高玉靜

（邢臺市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測站，河北邢臺 054000）

邢臺市山區(qū)雙孢菇高效栽培技術(shù)

高玉靜

（邢臺市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測站，河北邢臺 054000）

雙孢菇為低溫性菇類，具有較高的營養(yǎng)及藥用價值，深受國內(nèi)外市場青睞。邢臺山區(qū)低涼的氣候以及豐富的原料資源非常適合發(fā)展雙孢菇栽培。文章分析、總結(jié)了雙孢菇栽培中的關(guān)鍵技術(shù)，以供相關(guān)種植者參考。

雙孢菇 山區(qū) 高效栽培 技術(shù)

雙孢菇屬草腐菌中低溫性菇類，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值，享有“保健食品”和“素中之王”之美稱。邢臺市西部山區(qū)和山前丘陵區(qū)，位于太行山東麓，海拔在100～1 000 m之間，山區(qū)低涼氣候比較適合雙孢菇的生長，山丘區(qū)玉米芯、牛糞等原料資源豐富，發(fā)展雙孢菇栽培具有很大的潛力。栽培當(dāng)年即可收回投資成本，生產(chǎn)效益良好。

1 菇房的建造

1.1 外部建造

以建設(shè)房屋式標(biāo)準(zhǔn)化菇棚為宜，菇房東西走向，菇房間距為10 m，四周筑墻。菇房東西長30～40 m，南北寬8～10 m，墻面開通風(fēng)口，規(guī)格為20 cm×30 cm，間距為2 m。

1.2 內(nèi)部建造

棚頂用鋼架或竹竿建架，用草簾蓋實保溫，上覆塑料膜。棚內(nèi)搭16架栽培床，每架6層栽培床。栽培床由竹竿搭建而成，栽培床的規(guī)格為長8～10 m，寬1.1～1.5 m，高45～50 cm。兩架栽培床中間設(shè)過道，過道寬60 cm，地面鋪設(shè)水泥，好處是不滲水、不下塌。

2 栽培床培養(yǎng)料堆制

培養(yǎng)料與配制比例是雙孢菇生長好壞的前提，選擇好的配方，進(jìn)行科學(xué)堆制，提高其轉(zhuǎn)化率，是雙孢菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。

2.1 培養(yǎng)料材料

玉米芯（自然風(fēng)干、無霉變、無雜質(zhì)、新鮮的）、優(yōu)質(zhì)牛糞（提前曬干，打碎）、過磷酸鈣、石膏粉、生石灰粉、尿素等。

2.2 配制比例

按100 m2計算，玉米芯2 500 kg、牛糞2 500 kg、過磷酸鈣50 kg、石膏粉50 kg、輕質(zhì)碳酸鈣50 kg、生石灰粉50 kg、尿素12.5～15 kg。

2.3 培養(yǎng)料預(yù)濕

首先，把玉米芯壓劈，不要過碎，劈開為準(zhǔn)，而后將玉米芯堆起攤平高80 cm左右，用水慢濕玉米芯，濕度以手握出水為宜。再把牛糞撒在玉米芯上，用水將牛糞預(yù)濕，濕到無干區(qū)為準(zhǔn)。

2.4 建堆與翻堆

2.4.1 建堆要求

建堆應(yīng)選地勢平坦、排水暢通、水源充足、衛(wèi)生條件好的場所，遠(yuǎn)離污染源及畜禽。將所有的料1次性投入進(jìn)去，進(jìn)行建堆、機(jī)械翻堆，將整個料拉成幾條。料堆底寬2 m、高1.8 m，長度不限，南北方向，平頂、不要壓、不要踩，保持松散，便于發(fā)酵，堆放6～7 d翻堆。

2.4.2 翻堆

一翻：建堆后的第7 d翻堆，翻堆前幾天測料溫，在65～70℃之間進(jìn)行翻堆。

二翻：在一翻后第6 d進(jìn)行翻堆，料溫一定要比一翻低時進(jìn)行翻堆。測pH值，要在7.5～7.8之間，不超過8，檢查水分的大小，如果水分小、料干、pH值低，應(yīng)補點石灰水調(diào)一下。

三翻：在第二翻后第6 d進(jìn)行第三翻，三翻5 d后做進(jìn)棚的準(zhǔn)備工作。三翻是關(guān)鍵，水、pH值都要達(dá)標(biāo)，三次翻堆要按“一調(diào)、二準(zhǔn)、三不動”的原則進(jìn)行。實施進(jìn)棚時，速度要快。

2.5 2次發(fā)酵（又稱后發(fā)酵）

料全部進(jìn)完后立即封棚，棚內(nèi)的溫度自然升溫。當(dāng)自然溫度不再上升時，開始點火向棚內(nèi)送熱氣，火不要太大，升溫也不要太快，鍋爐火要溫火進(jìn)行。12～24 h內(nèi)料內(nèi)的溫度上升至58～62℃之間，應(yīng)進(jìn)入控溫階段，控溫8～12 h進(jìn)行通風(fēng)換氣，嚴(yán)防CO2的產(chǎn)生，這個控溫也叫巴氏消毒。把料溫迅速降至53℃以下，開1/5～1/6的外封口維持料溫。當(dāng)料溫降至48～52℃之間時，培養(yǎng)料4～5 d?；?，外封口全部打開、通風(fēng)降溫；當(dāng)料溫下降至28℃以下時，開始人工整理床面，根據(jù)料的濕干，做播種的準(zhǔn)備工作。

3 栽培管理

3.1 播種

菌種到位后，首先要對菌種進(jìn)行挑選，對瓶或袋內(nèi)的菌種進(jìn)行檢查，選出優(yōu)質(zhì)菌種破瓶或破袋取出菌塊。在破瓶或破袋之前應(yīng)做好器械、容器的消毒工作。播種要均勻，當(dāng)天要快播、快封棚。播完菌種后，用木板輕壓輕按，使菌塊與料充分接觸，經(jīng)常檢查棚內(nèi)溫度，實施通風(fēng)換氣。3 d后觀察棚內(nèi)的菌絲是否吃料，如不吃料，應(yīng)找到原因，及時處理。

3.2 養(yǎng)菌

養(yǎng)菌在正常情況下，18～22 d完成。當(dāng)菌絲長到料的3/4時，應(yīng)做好覆土的準(zhǔn)備工作，在此期間應(yīng)將土充分備足。用量：每100 m2用3.5 m3土，選無雜質(zhì)、無蟲害的下層土。把土粉碎后，將稻殼、化學(xué)肥料拌進(jìn)去，噴灑甲醛、克霉靈，而后用塑料布蓋著，72 h后方可進(jìn)行覆土。

養(yǎng)菌期應(yīng)注意的問題：一看，經(jīng)常檢查料面，觀察料里外有沒有蟲、雜菌，一旦發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即處理掉；二聞，對棚內(nèi)的氣味要仔細(xì)聞一下，有沒有氨氣、臭氣等異味產(chǎn)生，如有異味，要加大通風(fēng)量，或藥物處理；三摸，用手摸一摸料濕度大小，如果過大，應(yīng)對培養(yǎng)料撬動一下，加大通風(fēng)，使棚內(nèi)濕度減小，棚內(nèi)濕度65%～75%為宜，否則，高溫高濕易造成雜菌感染。

3.3 覆土

覆土前，要用磷化鋁熏棚，對棚內(nèi)床面培養(yǎng)料內(nèi)的蟲害及蟲卵進(jìn)行一次徹底的殺滅。熏棚24 h后，打開通風(fēng)口，將早準(zhǔn)備好的土2次上土。第1次上土不得超過1.2～1.8 cm，當(dāng)菌絲抓土?xí)r8～12 d，而后上第2次土1.2～1.8 cm，2次上土不得超過3.5 cm。

3.4 噴結(jié)菇水

結(jié)菇水要輕噴，不要重噴，保持棚內(nèi)的濕度，防止噴高溫重水，造成小菇蕾死亡。在輕噴水的前提下做到輕噴重水。噴結(jié)菇水及出菇水是一項影響產(chǎn)量高低的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)注意不要大噴，防止漏料、板結(jié)，影響出菇的產(chǎn)量。在噴水期間一定要加大通風(fēng)量，防止菇蕾缺氧死亡，造成損失。噴水3～4 d后加大通風(fēng)，等待出菇，進(jìn)入秋菇管理。

3.5 秋菇管理

秋菇管理重點就是噴水，噴出菇水時棚內(nèi)濕度應(yīng)在85%～95%。水分低，小菇失水變黃，菇質(zhì)量易薄皮；水量大了，通風(fēng)不夠，產(chǎn)生紅根，降低質(zhì)量，容易漏料，造成隔離層而大面積的不出菇，所以應(yīng)特別注意。

3.6 病蟲害防治

玉米芯最容易產(chǎn)生霉菌、生螨蟲，牛糞最容易孳生蟲、蚊、蠅等有害物，因此要把治蟲防蟲、治病防病工作做好，做到及時發(fā)現(xiàn)、及時處理。要認(rèn)真辨別病蟲害的真?zhèn)?，對癥下藥。在無病蟲害發(fā)生時做到以防為主，更要做到治病不見病、治蟲不見蟲，防止對雙孢菇造成損失。