吳超

(吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院，湖南 吉首 416000)

淺析口述史研究與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和保護(hù)
——以汝城縣旱塘硒山茶傳統(tǒng)制作工藝為例

吳超

(吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院，湖南 吉首 416000)

口述史與其他史學(xué)研究方法最大的區(qū)別就在于“做”，而在對(duì)傳統(tǒng)手工藝的研究上，口述史能夠發(fā)揮傳統(tǒng)歷史研究所沒有的優(yōu)勢(shì)。本文結(jié)合對(duì)汝城縣旱塘硒山茶傳統(tǒng)制作工藝的訪談?wù){(diào)查梳理分析口述史在傳統(tǒng)手工藝傳承和史學(xué)研究方面的優(yōu)勢(shì)。由于手工的某些共性,這些優(yōu)勢(shì)極有可能在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和史學(xué)研究中也具有普遍意義。這使得口述史具有更加豐富、更值得被關(guān)注的社會(huì)現(xiàn)實(shí)意義，也讓歷史學(xué)的現(xiàn)實(shí)人文關(guān)懷在此得到體現(xiàn)。

口述史；傳統(tǒng)手工藝；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和保護(hù)

傳統(tǒng)手工藝是中華民族偉大復(fù)興不可或缺的表現(xiàn)方式之一，是我們民族代代傳承的瑰寶，但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，傳統(tǒng)手工藝的傳承與史學(xué)研究遭遇瓶頸。口述史作為新興的歷史學(xué)科分支，在“新史學(xué)”的大背景下，以其自下而上的視野、跨學(xué)科的多元手段、“搶救歷史”的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，為傳統(tǒng)手工藝史學(xué)研究打開了一扇窗，為傳統(tǒng)手工藝的傳承提供了一種可能。這看似關(guān)系并非十分密切的兩件事物，實(shí)則有著千絲萬縷的聯(lián)系?？谑鍪肥嵌嗄晡拿鞯陌樯彤a(chǎn)物，從諸多其他學(xué)科研究中，都看到了口述史的影子。傳統(tǒng)手工藝傳承多采用口頭授藝的方式，這讓口述史諸多有別于傳統(tǒng)歷史研究法的優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮。

1 口述史研究的優(yōu)勢(shì)

楊祥銀在《與歷史對(duì)話：口述史學(xué)的理論與實(shí)踐》提出的定義比較符合實(shí)際：“所謂口述歷史，簡單地說，就是通過傳統(tǒng)的筆錄或者錄音和錄影等現(xiàn)代技術(shù)手段的使用。記錄歷史事件的當(dāng)事人或者目擊者的回憶而保存的口述憑證(oral testimony)。”①英國保羅·湯普遜指出，“通過口述歷史我們可以實(shí)現(xiàn)歷史的'文、聲、像'的三位一體互動(dòng)。給口述歷史下怎樣的定義那是無關(guān)緊要的，關(guān)鍵要把握住口述歷史的精髓，也就是其最顯著的作用——它保存了即將逝去的過去的‘聲音’?！雹跉v史學(xué)家往往能通過口述訪談獲得在官方文獻(xiàn)中難以尋獲的珍貴材料，例如某場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中個(gè)人的際遇等，雖是細(xì)節(jié)，但它們給史學(xué)研究的整體架構(gòu)提供了必要的或者是非常珍貴的史料補(bǔ)充。

口述史的出現(xiàn)“改變了史學(xué)研究的焦點(diǎn)，改變了歷史編撰的形式，改變了歷史學(xué)家傳統(tǒng)的研究方式，改變了歷史學(xué)枯燥的面貌，改變了歷史學(xué)眼界的保守格局”③。

口述史具有以下四個(gè)方面的特點(diǎn)：第一，民主性?？谑鍪返拿裰餍灾饕憩F(xiàn)在兩個(gè)方面的變化：研究對(duì)象和編撰方式。在研究對(duì)象上，口述史把焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向普通大眾；在編撰方式上，研究主體雖然仍是歷史學(xué)家，但口述史實(shí)現(xiàn)歷史學(xué)家和普通大眾“共創(chuàng)”歷史。第二，互動(dòng)性?？谑鍪返囊粋€(gè)顯著特點(diǎn)是訪談?wù)吆褪茉L者之間的相互作用，這樣的歷史研究不再是歷史學(xué)家(訪談?wù)?單方面的產(chǎn)物，被研究對(duì)象(受訪者)也可以影響研究的進(jìn)程和結(jié)果。以往檔案和文獻(xiàn)資料只有符合假設(shè)才能派上用場(chǎng)的局面將會(huì)有所改觀，至少被研究對(duì)象(受訪者)有為自己辯護(hù)的機(jī)會(huì)。雙方積極互動(dòng)獲得的資料，將為以后的歷史研究留下一筆珍貴的財(cái)富。第三，動(dòng)態(tài)性④?？谑鍪返膭?dòng)態(tài)性目前仍是個(gè)仁者見仁、智者見智的問題。主張歷史客觀主義的歷史學(xué)家們認(rèn)為，口述史的這種動(dòng)態(tài)性無法如實(shí)反映歷史的本來面貌，違背了歷史學(xué)的真諦；而當(dāng)代口述歷史學(xué)家則認(rèn)為，這種動(dòng)態(tài)性恰恰是口述史的真正價(jià)值和特征所在——它能為我們提供一個(gè)途徑去了解當(dāng)時(shí)人們的想法，這是口述史獨(dú)有的貢獻(xiàn)。第四，口述史的跨學(xué)科性。所謂跨學(xué)科研究，就是“跨越傳統(tǒng)本位學(xué)科的界限，引進(jìn)和借用其他學(xué)科的方法和理論，試圖從一個(gè)全新的視角加以探討”⑤。不同學(xué)科的交叉有很多種方式，從本質(zhì)上來講，主要指在學(xué)科術(shù)語概念、學(xué)科理論板塊、學(xué)科科學(xué)方法和學(xué)科結(jié)構(gòu)功能的跨越。20世紀(jì)尤其是二戰(zhàn)后，歷史學(xué)研究的跨學(xué)科研究勢(shì)頭迅猛，口述史更是首當(dāng)其沖，不僅改變了史學(xué)研究的范圍、焦點(diǎn)和編撰方式，它的學(xué)科交叉范圍幾乎包涵了全部的社會(huì)科學(xué)門類，口述史的誕生可以說將歷史學(xué)的跨學(xué)科研究推向了一個(gè)全新的高度。

2 口述史研究與傳統(tǒng)工藝傳承和保護(hù)

隨著現(xiàn)代化信息社會(huì)的發(fā)展，手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等新興媒體讓大眾有了更多的話語權(quán)，大眾參與進(jìn)來，手工藝人的受關(guān)注度提升。大眾媒體的多元呈現(xiàn)方式的確給傳統(tǒng)手工藝的發(fā)展和傳承吹來一縷春風(fēng)，但傳統(tǒng)手工藝人多內(nèi)向，且話語平淡，不易成為新聞點(diǎn)，而電視媒體的快節(jié)奏與易流失、網(wǎng)絡(luò)媒體的信息爆炸與碎片化等問題，都使得受眾對(duì)傳統(tǒng)手工藝和傳統(tǒng)手工藝人相關(guān)信息的獲知呈點(diǎn)狀分布，沒有連續(xù)性，也難成系統(tǒng)。更重要的是，大眾媒體搜集的信息相比史料仍有一定距離，難以直接為研究者使用，所以不僅傳統(tǒng)手工藝傳承面臨“絕境”，史料搜集與史學(xué)研究也多有不能適應(yīng)社會(huì)需求而遭遇瓶頸的問題存在，史學(xué)界的關(guān)注依然太少。

傳統(tǒng)工藝采用的是天然材料制作，具有鮮明的民族風(fēng)格和地方特色的工藝品種和技藝。一般具有百年以上歷史以及完整工藝流程。但現(xiàn)如今面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊，傳統(tǒng)工藝面臨的現(xiàn)狀比較復(fù)雜，有些技藝面臨失傳的境地，主要是工藝復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)效益低下，后續(xù)無人等，國家雖然已經(jīng)出臺(tái)好多政策在挽救，比如非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，社會(huì)媒體也在大力宣傳，當(dāng)然越來越多的人關(guān)注，以各種方式在努力挽救，希望這些老手藝能夠代代傳承，但仍然缺乏足夠的記錄來保存。

以汝城旱塘硒山茶傳統(tǒng)制作工藝為例，據(jù)中華民國壬申年冬月華文齋刊印《汝城縣志》載，“茶出下仁、九龍江、西山、后溪”。在可查詢到的史料中對(duì)于這項(xiàng)本土的傳統(tǒng)工藝的記錄其實(shí)很少，其傳承的方式基本是家庭血親之間口耳相傳、面對(duì)面親授。加上像這樣一份小地區(qū)的傳統(tǒng)工藝，沒有像景德鎮(zhèn)瓷或湘繡、蜀繡那樣在大范圍內(nèi)產(chǎn)生了巨大影響，甚至在全國范圍內(nèi)都是首屈一指的，地方的相關(guān)史料如縣志等自然對(duì)這樣的技藝記錄的言語較少。

雖然傳統(tǒng)史料在歷史淵源與發(fā)展、理論研究方面的記載更加準(zhǔn)確、詳實(shí)，但口述史料包含有傳統(tǒng)史料無法觸及的部分，這使得口述史研究成為必不可少的歷史研究手段之一。

材料一：關(guān)于汝城旱塘硒山茶的傳承譜系

旱塘硒山茶的傳承人都是土生土長的旱塘村人，現(xiàn)在在村內(nèi)的傳承人在早期都曾經(jīng)在外打工，后又會(huì)到旱塘村，開始茶葉種植和茶葉加工，把這份前人的工藝傳承下來，并在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下，開始現(xiàn)代化工廠模式，但對(duì)于手工制茶的傳統(tǒng)工藝仍然沒有放棄，甚至村里有許多人自己就會(huì)手工制茶，不同的只是對(duì)這份工藝的熟練程度和成品茶的質(zhì)量和口感的某些差別。以下就是現(xiàn)在村內(nèi)的主要傳承人所提供的傳承譜系。

2.1 何培生傳承譜系

何培生，男，1964年9月生，大專文化，旱塘村7組人，自幼隨母親一起學(xué)習(xí)西山茶加工制作技藝，隨著時(shí)代發(fā)展，適應(yīng)時(shí)代食品生產(chǎn)的發(fā)展要求，結(jié)合傳統(tǒng)加工工藝，一直在探討研究旱塘硒山茶的加工工藝。1995年被湖南省茶葉學(xué)會(huì)授予“西山茶”主要研制人。

表一 旱塘硒山茶制作工藝何培生傳承譜系

2.2 何端林傳承譜系

何端林，男，1955年5月生，初中文化，自幼隨父一起學(xué)習(xí)西山茶的加工制作技藝，旱塘茶葉專業(yè)合作社主要負(fù)責(zé)人之一。

表二 旱塘硒山茶制作工藝何端林傳承譜系

2.3 袁攸生傳承譜系

袁攸生，男，1956年4月生，中專文化，旱塘6組人，自幼隨父學(xué)習(xí)西山茶加工制作技藝。

表三 旱塘硒山茶制作工藝袁攸生傳承譜系

2.4 朱帶林傳承譜系

朱帶林，男，1954年2月生，小學(xué)文化，自幼隨父一起學(xué)習(xí)西山茶的加工制作技藝。

表四 旱塘硒山茶制作工藝朱帶林傳承譜系

2.5 何冊(cè)古傳承譜系

何冊(cè)古，男，1954年1月生，小學(xué)文化，旱塘八組人，自幼隨父一起學(xué)習(xí)西山茶加工制作技藝，現(xiàn)是該村的茶葉大戶。

表五 旱塘硒山茶制作工藝何冊(cè)古傳承譜系

材料二：汝城旱塘硒山茶傳統(tǒng)制作工藝流程

旱塘硒山茶外形彎曲，色津翠綠，干香撲鼻，熟板栗、蘭花香，飲后甘甜爽口，生津止渴，提神醒腦，回味無窮的獨(dú)特風(fēng)格，它是采用芽頭、一芽一葉初展、一芽一葉全展、一芽二葉全展和不等嫩葉為原料經(jīng)殺青→攤涼→揉捻→初炒→復(fù)揉→烘炒搓條提毫→烘干→過篩→精選→包裝等十一道加工程序精制而成。以下是整個(gè)加工工藝流程：

(1)鮮葉采摘：加工茶葉質(zhì)量好壞鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵，加工不同檔次的旱塘硒山茶，采用不同等級(jí)鮮葉，因此在采摘鮮葉過程中必須嚴(yán)格按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行采摘，不能有混雜葉。各等級(jí)的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)如下：極品(茅頭)、精品(一芽一葉初展)、特級(jí)(一芽一葉全展)、一級(jí)(一芽二葉初展)、二級(jí)(一芽二葉全展)、普茶(不等嫩葉)。采用工具竹簍。

(2)殺青：加工炒茶葉灶為傾斜30度灶臺(tái)，殺青溫度220℃至240℃，看鍋底灰白色，手試鍋溫離鍋底10cm手感湯手，投放鮮葉量為1.5斤至2斤一鍋，鮮葉投入鍋后有炒芝麻爆花聲響。殺青茶葉干度為手抓茶葉干燥不粘手，松手即散為適，即可出鍋。殺青的知識(shí)：兩腳站得穩(wěn)，身子往是傾，兩手抖散快，兩眼望鍋底，茶香撲鼻來，鮮綠變暗綠，手抓茶干燥，松手即散了、出鍋?zhàn)鰷?zhǔn)備，動(dòng)作要快捷。

(3)攤涼：將殺青好鮮葉均勻攤放在笸箕里，厚度約4—5cm，攤涼是制作綠茶保持清湯、綠葉關(guān)鍵環(huán)節(jié)。攤涼的適宜應(yīng)試時(shí)間15分鐘至20分鐘，攤涼標(biāo)準(zhǔn)是殺青葉變冷。

(4)揉捻：將攤涼的茶葉放在笸箕里，然后笸箕底下墊上濕毛巾增加摩擦，避免笸箕走動(dòng)，影響揉捻效果，然后將茶葉在笸箕上按照輕重輕的規(guī)律進(jìn)行揉捻。揉捻目的是使茶葉成條成形。

(5)解塊：將揉捻成團(tuán)茶葉解散，有利用二青時(shí)充分接觸鍋面，散失水分。

(6)二青：將解散好的茶葉置入鍋中，鍋溫約110℃—120℃，在鍋中均勻反復(fù)翻炒，翻炒干度為手試，有粘性，即可出鍋攤涼。

(7)復(fù)揉：將二青好的茶葉再次揉捻，確保旱塘硒山條索緊結(jié)彎曲的外觀。

(8)烘炒、搓團(tuán)提毫：烘炒目的使茶葉再次失去水分，鍋溫控90℃至100℃之間，將茶葉反復(fù)翻炒，在翻炒6—7層干的時(shí)間進(jìn)行搓團(tuán)提毫，確保外觀美的重要環(huán)節(jié)，烘炒至8—9層干時(shí)即可出鍋。

(9)烘干：將烘炒好茶葉均勻散放烘箱的棉布上進(jìn)行烘干，烘干程度手捻變粉沫，達(dá)到95%的干度。

(10)過篩：將烘干好茶葉放在米篩上把碎茶沫篩出，放放半成品庫中。

(11)精選：將過篩好的茶葉放在笸箕上，將雜物松散老葉選出，確保茶葉質(zhì)量。

(12)包裝：將精選好茶葉定量稱重，放入包裝里，用封口機(jī)密封袋口即為成品。

在加工過程中工具有：專制茶葉的灶、鍋頭、丫叉、笸箕(竹制品)、米篩、竹棚、竹簍、棕刷、毛巾。

雖然這些加工的流程都是由傳承人描述介紹后整理的，但在實(shí)際的茶葉手工加工中，其實(shí)都是由加工者自己掌握的，尤其是在殺青、二青、烘炒、烘干這些涉及溫度掌握的步驟，甚至是光靠語言的描述甚至是錄像都不能完全記錄和傳承的。一份好的手工茶葉加工成品更多依靠的是加工者個(gè)人多年的經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，越熟練、加工技術(shù)掌握越好的人才成炒出越好的茶，泡出來才會(huì)色澤和口感恰到好處。而這些記錄在傳統(tǒng)歷史研究中緊靠文字的表述是不能在實(shí)際的傳承中更清楚的展現(xiàn)制作工藝的流程。

3 結(jié)語

對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)是每一位國人都應(yīng)該貢獻(xiàn)一份力量的事業(yè)，作為歷史的見證者和創(chuàng)造者，我們有必要也有條件將這些文化遺產(chǎn)記錄和保存下來，口述史給了我們一個(gè)非常好的選擇，擺脫傳統(tǒng)觀念，以自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來驗(yàn)證口述資料的可靠性，將傳統(tǒng)工藝這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在此呈現(xiàn)的人們面前。雖然對(duì)此項(xiàng)傳統(tǒng)工藝的記錄搜錄和訪談到的許多方面未盡完善，但在一定程度上保存了這份工藝的部分史料，彌補(bǔ)了一部分史料的不足。

注釋：

① 楊祥銀.與歷史對(duì)話:口述史學(xué)的理論與實(shí)踐[M]，北京:中國社會(huì)科學(xué)出版社，2004，第116頁。

② [英]保羅*湯普遜.過去的聲音:口述史[M].覃方叨、渠東、張旅平譯，沈陽:遼寧教育出版社，2000，第7頁。

③ 楊祥銀.與歷史對(duì)話:口述史學(xué)的理論與實(shí)踐[M]，北京:中國社會(huì)科學(xué)出版社，2004，第16頁。

④ 楊祥銀.與歷史對(duì)話：口述史學(xué)的理論與實(shí)踐[M]，北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社，2004，第21頁。

⑤ 楊祥銀.與歷史對(duì)話：口述史學(xué)的理論與實(shí)踐[M]，北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社，2004，第23頁

[1] 楊祥銀.與歷史對(duì)話:口述史學(xué)的理論與實(shí)踐[M].北京:中國社會(huì)科學(xué)出版社，2004.

[2] [英]保羅*湯普遜.過去的聲音:口述史[M].覃方叨、渠東、張旅平譯，沈陽:遼寧教育出版社，2000.

[3] 周寅寅.口述史與傳統(tǒng)手工藝——以蜀繡為例[D].西南大學(xué)，2012.

吳超(1991.06-)，女，漢族，湖南宜章人，吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院2013級(jí)中國史專業(yè)研究生，研究方向：中國近現(xiàn)代史。

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