楊麗玲

天水師范學(xué)院，甘肅　天水　741000

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本科類酒店管理專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式探討

楊麗玲

天水師范學(xué)院，甘肅天水741000

傳統(tǒng)的本科教學(xué)模式以理論教學(xué)為主，學(xué)生的理論學(xué)習(xí)、職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)技能訓(xùn)練三者相互脫節(jié)，缺乏對學(xué)生職業(yè)能力層進式的提升方案，畢業(yè)生缺乏實踐能力，崗位技能薄弱，就業(yè)水平不高。針對這一問題部分本科院校提出了向應(yīng)用型技術(shù)高校轉(zhuǎn)型的發(fā)展定位，然而本科類應(yīng)用技術(shù)型人才又不等同于職業(yè)技術(shù)型人才，提出一套適應(yīng)本科教學(xué)階段的人才培養(yǎng)模式是非常必要的。

本科教育；應(yīng)用技術(shù)型人才；培養(yǎng)模式

地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展是近年來國家關(guān)于高等教育的一項重大戰(zhàn)略部署，提出一套區(qū)別于職業(yè)技術(shù)教育的本科教學(xué)階段的人才培養(yǎng)模式對于我國地方本科高校教育提高自身辦學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)應(yīng)用型人才等方面具有重要意義。傳統(tǒng)的本科教學(xué)模式重理論，對學(xué)生職業(yè)能力與職業(yè)技能訓(xùn)練較少，特別是酒店管理專業(yè)由于在校期間沒有太多實踐技能的積累，畢業(yè)后無法勝任更高層次的管理崗位，也導(dǎo)致了本科酒店管理人才的流失，影響酒店管理專業(yè)在本科教育的長遠發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)面臨的問題和挑戰(zhàn)

趙瑞玉(2014)提出，培養(yǎng)本科層次的應(yīng)用型人才需要把握兩個基本要求：一是要符合國家對本科教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求；二是要符合行業(yè)企業(yè)崗位對人才規(guī)格的要求，即具備解決實際問題的能力要求[1]。顧永安(2012)認為，應(yīng)用型人才比高等職業(yè)教育的技能型人才有更“寬”、“?！薄ⅰ敖弧钡闹R結(jié)構(gòu)，有更強的實踐技能和動手能力[2]。應(yīng)用型人才在與學(xué)術(shù)型人才、技能型人才相比較：一是注重應(yīng)用的實踐性特征；二是理論與實踐相結(jié)合的復(fù)合性特征[3]。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的典型模式主要以產(chǎn)教融合、校企合作、訂單式、產(chǎn)學(xué)研式、“3+1”式培養(yǎng)等等。酒店管理專業(yè)大多沿用了許多高職?？平逃惺⑿械摹?+1”人才培養(yǎng)模式，將四年本科教育劃分成在校三年，實習(xí)一年，即“3+1”式培養(yǎng)。

目前作者所在學(xué)院酒店管理專業(yè)實施的正是這一類人才培養(yǎng)模式，前3年完成學(xué)生基本知識、基本理論和基本技能的教學(xué)和培養(yǎng)，第4年用于學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計)。但這種培養(yǎng)模式畢竟是對于本科教育轉(zhuǎn)型的一次初步嘗試，還存在一些問題，還需要進一步細化和完善：學(xué)生在實習(xí)單位的工作多為餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、禮賓員、前臺接待等，酒店對于餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員的需求量最大，而前廳部對實習(xí)生的需求較少，在選拔上要求也更高，所以大部分學(xué)生都在餐廳和客房實習(xí)。酒店業(yè)的工作任務(wù)繁重，加之酒店不是朝九晚五的工作時間，而是實行輪班制。比如，客房服務(wù)員工作時間有：早班、晚班、夜班，早班員工平均需要打掃13-16間客房。“3+1”式培養(yǎng)將學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)和實踐實訓(xùn)學(xué)習(xí)進行了簡單對分，使得實訓(xùn)實習(xí)對學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)的促進作用不夠明顯，同時第四年也是本科畢業(yè)生的就業(yè)年，在崗實習(xí)的畢業(yè)生在工作時間之外很難有太多時間去完成畢業(yè)論文(設(shè)計)、求職職業(yè)等，在崗實習(xí)對于學(xué)生就業(yè)產(chǎn)生了一些不利阻礙。④由于在校期間實習(xí)經(jīng)驗的不足，學(xué)生在崗實習(xí)大多為基層崗位，酒店對于部門主管、部門經(jīng)理等高層次管理崗位經(jīng)驗要求一般為3-5年，1年的在崗實習(xí)還不足以使之完全勝任管理崗位。畢業(yè)之后，如果繼續(xù)在酒店工作的話，學(xué)生還將繼續(xù)從事基層崗位工作，基層崗位工資一直不高，勞動強度較大，再加之受到傳統(tǒng)觀念影響，酒店服務(wù)崗位的行業(yè)地位也不高，故而大量畢業(yè)生跳槽轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，這并不符合高校開設(shè)酒店管理專業(yè)的初衷。

二、實踐導(dǎo)向型的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

德國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)培養(yǎng)模式擁有成熟的辦學(xué)經(jīng)驗，它的特點有兩個方面：一是根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置專業(yè)；二是突出實踐性教學(xué)[4]。實踐導(dǎo)向型培養(yǎng)模式充分借鑒國外較成熟的教學(xué)經(jīng)驗，重視發(fā)展學(xué)生的實踐能力教學(xué)模式，在課程設(shè)置和立體化推進教學(xué)，從培養(yǎng)方案來看，擬在如下幾個方面做出改革：

第一，拓寬實踐教學(xué)內(nèi)容。將學(xué)生的實習(xí)訓(xùn)練進行細化分為職業(yè)技能訓(xùn)練和實踐能力培養(yǎng)，并將實踐能力培養(yǎng)進一步劃分管理職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，通過課堂實踐教學(xué)和模擬實驗、學(xué)生假期社會實踐最后配合校企合作實訓(xùn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，倡導(dǎo)層進式實踐能力教學(xué)模式，集中精力培養(yǎng)高水平的酒店管理專門人才。

第二，提高實踐教學(xué)水平。管理本身就是一門實踐，從教學(xué)方法上倡導(dǎo)實證與啟發(fā)式教學(xué)；課程設(shè)置上突出實踐教學(xué)模塊，搭建校內(nèi)模擬實驗平臺；建設(shè)“雙師型”教師隊伍，開展教師假期實訓(xùn)計劃，努力發(fā)展自有企業(yè)、自營酒店，全面提升教師的管理能力，從源頭解決學(xué)生實踐能力匱乏的問題。

第三，創(chuàng)新實訓(xùn)方式。在“3+1”式培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上，本科應(yīng)用技術(shù)型人才的實踐能力教學(xué)應(yīng)多元化，將實習(xí)實訓(xùn)貫穿到大學(xué)四年的教學(xué)過程當(dāng)中。開展課堂實踐教學(xué)和模擬實驗，使學(xué)生在本科一、二年級完成崗位技能基礎(chǔ)訓(xùn)練，提升學(xué)生實踐能力。聯(lián)系本地酒店資源，爭取在頂崗實習(xí)之前學(xué)生已經(jīng)具備一定的實踐實習(xí)經(jīng)驗，以管理儲備人才的角色完成大學(xué)第四年的在崗實習(xí)，完成從學(xué)生到工人再到管理者的角色轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)出能夠勝任管理崗位的工作的畢業(yè)生。

面對轉(zhuǎn)型以及實踐教學(xué)培養(yǎng)模式的改革還存在很多挑戰(zhàn)，例如，目前“雙師型”教師面臨的最大尷尬是技術(shù)職稱評比的不可操作性，教師的實踐實習(xí)內(nèi)容如何與技術(shù)職稱銜接掛鉤，這在一定程度上需要多方作出努力。此外，如何保證學(xué)生假期實習(xí)的質(zhì)量，也需要多方做出一定改變，在作者所在地，很多酒店因為學(xué)生假期實習(xí)時間太短、不會繼續(xù)留任等原因，不愿意接收假期實習(xí)學(xué)生，或者不重視實習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)，這就需要酒店高層管理者敞開胸懷，從全行業(yè)的角度看待學(xué)生實習(xí)，為酒店業(yè)培養(yǎng)儲備人才。

[1]趙瑞玉.應(yīng)用技術(shù)大學(xué)人才培養(yǎng)模式的幾點思考[J].學(xué)園，2014(1)：18-19.

[2]顧永安.新建地方本科院校的轉(zhuǎn)型發(fā)展[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，2012：175-176.

[3]陳杰菩.德國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)培養(yǎng)模式的研究及啟示「刊.工業(yè)和信息化教育，2013(C9)：60-63.

[4]孫進.培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才—德國應(yīng)用科學(xué)大學(xué)獨具特色的人才培養(yǎng)模式[J].世界教育信息(12).

F719-4；G642

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