘后分成20g/個的小塊，揉圓。

4.哈密瓜餡分成30g/個的小塊并揉圓。

5.皮料按成小餅，放上餡料，收口滾圓。

6.入模成型后放入溫度為180℃的烤箱中烤5分鐘，拿出來刷上蛋液，再烤10分鐘即可。