文/張 娟

吳堡縣張家山手工掛面制作技藝及其檔案式保護

文/張 娟

張家山手工掛面制作技藝是人類社會發(fā)展中產(chǎn)生的寶貴的文化財富。2011年，它被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目名錄后，吳堡縣檔案局征集了手工掛面的制作技藝、傳承人等文字、照片、實物、聲像資料，建立起手工掛面陳列室，并編寫了《吳堡縣張家山空心手工掛面考》，通過檔案式保護的方法，不斷探索建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案的新途徑、新方法，使其更好地保存和傳承，實現(xiàn)它的文化價值

吳堡縣位于陜西省東北部，榆林市東南部，西接綏德縣，北靠佳縣，東南沿黃河曲流環(huán)抱，與山西省臨縣、柳林縣隔河相望。全縣南北長30.4千米，東西寬26.8千米，轄5鎮(zhèn)、1街道辦事處、104個行政村、3個居民社區(qū)，總?cè)丝?.4萬人?！叭h初步認定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)42項，其中省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)3項（吳堡水船、張家山手工掛面制作技藝、吳堡黃河古渡），市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)3項（吳堡《趕牲靈》鄉(xiāng)藝走廊、吳堡嗩吶、吳堡轉(zhuǎn)九曲），縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)12項（吳堡大年習俗、吳堡婚禮、吳堡剪紙、吳堡柳編、吳堡月餅、吳堡葬禮等）”。這些珍貴的文化記憶,蘊涵著獨特的智慧和寶貴的精神財富,成為人們的精神寄托。隨著《舌尖上的中國2·心傳》和央視農(nóng)民春晚的播出，吳堡縣張家山手工掛面一夜之間火了起來,在全國引起罕見的手工掛面熱效應(yīng)，致使產(chǎn)品供不應(yīng)求。縣檔案局從省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——張家山手工掛面制作技藝入手，進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案探索和保護。

一、張家山手工掛面制作技藝的傳承現(xiàn)狀

張家山手工掛面制作技藝主要分布于吳堡縣張家山鎮(zhèn)的張家山村、冉溝村、高家塄村。歷史中，掛面究竟起于何時，眾說不一，有說起于漢朝的，有說起于唐朝的……“據(jù)說，明萬歷（1573年9月～1620年8月）年間，冉溝村的莊稼人霍亭桐，完善了手工掛面的加工器具及流程。過去，張家山鎮(zhèn)村村都有手工掛面加工作坊，特別是張家山村、冉溝村、高家塄村幾乎家家都從事手工掛面加工業(yè)，每逢農(nóng)閑季節(jié)，更是手工掛面的加工熱潮期。當時，張家山的掛面戶擔著掛面擔子去賣掛面、換掛面。文革期間，因“割資本主義尾巴”，掛掛面受到了限制，每村只留村辦集體作坊可掛掛面。改革開放后，掛掛面逐步回暖。近年來，縣委、縣政府“號準”空心手工掛面產(chǎn)業(yè)“脈象”，投入大量的人力、物力，助推空心手工掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，張家山鎮(zhèn)手工掛面專業(yè)戶發(fā)展到360戶，掛面戶已遍布全鎮(zhèn)各村，成立了張家山手工掛面協(xié)會，涌現(xiàn)出了“老霍家”、“老張家”、“張斌”等專業(yè)合作社及“柳青故里”、“老霍家手工掛面”、“老張家空心手工掛面”等自創(chuàng)品牌，建成“老霍家”、“張世新手工掛面”大型生產(chǎn)基地2個。

二、張家山手工掛面制作技藝檔案保護工作開展情況

手工掛面作為一項傳統(tǒng)的民間手工技藝，其制作工藝全靠口耳相傳、心授手作，到目前為止，沒有任何文字記載。為了添補這一空白，使這一傳統(tǒng)技藝進一步發(fā)揚光大，2014年以來，吳堡縣檔案局多次深入到張家山鎮(zhèn)，走訪手工掛面加工戶、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人及相關(guān)人員，征集整理有關(guān)資料，編寫了《吳堡縣張家山空心手工掛面考》，建立起手工掛面陳列室。

（一）收集資料。

1、實物資料。征集到做掛面所用的相關(guān)器具及其制品，包括和面盆、案板、醒面?zhèn)}、上面架、分面架、掛面架、面筷、泥蛋及各種掛面品牌、包裝和掛面實物等。

2、制作工藝流程。吳堡縣張家山手工掛面制作技藝十分講究，須經(jīng)過12道工序精制而成。為了掌握第一手資料，采取蹲點式跟蹤采訪，拍攝了手工掛面制作從和面、攤面、搓大條、搓小條、上面、拉面、分面、出面、曬面、下面、切面到捆面全部工序的影像資料17個小時、照片300多張。

3、代表性傳承人資料。由于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人年齡普遍偏大，因此建立項目傳承人檔案有很大必要性。就手工掛面代表性傳承人而言，平均年齡在64歲左右。此次征集冉溝村霍來俊、霍根成、霍步峰，高家塄村張世新和張家山村張維海等人個人照片和簡介等資料。

4、掛面宣傳資料。征集著名國畫大師劉文西題寫的“天下第一掛面”、“張家山空心手工掛面”2幅，各級領(lǐng)導(dǎo)視察調(diào)研手工掛面照片6張，張家山鎮(zhèn)第一屆至第六屆手工掛面研討會照片6張，發(fā)表在陜西日報、榆林日報及其他媒體上關(guān)于手工掛面報道的文章10篇，《舌尖上的中國》第二季和《農(nóng)民春晚》中關(guān)于吳堡手工掛面的視頻和各級電視臺關(guān)于吳堡手工掛面報道的視頻光盤51張。

5、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報材料。從縣文化館征集到申報省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目申報書、手工掛面制作技藝照片和聲像資料以及省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獎牌照片。

6、其他資料。包括縣政府印發(fā)的《關(guān)于加快吳堡空心手工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》、《吳堡縣空心手工掛面產(chǎn)業(yè)整合實施方案》，縣文化局印發(fā)的《張家山手工掛面制作技藝保護規(guī)劃（2011——2015年）》等文件；吳堡縣張家山井水檢驗報告；“掛面爺爺”張世新和“掛面書記”王德烽的掛面情結(jié)和掛面故事等。

（二）整合資源

1、編寫《吳堡縣張家山手工掛面考》，囊括了張家山空心手工掛面的起源、掛面的前世今生、張家山空心手工掛面制作工藝、冉溝人的掛面情結(jié)、掛了一輩子掛面的“掛面爺爺”和掛面書記的“掛面”故事共六部分，附錄主要有空心手工掛面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人簡介、吳堡縣張家山井水檢驗報告和媒體上的吳堡空心手工掛面。

2、建立手工掛面陳列室，面積約六七十平方米，主要有吳堡手工掛面地圖、手工掛面制作工藝流程等內(nèi)容，通過文字、圖片、實物、聲像等方式全方位展示吳堡張家山手工掛面的獨特魅力。

三、探索新常態(tài)下構(gòu)建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案保護體系

（一）重視和加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建檔工作。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體現(xiàn)了當?shù)氐拿耧L民俗、倫理文化和民間技藝等。隨著時代的發(fā)展和歷史的變遷，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在逐漸淡出我們的視野，遠離我們的記憶。因此，要高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救和保護工作，加大經(jīng)費投入，檔案部門要積極探索建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案的新途徑、新方法。

（二）加強部門之間的協(xié)作。建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案，要充分利用已有的資源，加強與縣文化館、縣宣傳部、縣史志辦、縣電視臺等部門之間的配合和合作，共同完成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和搶救。

（三）按照省、市、縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，分類別先后建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案。要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案“活起來”。不斷豐富非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案載體形式，不只是紙質(zhì)檔案，還有照片檔案、聲像檔案、實物檔案等。積極探索建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)記憶，實現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案保護工作任重道遠，全面開展此項工作將是當前乃至今后檔案工作的一項非常重要的任務(wù)。只有進一步加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案保護，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案及項目傳承人檔案，才能更好地繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（作者單位：吳堡縣檔案局）