蔡榮章

當我確定一個容器的材質(zhì)是會影響里面的溶液后，我就很關(guān)心喝茶的杯子，雖然我知道這個道理同樣會發(fā)生在咖啡、酒，與菜湯上，但愛喝茶的人當然優(yōu)先考慮到茶壺與茶杯。茶壺的故事與杯子差不多，先說說杯子。

有一天在店里看到一只心動的杯子，買了回來，當然是覺得它會喝來不錯，但職業(yè)病似的，總?cè)滩蛔∫c茶席上的冠軍杯比一比。泡好一盅茶湯，倒在兩只杯子內(nèi)，一喝，卻發(fā)現(xiàn)新寵是略遜一籌，心有不甘，認為公平性有問題，因為溫度有點差異。于是兩個都先燙過，大一點的那杯在倒茶時少倒一點，這樣大杯子的茶湯就不至于熱了一些。再喝一次，還是覺得新杯子的茶湯沒那么“晶瑩”，再用白開水試，結(jié)果還是一樣。新買回來的杯子只好束之高閣了。別人送來的杯子也是—樣，會與原有的冠軍杯比一比，比勝了，就留在茶席上當新的冠軍杯，比輸了，太差的扔到一邊，有特點的，如青花瓷、鐵釉結(jié)晶、柴燒等，留著當教材，一方面便于講解這些陶瓷產(chǎn)品的不同，一方面說明陶瓷品項與喝茶效果沒有一定關(guān)系，重要的還是在燒結(jié)的程度。

到現(xiàn)在，我已對我的冠軍杯有點信心，相信不至于明后天就被淘汰，于是設(shè)法擁有一二十個，這樣朋友來了才能接待他們喝茶，舉辦茶道藝術(shù)家茶湯作品欣賞會也才有足夠的杯子可應(yīng)付兩場品茗者使用。但這些杯子是否就能穩(wěn)住冠軍寶座？希望是，否則又要花錢買新的，希望不是，人總是那么不知足，期待有更好的，期待知道更好的杯子是怎樣的呈現(xiàn)茶湯。

有位資深評茶工作者A君，兩年前與我討論“好杯子對茶湯好”的問題，他只輕描淡寫地說：“那是心情、環(huán)境造成的差異?！睂嶋H倒茶給他比較，他喝了還是說：“差別不大。”當時他還補充了一句：“要有多次、多人的盲審報告才能說明問題?！彼^盲審即設(shè)法讓受測者不知道喝的是哪個杯子的茶，如杯形一致，又讓受測者帶上手套。我說：“受測者的知味、知茶能力不夠時，反而容易造成錯誤的結(jié)果?！钡撬麉s說：“要懂與不懂茶、知與不知味的人一起受測才客觀?！边@點有如我們在談?wù)撛u茶要由評茶員還是消費者從事一樣，有人認為茶是消費者要喝的，要由消費者來評。說到這里我就沒再與他繼續(xù)談下去了。不懂茶、不知味的人怎能為呈現(xiàn)茶、味的杯子發(fā)言？

前幾天我又與A君相逢了，他說現(xiàn)在他要求審評室的人要為他準備—個固定的評茶員用杯。好像已發(fā)現(xiàn)用不同杯子審不同時段的茶葉是不公平的。我加了一句話：“不只評不同批次的茶要用同—種質(zhì)地的杯子才公平，喝一款茶用不到位的杯子，對這款茶也是不公平的”。A君問：“為什么？”我說：“這批茶會報怨，我是好茶，是你的杯子沒那么好把我降級了?！?/p>

當天碰巧有制陶朋友B君送來了一只油滴天目杯，我就用這個杯子與茶席上的杯子一起倒茶來喝，喝過了，洗一洗，也請B君與A君用同樣的二個杯子喝。A君說：“茶席上的杯子比較聚香聚味，新來的杯子比較渙散?！眱赡旰?，A君終于道出了兩個杯子明顯的差異。endprint