文/二毛

“酒肉鄉(xiāng)友”糟糠妻

文/二毛

胡適有句口頭禪：“我們徽州”，說(shuō)明他對(duì)家鄉(xiāng)很自豪。而對(duì)家鄉(xiāng)有自豪感的人，一般內(nèi)心都非常自信。

胡適和江冬秀

徽州人常常聚族而居，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吳的、姓葉的，大都是徽州出身。胡適作為徽州人，也不例外，經(jīng)常會(huì)請(qǐng)?jiān)诒本┑幕罩萃l(xiāng)聚餐聊天。胡適最常請(qǐng)同鄉(xiāng)吃飯的地方，是明湖春，這在胡適的日記里多有記載。

但明湖春其實(shí)并不是做安徽菜的館子，而是一家地道的山東餐館。它的招牌菜有：把子肉、氽雙脆、炒腰花、面包鴨肝、紅燒鯽魚(yú)、奶湯蒲菜、奶湯白菜等。

其中氽雙脆，就是現(xiàn)在的魯菜名菜湯爆雙脆。所謂雙脆就是豬肚頭和鴨胗，因?yàn)槭怯脺?，所以菜不?huì)油膩。

上面的菜品里胡適最喜歡的是面包鴨肝和奶湯蒲菜。

面包鴨肝是山東濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，現(xiàn)在叫“雪花鴨肝”。它的做法是：將鴨肝洗凈，片成十六片，每片一分厚，加精鹽、紹酒、味精，碗內(nèi)放雞蛋清、濕淀粉、面粉調(diào)成糊。將鴨肝片的兩面均勻裹上一層糊，再將其中的一面粘上面包末。炒勺內(nèi)放豬油，在中火上燒成六分熱時(shí)，把鴨肝逐片放入油內(nèi)炸透，撈出。最后，有面包末的一面朝下，裝盤(pán)。這道菜鴨肝上面潔白如雪，下面金黃，皮酥脆，里軟嫩。

這道菜的做法也可以移植到鵝肝上。

另一道胡適喜歡的菜是奶湯蒲菜。這道菜是由奶湯、蒲菜花、水發(fā)冬菇、熟火腿燒煮而成的。這里所用的蒲菜產(chǎn)自濟(jì)南大明湖，根莖長(zhǎng)在湖的淤泥里，葉長(zhǎng)而尖。

當(dāng)時(shí)胡適與老北平的許多餐館都關(guān)系密切。他曾應(yīng)海泉成老板之邀，親自為海泉成題了一副對(duì)聯(lián)：“學(xué)識(shí)文章，舉世咸推北大老；羹調(diào)烹飪，沙灘都道海泉成”，此聯(lián)一掛，餐館生意馬上更加火爆。

在北平，由于常常要接待外國(guó)人，而自己又是新文化運(yùn)動(dòng)的倡導(dǎo)者，所以胡適對(duì)西餐也是很接納的。《胡適日記》中經(jīng)常記載他去北京飯店吃西餐。他的老師、美國(guó)哲學(xué)家杜威來(lái)北平，還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)胡適夫婦在北京飯店西餐廳用過(guò)餐。

西餐是在明末清初由傳教士傳進(jìn)中國(guó)的。國(guó)內(nèi)最早的西餐菜譜是上海華美印書(shū)館的《造洋飯書(shū)》，清袁枚《隨園食單》中記載過(guò)“西洋餅”的做法：“用雞蛋清和飛面，作稠水放碗中。打銅夾剪一把，銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊一夾，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙，微加冰屑、松仁屑子。”

胡適好酒，但酒量不大。年輕時(shí)經(jīng)常請(qǐng)梁實(shí)秋等朋友喝酒。

一次朋友結(jié)婚，請(qǐng)胡適證婚。席上每桌只上了一瓶酒，很快就喝完了。胡適大呼添酒，新郎很為難，說(shuō)新娘是節(jié)酒會(huì)會(huì)員，所以不宜在此場(chǎng)合添酒。胡適當(dāng)即掏出現(xiàn)洋給伙計(jì)，說(shuō)我們幾個(gè)朋友喝得高興，自己花錢(qián)買(mǎi)酒，不干新郎新娘的事兒。主人無(wú)奈，只好讓伙計(jì)添酒。

胡適年輕時(shí)曾飲酒誤事，后來(lái)又患有心臟病，所以后來(lái)飲酒很節(jié)制。他在《嘗試集》中曾寫(xiě)過(guò)一首戒酒詩(shī)：“少年恨污俗，反與污俗偶。自視六尺軀，不值一杯酒。倘非朋友力，吾醉死已久?！?/p>

然而胡適后來(lái)也有飲酒至醉的時(shí)候，于是其友丁文江就將這首戒酒詩(shī)請(qǐng)梁?jiǎn)⒊}在扇面上，將扇子贈(zèng)與胡適，勸其戒酒，胡適大為感動(dòng)。

一次胡適去青島，青島大學(xué)聞一多等八位教授設(shè)宴款待他，號(hào)稱(chēng)醉八仙。席間，三十壇花雕酒轉(zhuǎn)眼喝完。胡適眼看酒力不支，于是從懷中掏出一枚戒指請(qǐng)大家傳看，只見(jiàn)戒指上刻著兩個(gè)字：戒酉。原來(lái)這兩個(gè)字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了，便不再為難胡適。

胡適怕老婆很出名，他為此還專(zhuān)門(mén)收集全世界怕老婆的故事，后來(lái)發(fā)現(xiàn)只有三個(gè)國(guó)家沒(méi)有這種故事，就是日本、德國(guó)和俄國(guó)。

胡適與妻子江冬秀是舊式包辦婚姻，卻一生恩愛(ài)。江冬秀愛(ài)打麻將。每天晚上出去打麻將，都要煮一個(gè)茶葉蛋，扣在碗里，留給胡適做夜宵。后來(lái)胡適不喜歡茶葉蛋，江冬秀又專(zhuān)門(mén)買(mǎi)一種香港的蘇打餅干給他。

胡適的晚年在江冬秀的照顧下于臺(tái)北度過(guò)。胡適活到七十一歲，在其兄弟中是壽命最長(zhǎng)的。