沈?qū)W政

最近—段時(shí)間，在琢磨如何創(chuàng)新原葉茶。當(dāng)時(shí)想，有沒(méi)有—種茶是為那些愛(ài)食辣的人所配的呢，結(jié)果就發(fā)現(xiàn)了韓國(guó)的辣椒茶。這真是打破了我的想法，歐巴們對(duì)茶的認(rèn)知真是打破了我們的常規(guī)。比如，這個(gè)重口味的辣椒茶，制作時(shí)需選擇辣度中等的青、紅辣椒，切成絲，熬煮發(fā)酵。難道這也算是茶嗎？開(kāi)眼界的是，在韓國(guó)，不僅辣椒，蘿卜、茄子等蔬菜都能做成茶飲，更何況傳統(tǒng)的花或草了。

有意思的是，同為中國(guó)茶文化的輸入地，韓國(guó)茶的演變與日本茶的演變有巨大不同。韓國(guó)在發(fā)展茶文化時(shí)，充分發(fā)揮了各種創(chuàng)新。韓國(guó)茶里不放茶葉，但可以放幾百種材料，逐漸形成自己獨(dú)特的風(fēng)格——非茶之茶，也被稱(chēng)為“傳統(tǒng)茶”。這讓我感覺(jué)疑惑的是，同為僧人帶茶回國(guó)，為何韓國(guó)的茶文化會(huì)如此的活色生香？它的文化演變路徑是什么？

與日本一樣，韓國(guó)茶文化也是源于去往中國(guó)學(xué)習(xí)的僧人。在六世紀(jì)和七世紀(jì)，新羅為求佛法前往中國(guó)的僧人中，載入《高僧傳》的就有近30人。真鑒禪師曾于公元804-830年在唐留學(xué)；崔致遠(yuǎn)于唐僖宗時(shí)在唐留學(xué)（868-885年），正是唐代煎茶法盛行之時(shí)，回國(guó)后帶回了大唐的煎茶法。飲茶之風(fēng)，遂隨著佛教的興盛達(dá)到頂峰。

但韓國(guó)茶文化，儒道釋在其中的影響仍是以儒家為第一，佛教為第二，道家為第三。儒家，特別是以朱熹、王陽(yáng)明為代表的宋明道學(xué)起著最重要的作用，朱子家禮被普遍接受，所以韓國(guó)的茶道又稱(chēng)茶禮，儒家禮儀起主導(dǎo)作用。高麗時(shí)代形成了茶禮，是韓國(guó)茶文化的最光輝時(shí)代。高麗末期，因?yàn)槿逭呲w浚、鄭夢(mèng)周和李崇仁等人的努力，在冠禮，婚禮，喪葬禮，祭奠禮中均行茶禮。其中，最為著名的是高麗五行獻(xiàn)茶禮，場(chǎng)面恢宏，參與者眾，是韓國(guó)茶禮的首要代表。

李朝時(shí)代，受明朝茶文化影響，散茶壺泡法和撮泡法風(fēng)行。清軍入侵后，茶文化一度式微。漸漸地，具有藥用價(jià)值的各種湯，包括藥丸和膏熬成的湯，都被稱(chēng)為“茶”，這便是韓國(guó)“傳統(tǒng)茶”的前身。到了李朝晚期，有丁若鏞、崔怡、金正喜、草衣禪師等熱心研究，茶文化漸見(jiàn)光復(fù)。最后由草衣禪師集韓國(guó)茶道精神之大成，倡導(dǎo)“中正”精神。

日據(jù)時(shí)期，雖受到日本茶道的影響，但韓國(guó)依舊保持了自身鮮明的茶禮文化。并在民眾中，逐漸發(fā)展了生活化的“傳統(tǒng)茶”?！皞鹘y(tǒng)茶”種類(lèi)很多，幾乎物物皆能入茶。比如，雙和茶，百年草茶，五味子茶等。這種“傳統(tǒng)茶”不是加糖就是加蜂蜜，沒(méi)有不甜。并且，不用開(kāi)水沖泡，而是將原料長(zhǎng)時(shí)間浸泡、發(fā)酵或熬制而成。

這種無(wú)茶葉成分的飲品，都被冠之以茶，也充分說(shuō)明了韓國(guó)茶文化中的廣泛性。較之于祭祀和規(guī)章的精神禮儀，人們更關(guān)注茶的藥用價(jià)值。所以，五行茶禮祭拜的是神農(nóng)，是藥用鼻祖，而不是陸羽。也正因此，韓國(guó)茶文化的多元廣泛，總是以色彩繽紛來(lái)呈現(xiàn)，用活色生香的外表，來(lái)展現(xiàn)內(nèi)在的儒家禮儀。這與日本茶文化的單一、嚴(yán)謹(jǐn)、程式，形成了鮮明對(duì)比。endprint