譚 華

（山東省禹城市林業(yè)局，德州 251200）

園藝植物果實(shí)品質(zhì)的調(diào)控技術(shù)

譚 華

（山東省禹城市林業(yè)局，德州 251200）

在園藝植物管理中，果實(shí)品質(zhì)是影響經(jīng)濟(jì)效益與園藝效果的關(guān)鍵，而果實(shí)的品質(zhì)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮色澤、硬度、風(fēng)味等3項(xiàng)因素并進(jìn)行技術(shù)方面的調(diào)控，使園藝植物果實(shí)各方面均達(dá)到要求。文章對(duì)園藝植物果實(shí)品質(zhì)的調(diào)控技術(shù)進(jìn)行論述，希望對(duì)園藝植物果實(shí)生產(chǎn)起到指導(dǎo)作用。

園藝植物 果實(shí)品質(zhì) 調(diào)控

其實(shí)影響園藝植物果實(shí)品質(zhì)的因素有很多方面，比如光照、溫度、水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等等，文章只研究色澤、硬度、風(fēng)味等3個(gè)方面的調(diào)控技術(shù)，為廣大園藝工作者提供參考。

1 果實(shí)的色澤及調(diào)控技術(shù)

1.1 果實(shí)色澤

園藝果實(shí)的色澤首先會(huì)受到遺傳基因的影響，同類果實(shí)不同品種其色澤也會(huì)不一樣。當(dāng)人們食用果實(shí)的時(shí)候，其色澤會(huì)成為影響人們感觀的第一要素。在果實(shí)中影響色澤的主要是各種色素，比如葉綠素、胡蘿卜素、花青素與黃酮素等，而在果實(shí)品質(zhì)方面應(yīng)當(dāng)具備該品種的色澤特性。比如番茄用于食品加工，其茄紅素含量每100 g鮮重應(yīng)達(dá)到8 mg以上，并且應(yīng)保持色澤均勻。

1.2 果實(shí)色澤調(diào)控技術(shù)

對(duì)于果實(shí)色澤的調(diào)控，應(yīng)當(dāng)在著色期減少氮肥的使用，增加磷、鉀肥；還要注意周圍葉片的影響，在采摘前4～6周時(shí)間內(nèi)避免受到葉片的遮擋，并盡量轉(zhuǎn)換果實(shí)的位置，使陰面也受到陽光的照射；可以在樹冠下面鋪反光膜，為樹冠內(nèi)部果實(shí)增加光照，促進(jìn)著色，有時(shí)候還會(huì)用到增色劑，也同樣起到為果實(shí)增色的效果。但是必須注意，所有增色措施都必須遵守國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，比如草莓、獼猴桃等使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，使果實(shí)增色增大，是不應(yīng)推廣的。

2 果實(shí)硬度及調(diào)控技術(shù)

2.1 果實(shí)的硬度

影響果實(shí)硬度指標(biāo)的主要是細(xì)胞間的結(jié)合力，比如同品種的果實(shí)，如果果實(shí)大其內(nèi)部結(jié)構(gòu)就相對(duì)疏松，細(xì)胞間的結(jié)合力相對(duì)就差，其硬度也較小果偏低。根據(jù)相關(guān)研究，果實(shí)的硬度與氮、磷、鉀等元素的含量有關(guān)，比如含氮量高則果實(shí)硬度小，而含磷量高則果實(shí)硬。還有就是在果實(shí)的生長(zhǎng)期如果得到較好光照，則果實(shí)的硬度就會(huì)偏高，這是因內(nèi)部碳水化合物多的緣故。

2.2 對(duì)果實(shí)硬度的調(diào)控

對(duì)于果實(shí)的硬度調(diào)控需要從果實(shí)的品種與栽培目的來考慮，比如加工用的番茄常常會(huì)選擇體型小、皮厚、硬度大的品種。應(yīng)加強(qiáng)栽培管理，比如紅星、金冠等蘋果，應(yīng)當(dāng)做好氮、磷、鉀肥的控制，為了便于運(yùn)輸應(yīng)多施磷肥。當(dāng)果實(shí)即將進(jìn)入采摘期前的一個(gè)半月內(nèi)，應(yīng)控制澆水、光照，這也是控制提高果實(shí)硬度的重要措施。還有，如果采摘后氣溫過高，并且不能很快進(jìn)入冷庫，那么很多果實(shí)就會(huì)就會(huì)變軟，不利于儲(chǔ)存。

3 果實(shí)風(fēng)味及調(diào)控技術(shù)

3.1 果實(shí)的風(fēng)味

每種果實(shí)都有著自己獨(dú)特的風(fēng)味，主要表現(xiàn)在其甜味、酸味與香氣等幾個(gè)方面。

（1）甜味，這是因果實(shí)內(nèi)部售中豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖等物質(zhì)，就其特點(diǎn)來說果糖的甜度最高，而葡萄糖的風(fēng)味好。由于不同果實(shí)中所含的3種物質(zhì)量的大小并不相同，所以就形成了自己特有的風(fēng)味。

（2）酸味，這是因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)部含有豐富的有機(jī)酸，比如仁果類蘋果、梨及核果類桃、杏、李等含有較為豐富的蘋果酸；番茄類果實(shí)則蘋果酸與檸檬酸含量較高。果實(shí)種類不同，所含的有機(jī)酸也有著很大區(qū)別，比如蘋果含酸在0.2%～0.6%，杏含酸1%～2%，檸檬含酸量非常高，為7%左右，而經(jīng)常吃的柿子含酸量基本為0。果實(shí)的含酸量與含糖是不斷變化的，對(duì)于果實(shí)品味的影響非常重要。

（3）香味，是從果實(shí)自身揮發(fā)出來形成的，其中包含有各種微量元素。形成果實(shí)香氣的成分有很多種，并且之間是相互作用的，同時(shí)果實(shí)的香味與其含糖量、含酸量都有著重要關(guān)聯(lián)，基于這些因素的影響，對(duì)于果實(shí)香味的調(diào)控技術(shù)尚在研究之中，目前還不明確。

3.2 果實(shí)風(fēng)味的調(diào)控技術(shù)

首先選擇適應(yīng)的果實(shí)品種是最重要的，要結(jié)合果實(shí)的風(fēng)味特點(diǎn)與人們的消費(fèi)習(xí)慣來確定。比如同一品種的果實(shí)，體型較大的一般比體型中等的果實(shí)風(fēng)味差，這是因?yàn)楹扛叩脑?，在栽培管理中?yīng)結(jié)合種植的目的與個(gè)人的技術(shù)水平綜合考慮。其次要了解的果實(shí)的生長(zhǎng)規(guī)律與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，合理做好調(diào)控，以提高果實(shí)的品質(zhì)，比如當(dāng)氣溫變低的時(shí)候果實(shí)內(nèi)的有機(jī)酸含量就會(huì)降低，果實(shí)的風(fēng)味也就改變，因此需要觀察果實(shí)的生長(zhǎng)狀況適時(shí)的調(diào)整其生長(zhǎng)溫度。常用到的方法有調(diào)整光照時(shí)間與強(qiáng)度，保持樹形是良好透光性等。另外還要提高自身的技術(shù)水平，以加強(qiáng)對(duì)果樹苗木的栽培管理，這也是提高果實(shí)風(fēng)味的關(guān)鍵措施之一。

4 結(jié)語

通過上述分析，影響果實(shí)品質(zhì)的因素有很多，也非常復(fù)雜，而目前我們對(duì)于果實(shí)品質(zhì)的調(diào)控技術(shù)尚處于研究階段。除一般果實(shí)品質(zhì)包含的果型均勻、色澤鮮艷、風(fēng)味濃郁等可以代表本品種特征外，在栽培管理中方面也經(jīng)常會(huì)因技術(shù)原因造成果實(shí)畸形、品味變差等，比如蘋果、梨、山楂等果實(shí)出現(xiàn)裂果、果銹、縮果病等。相信隨著研究的深入，在果實(shí)品質(zhì)調(diào)控方面我們會(huì)取得優(yōu)異的成果。

［1］ 張永平，喬永旭，喻景權(quán)，等.園藝植物果實(shí)糖積累的研究進(jìn)展.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，41（4）：1151～1157

［2］ 孫志剛，張建成，王鵬飛，等.果實(shí)中花色素苷生物合成及調(diào)控技術(shù)研究.河北林果研究，2012，27（4）：424～429

［3］ 李曉穎，譚洪花，房經(jīng)貴，等.果樹果實(shí)的風(fēng)味物質(zhì)及其研究.植物生理學(xué)報(bào)，2011，47（10）：943～950